酒粕＆発酵専門店「Hacco to go!」です。

Sakekasu Drink & Sweets Shop de la ville de Nagaoka, préfecture de Niigata, une ville de saké, qui recherche des recettes et des conseils pour rendre le saké plus savoureux et agréable à utiliser dans la vie quotidienne.

Cette fois, nous avons fait des recherches sur les "raisins secs de lie de saké".

On a fait une version saké-kasu du rhum raisin préféré de tout le monde. Non seulement nous pétrissons la lie de saké et les raisins secs, mais nous vous enseignons également les points que seul un spécialiste de la lie de saké peut rendre savoureux. Essayez de le faire à la maison en utilisant cette recette.

Le Hacco pour aller ! chemin ! Comment faire des raisins secs de lie de saké

Tout ce dont vous avez besoin est du sakekasu, des raisins secs et du saké ! C'est tout ce dont vous avez besoin pour préparer de délicieux raisins secs au sakékasu.

[Matériel].

• Lie de saké - 100 g
• Raisins secs - 70 g.
• Sake - 2 cuillères à soupe.

Continuons donc à faire des raisins secs de lie de saké le Hacco to go ! way !

Préparez 100 g de pâte de lie de saké et environ 70% de cette quantité de raisins secs.

La plupart des raisins secs disponibles dans le commerce sont enrobés d'huile. Ils peuvent être préparés tels quels, mais en retirant l'huile de la surface, les raisins secs s'imprègnent plus facilement.

"Qu'est-ce qu'une couche d'huile ? Si vous vous posez la question, vérifiez le nom des ingrédients. S'il est écrit "huile", par exemple huile végétale, cela signifie que les raisins secs sont enrobés d'huile.

Tout d'abord, tournez l'eau bouillante pour enlever l'huile de la surface.

Changez le papier de cuisine deux fois et essuyez-le soigneusement pour vous assurer qu'il ne reste pas d'eau. Si l'eau pénètre, elle peut provoquer une détérioration. Assurez-vous de bien drainer l'eau ici.

Une fois les raisins secs préparés, c'est l'heure de la lie de saké !

Si possible, il est préférable d'utiliser des lies de saké souples provenant du pressage en sac, etc., mais la plupart des lies de saké vendues sur le marché sont des "lies de plaque" dures.

Si c'est le cas, ajoutez environ 2 cuillères à soupe de saké, couvrez avec un film plastique et réchauffez pendant 15~20 secondes. Un peu de chaleur devrait les ramollir.

Pétrir soigneusement pour former une pâte souple. S'il n'y a pas assez d'alcool, ajoutez-en une petite quantité pour l'adoucir.

Ajoutez ensuite les raisins secs, qui ont été égouttés en premier, et mélangez.

Une fois bien mélangés, ils sont maintenant emballés dans des bocaux pour être trempés dans le réfrigérateur.

La clé est de bien l'emballer pour que l'air puisse s'échapper. Remplir fermement les récipients en verre stérilisés à l'alcool, etc., à partir du fond, de manière à ce qu'ils soient lisses.

L'air l'empêche de s'imprégner uniformément et peut provoquer une oxydation partielle, modifiant le goût et la couleur. Contrairement au rhum, la teneur en alcool est faible, il faut donc bien aérer le produit lors du trempage.

Ensuite, vous pouvez laisser mariner dans le réfrigérateur pendant 2~3 jours. Le plaisir.

Du ruban de masquage qui fait office d'étiquettes, acheté dans un magasin à 100 yens, et qui fonctionne très bien ! C'est très pratique d'y mettre des noms et des dates.

La saveur du saké est transférée aux raisins secs trempés, leur donnant un goût d'atmosphère. La texture est collante comme du fromage frais, et plus on mord dedans, plus le saké est libéré progressivement.

Vous pouvez les manger tels quels, mélangés à de la glace à la vanille, ou légèrement cuits sur des toasts beurrés. Au lieu des raisins secs, les fruits secs tels que les pommes et les mangues sont également recommandés.

Une recette simple, facile à mélanger et à dépoussiérer. Essayez-le et voyez par vous-même.

advertisement

Quelle est la différence entre le rhum et le saké ?

Quel type d'alcool est le rhum en premier lieu ? Si vous deviez le demander à nouveau, ne seriez-vous pas capable de répondre ?

Nous avons donc cherché à savoir en quoi il diffère du saké !

❒ Informations de base sur le rhum

Pays d'origine : Cuba, Jamaïque, etc.

Catégorie de boissons alcoolisées : spiritueux

Ingrédients : canne à sucre

Titre alcoométrique : 40° C

Classification par couleur : "rhum blanc (rhum argenté)", "rhum doré (rhum ambré)", "rhum brun".

Le rhum est souvent considéré comme une boisson sud-américaine, évoquant les pirates des Caraïbes ou les mojitos. C'est une liqueur savoureuse fabriquée à partir de sucre brun de canne à sucre.

❒Informations de base sur le saké

Pays d'origine : Japon

Classification du saké : saké

Ingrédients : Riz, malt de riz

Teneur en alcool : environ 15° C (19-20° C dans l'original)

Classification : Classification par nom spécifique, par exemple Junmai Daiginjo, Ginjo, Junmai-shu, Honjozo, etc.

Le saké, quant à lui, est un aliment fermenté qui utilise une moisissure appelée "kouji". Le riz est saccharifié par la moisissure kouji et l'alcool est produit par la levure. Cela donne une bouillie de type "moromi", qui est filtrée et séparée en "saké" clair et en pâte de riz "sakekasu". Le résultat est le sake-kasu, qui est pressé hors du saké.

Le rhum et le saké ont des ingrédients et une teneur en alcool différents. Pourtant, lorsqu'ils sont pétris ensemble avec les raisins secs, ils ont tous deux un goût savoureux.

Les raisins secs au rhum et les raisins secs à la lie de saké peuvent être disposés librement. Essayez de trouver votre propre façon originale de les consommer.

▼ Voici un petit paquet pratique de lie de saké !

▼ Nettoyez de l'intérieur ! La base de smoothie Sake lees est là !

▼ Une boutique de boissons utilisant des lies de saké est désormais disponible à la gare de Niigata !

————————————-

店舗やメニュー情報はこちら

Hacco to go! HP https://haccotogo.com/

インスタグラム @haccotogo

Twitter @Haccotogo