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Como fazer um delicioso gelado de sake-kasu? O especialista em borras de sake fê-lo de acordo com uma receita básica!

Olá! Somos Hacco to go", uma loja especializada em sake lees & fermentação.

FARM8 é uma empresa sediada em Niigata que está a abordar a questão do sake-kasu. Desde o nosso estabelecimento, temos tentado combinar o sake-kasu com vários ingredientes e desenvolver produtos utilizando o sake-kasu.

No decurso destas actividades, esperamos desenvolver receitas que facilitem a incorporação do sake-kasu na sua vida diária, e fornecer informação aprofundada sobre as formas recomendadas de comer sake-kasu.

Desta vez, introduzimos "gelado de borra de sakê realmente bom".

O que acontece quando se adiciona sakekasu a uma receita básica de gelado de baunilha que usa leite + natas + ovos? Conseguimos mesmo!

Faça gelado de sake lees!

Ingredientes para fazer gelado com borras de sake.

Ingredientes: aprox. 1 porção

❒ Refeição de vinho 22g

Leite ❒ 85㎖

❒ Creme fresco 25㎖

18 g ❒ açúcar granulado

❒ 1 gema de ovo

❒ Uma pitada de essência de baunilha

❒ (fora da porção) お水 1 grau a menos

Agora, vamos fazer o gelado básico com base na receita básica do gelado.

[Como fazê-lo].

1) Primeiro, mexer bem as gemas de ovo até ficarem claras.

Agitar gemas de ovo para fazer gelado de sakê de borras.

(2) Agitar as borras de saquê com água, cobrir com película plástica e microondas durante cerca de 30 segundos.

Há muitas maneiras de suavizar as borras de saquê, mas 'água + microondas' é a mais rápida.

A água é vertida sobre borra de sakê para fazer gelado de borra de sakê.

Desembrulhar borra de saquê para fazer gelado de borra de saquê.

(iii) Adicionar o leite, natas e açúcar granulado, aquecer e parar quando a mistura chegar a ferver em fervura nas bordas. Depois adicionar as borras de (2) e misturar bem.

Açúcar granulado em leite no processo de fabrico de gelado de borras de saquê.

(iv) Adicionar o leite aquecido de borras de saquê às gemas de ovo em (i) e coar através de um escorredor para fazer uma mistura suave.

Misturar gemas de ovo e borra de sakê para fazer gelado de borra de sakê

(5) Aquecer levemente os ovos. Utilizar uma temperatura baixa e parar o calor assim que a borda da frigideira estiver ligeiramente a ferver. Mantenha o calor baixo para manter a mistura quente, pois a ebulição fará com que perca a sua textura. Não há problema se aquecer um pouco.

Para fazer gelado de borra de saquê, aquecer uma mistura líquida de borra de saquê e gemas de ovo.

(vi) Retirar a panela do calor e colocá-la em água com gelo ou similar para arrefecer. Acrescentar essência de baunilha a gosto. (Desta vez não é necessário adicioná-lo, pois a receita exige uma pequena quantidade).

(vii) Agitar para bater, depois colocar num recipiente coberto ou similar e congelar no congelador.

Durante o processo, mexer a cada 30 minutos~1 hora aproximadamente para arejar. Se tiver um fabricante de gelato, use-o.

(7) Completo!

Gelado de sakê acabado de sakê Lee

Tem uma ligeira cor amarela por causa do ovo. Delicioso gelado de sakê Lee, pronto a servir!

Estava preocupado com o cheiro e sabor únicos das borras de saquê, mas o leite e as natas criam uma riqueza que a contraria bem.

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Experimente um gelado de sake-kasu, da forma como o fazem os especialistas em sake-kasu!

Neste caso, 20% de borra de saquê foi adicionado à quantidade de 'leite + natas'.


O sabor das borras de sake está presente, mas a riqueza dos ovos e do leite é forte e pode ser um pouco ausente para aqueles que querem apreciar o sabor das borras de sake.

Além disso, como o sake lees é arroz, tem um "crocante" para a textura.

A textura é um pouco mais áspera na língua do que o gelado normal, o que é uma nova textura. Isso porque o arroz no saquê das borras permanece no gelado!

Desta vez fiz gelado de sake-kasu, adaptando uma receita básica de gelado de baunilha, mas da próxima vez gostaria de fazer mais gelado de sake-kasu maníaco!

▼ Aqui está o gelado de borra de sakê desenvolvido pela 'Hacco to go!

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▼ O ramo Niigata da Hacco para ir! Pode desfrutar de um "batido fermentado" com o sabor refrescante do iogurte congelado.

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*Este artigo foi traduzido automaticamente.

FARM8 Co.,ltd

A empresa desenvolve projectos de desenvolvimento de produtos relacionados com a cultura alimentar japonesa e o sake japonês.

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