¡Hola! Somos Hacco to go!", una tienda especializada en lías y fermentación de sake.
FARM8 es una empresa de Niigata que aborda el problema del sake-kasu. Desde nuestra fundación, hemos intentado combinar el sake-kasu con diversos ingredientes y desarrollar productos con sake-kasu.
En el curso de estas actividades, esperamos desarrollar recetas que faciliten a la gente la incorporación del sake-kasu a su vida cotidiana, y proporcionar información en profundidad sobre las formas recomendadas de comer sake-kasu.
En esta ocasión, presentamos el "helado de lías de sake realmente delicioso".
¿Qué ocurre cuando añades sakekasu a una receta básica de helado de vainilla que utiliza leche + nata + huevos? ¡Lo hemos conseguido!
Haz helado de lías de sake
Ingredientes: 1 ración aprox.
❒ Harina de vino 22g
Leche ❒ 85㎖
❒ Nata fresca 25㎖
18 g ❒ de azúcar granulado
❒ 1 yema de huevo
❒ Una pizca de esencia de vainilla
❒ (fuera de la porción) お水 1 grado menos.
Ahora, vamos a preparar el helado básico basándonos en la receta de helado básico.
[Cómo hacerla].
1) En primer lugar, remueva bien las yemas de huevo hasta que blanqueen.
(2) Agitar las lías de sake por todas partes con agua, cubrir con film transparente y calentar en el microondas durante unos 30 segundos.
Hay muchas formas de ablandar las lías del sake, pero "agua + microondas" es la más rápida.
(iii) Añadir la leche, la nata y el azúcar granulado, calentar y parar cuando la mezcla empiece a hervir a fuego lento por los bordes. A continuación, añadir las lías de sake de (2) y mezclar bien.
(iv) Añada la leche de lías de sake calentada a las yemas de huevo del punto (i) y pásela por un colador hasta obtener una mezcla homogénea.
(5) Calentar ligeramente los huevos. Utilizar fuego lento y parar el fuego una vez que el borde de la sartén esté ligeramente hirviendo. Mantener el fuego bajo para mantener la mezcla caliente, ya que si hierve perderá la textura de lengua. No pasa nada si se calienta un poco.
(vi) Retirar la sartén del fuego y ponerla en agua helada o similar para que se enfríe. Añadir esencia de vainilla al gusto. (No es necesario añadirlo esta vez, ya que la receta pide una pequeña cantidad).
(vii) Remover para batir, luego colocar en un recipiente tapado o similar y congelar en el congelador.
Durante el proceso, remover cada 30 minutos~1 hora aproximadamente para airear. Si tienes una heladora, úsala.
(7) ¡Completado!
Tiene un ligero color amarillo debido al huevo. Delicioso helado de lías de sake, ¡listo para servir!
Me preocupaba el olor y el sabor únicos de las lías del sake, pero la leche y la nata crean una riqueza que lo contrarresta bien.
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Pruebe un helado de sake-kasu, ¡como lo hacen los especialistas en sake-kasu!
En este caso, se añadió un 20% de lías de sake a la cantidad de "leche + nata".
El sabor a lías de sake está presente, pero la riqueza de los huevos y la leche es fuerte y puede resultar un poco escasa para quienes quieran disfrutar del sabor a lías de sake.
Además, como las lías del sake son de arroz, su textura es crujiente.
La textura es un poco más áspera en la lengua que el helado normal, lo cual es una textura nueva. Esto se debe a que el arroz de las lías del sake permanece en el helado.
Esta vez hice helado de sake-kasu adaptando una receta básica de helado de vainilla, ¡pero la próxima vez me gustaría hacer un helado de sake-kasu más maniático!
▼ ¡Aquí está el helado de lías de sake desarrollado por 'Hacco para llevar!
▼ ¡La sucursal de Niigata de Hacco para llevar! Puede disfrutar de un "batido fermentado" con el refrescante sabor del yogur helado.
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