Bonjour ! Nous sommes Hacco to go !", un magasin spécialisé dans les lies et la fermentation du saké.

FARM8 est une entreprise de Niigata qui s'attaque à la question du sake-kasu. Depuis notre création, nous essayons de combiner le sake-kasu avec divers ingrédients et de développer des produits utilisant le sake-kasu.

Au cours de ces activités, nous espérons mettre au point des recettes qui permettront aux gens d'intégrer plus facilement le saké-kasu dans leur vie quotidienne, et fournir des informations approfondies sur les manières recommandées de consommer le saké-kasu.

Cette fois, nous vous présentons la "délicieuse glace à la lie de saké".

Que se passe-t-il lorsque vous ajoutez du sakekasu à une recette de base de glace à la vanille qui utilise du lait + de la crème + des œufs ? On a réussi !

Faisons de la glace au sakekasu !

Ingrédients : environ 1 portion

❒ Repas de vin 22g

Lait ❒ 85㎖

❒ Crème fraîche 25㎖

18 g ❒ granulated sugar

❒ 1 egg yolk

❒ Une p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p

❒ (en dehors de la portion) お水 1 degré de moins

Maintenant, préparons la crème glacée de base à partir de la recette de base de la crème glacée.

[Comment le faire].

1) Tout d'abord, remuez les jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'ils deviennent blancs.

(2) Secouez la lie de saké sur toute sa surface avec de l'eau, couvrez d'un film plastique et passez au micro-ondes pendant environ 30 secondes.

Il existe de nombreuses façons d'adoucir les lies de saké, mais la méthode "eau + micro-ondes" est la plus rapide.

(iii) Ajoutez le lait, la crème et le sucre cristallisé, faites chauffer et arrêtez lorsque le mélange arrive à une ébullition frémissante sur les bords. Ajouter ensuite la lie de saké de (2) et mélanger soigneusement.

(iv) Ajoutez le lait de lie de saké réchauffé aux jaunes d'œufs du point (i) et passez-le dans une passoire pour obtenir un mélange lisse.

(5) Réchauffez légèrement les œufs. Utilisez un feu doux et arrêtez le feu une fois que le bord de la casserole est légèrement bouillant. Gardez le feu doux pour garder le mélange chaud, car s'il bout, il perdra sa texture. Il n'y a pas de problème si elle se réchauffe un peu.

(vi) Retirez la casserole du feu et placez-la dans de l'eau glacée ou similaire pour qu'elle refroidisse. Ajoutez de l'essence de vanille selon votre goût. (Vous n'avez pas besoin d'en ajouter cette fois-ci, car la recette demande une petite quantité).

(vii) Remuer pour fouetter, puis placer dans un récipient couvert ou similaire et congeler au congélateur.

Pendant le processus, remuez toutes les 30 minutes~1 heure environ pour aérer. Si vous avez une machine à gelato, utilisez-la.

(7) Complet !

Il a une légère couleur jaune à cause de l'œuf. Délicieuse glace à la lie de saké, prête à être servie !

Je m'inquiétais de l'odeur et du goût uniques des lies de saké, mais le lait et la crème créent une richesse qui les contrebalance bien.

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Dégustez une glace au saké-kasu, comme le font les spécialistes du saké-kasu !

Dans ce cas, 20% de lie de saké a été ajouté à la quantité de "lait + crème".

La saveur de la lie de saké est présente, mais la richesse des œufs et du lait est forte et peut manquer un peu à ceux qui veulent profiter de la saveur de la lie de saké.

De plus, comme la lie du saké est du riz, sa texture est " croustillante ".

La texture est un peu plus rugueuse sur la langue que la crème glacée normale, ce qui est une nouvelle texture. C'est parce que le riz contenu dans la lie du saké reste dans la crème glacée !

Cette fois-ci, j'ai fait une glace au saké-kasu en adaptant une recette de base de glace à la vanille, mais la prochaine fois, j'aimerais faire une glace au saké-kasu plus maniaque !

▼ Voici la glace à la lie de saké développée par 'Hacco à emporter !

▼ La branche de Niigata de Hacco à emporter ! Vous pouvez déguster un "shake fermenté" avec le goût rafraîchissant du yaourt glacé.

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