Olá! Somos Hacco to go", uma loja especializada em sake lees & fermentação.
FARM8 é uma empresa sediada em Niigata que está a abordar a questão do sake-kasu. Desde o nosso estabelecimento, temos tentado combinar o sake-kasu com vários ingredientes e desenvolver produtos utilizando o sake-kasu.
No decurso destas actividades, esperamos desenvolver receitas que facilitem a incorporação do sake-kasu na sua vida diária, e fornecer informação aprofundada sobre as formas recomendadas de comer sake-kasu.
Desta vez, introduzimos "gelado de borra de sakê realmente bom".
O que acontece quando se adiciona sakekasu a uma receita básica de gelado de baunilha que usa leite + natas + ovos? Conseguimos mesmo!
Faça gelado de sake lees!
Ingredientes: aprox. 1 porção
❒ Refeição de vinho 22g
Leite ❒ 85㎖
❒ Creme fresco 25㎖
18 g ❒ açúcar granulado
❒ 1 gema de ovo
❒ Uma pitada de essência de baunilha
❒ (fora da porção) お水 1 grau a menos
Agora, vamos fazer o gelado básico com base na receita básica do gelado.
[Como fazê-lo].
1) Primeiro, mexer bem as gemas de ovo até ficarem claras.
(2) Agitar as borras de saquê com água, cobrir com película plástica e microondas durante cerca de 30 segundos.
Há muitas maneiras de suavizar as borras de saquê, mas 'água + microondas' é a mais rápida.
(iii) Adicionar o leite, natas e açúcar granulado, aquecer e parar quando a mistura chegar a ferver em fervura nas bordas. Depois adicionar as borras de (2) e misturar bem.
(iv) Adicionar o leite aquecido de borras de saquê às gemas de ovo em (i) e coar através de um escorredor para fazer uma mistura suave.
(5) Aquecer levemente os ovos. Utilizar uma temperatura baixa e parar o calor assim que a borda da frigideira estiver ligeiramente a ferver. Mantenha o calor baixo para manter a mistura quente, pois a ebulição fará com que perca a sua textura. Não há problema se aquecer um pouco.
(vi) Retirar a panela do calor e colocá-la em água com gelo ou similar para arrefecer. Acrescentar essência de baunilha a gosto. (Desta vez não é necessário adicioná-lo, pois a receita exige uma pequena quantidade).
(vii) Agitar para bater, depois colocar num recipiente coberto ou similar e congelar no congelador.
Durante o processo, mexer a cada 30 minutos~1 hora aproximadamente para arejar. Se tiver um fabricante de gelato, use-o.
(7) Completo!
Tem uma ligeira cor amarela por causa do ovo. Delicioso gelado de sakê Lee, pronto a servir!
Estava preocupado com o cheiro e sabor únicos das borras de saquê, mas o leite e as natas criam uma riqueza que a contraria bem.
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Experimente um gelado de sake-kasu, da forma como o fazem os especialistas em sake-kasu!
Neste caso, 20% de borra de saquê foi adicionado à quantidade de 'leite + natas'.
O sabor das borras de sake está presente, mas a riqueza dos ovos e do leite é forte e pode ser um pouco ausente para aqueles que querem apreciar o sabor das borras de sake.
Além disso, como o sake lees é arroz, tem um "crocante" para a textura.
A textura é um pouco mais áspera na língua do que o gelado normal, o que é uma nova textura. Isso porque o arroz no saquê das borras permanece no gelado!
Desta vez fiz gelado de sake-kasu, adaptando uma receita básica de gelado de baunilha, mas da próxima vez gostaria de fazer mais gelado de sake-kasu maníaco!
▼ Aqui está o gelado de borra de sakê desenvolvido pela 'Hacco to go!
▼ O ramo Niigata da Hacco para ir! Pode desfrutar de um "batido fermentado" com o sabor refrescante do iogurte congelado.
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