Muchas personas suelen oír que las lías de sake son "buenas para la belleza y la salud" y les gustaría tomar más, pero se sienten incómodas con el alcohol o les preocupa dárselas a sus hijos.
En esta ocasión, presentamos cómo omitir el alcohol en las lías del sake para estas personas. El especialista en sakekasu y fermentación "Hacco to go!", que está en contacto diario con sakekasu, le explicará cómo omitir el alcohol de forma fácil y eficaz.
*El alcohol no puede omitirse por completo, por lo que las personas intolerantes al alcohol deben tenerlo en cuenta.
He aquí los resultados de un experimento anterior realizado en la Estación Experimental Cervecera de Niigata. La concentración de alcohol no disminuye cuando se hierve la torta, pero cuando se cuece al vapor, se puede ver que la concentración de alcohol disminuye. El vapor fino a 105°C calienta el alcohol dentro de las lías del sake. El vapor ascendente reduce el alcohol.
Así que nuestra recomendación es cocinar al vapor y omitir el alcohol. Aquí hay algunas instrucciones específicas sobre cómo omitir el alcohol.
Método de vaporización para eliminar el alcohol.
1) Cortar las lías de sake.
Cortar las lías de sake en trozos de no más de 2 cm de grosor y no más de 5 cm de tamaño. (Cuanto más fino sea el grosor, mejores saltos dará el alcohol).
(ii) Cocer al vapor durante al menos 20 minutos.
Calentar con abundante vapor durante al menos 20 minutos.
(iii) Pegar con agua adicional.
Tras la cocción al vapor, se añade agua para obtener una pasta de la consistencia deseada, que resulta conveniente para cocinar.
Puede llevar un poco de tiempo, pero es la forma más fácil de comer lías de sake.
Prueba este método si quieres asegurarte de eliminar el alcohol.
Para eliminar fácilmente el alcohol, ¡utiliza un horno microondas!
Si tienes poco tiempo, también puedes utilizar un horno microondas. Sin embargo, es más difícil eliminar el alcohol que con el vapor, y el aroma y el sabor del alcohol tienden a permanecer, así que pruébalo primero, pero solo en pequeñas cantidades.
Cómo saltear alcohol en un horno microondas.
<Si tienes un vaporizador para microondas.
1) Cortar las lías de sake en trozos de no más de 1 cm de grosor y no más de 3 cm de tamaño, y cocer a 600 W durante 4~5 minutos.
(ii) Cuando termine, déjelo durante 5~10 minutos hasta que se elimine el alcohol junto con el vapor y esté listo para usar.
<Si no tienes un vaporizador para microondas.
Si no tienes una vaporera electrónica, puedes utilizar un bol apto para microondas y un colador.
(1) Llene el recipiente inferior con 80㏄ de agua y coloque los posos de sake en el colador.
*Humedecer ligeramente las lías de sake con agua para evitar que se quemen.
(2) Cubrir con film transparente y cocer a 600 W durante 1 minuto.
*Algunos modelos pueden sobrecalentarse. Pruebe varias veces ya que depende del tamaño del bol.
Cuando la mezcla esté caliente, retira el envoltorio de plástico y déjala reposar durante 5-10 minutos hasta que se enfríe.
Aunque deja un sabor más alcohólico que la cocción al vapor en una vaporera, es útil cuando se quiere utilizar un poco en la cocina.
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¿Qué ocurre con las lías del sake cuando se elimina el alcohol?
Las lías de sake a las que se ha eliminado el alcohol mediante vapor se pueden utilizar para eliminar el característico olor alcohólico, lo que permite percibir la dulzura y el sabor naturales del arroz. Algunas lías de sake tienen un dulzor natural como el de las castañas dulces o las patatas.
Sin embargo, una vez eliminado el alcohol, las lías del sake tienen una vida útil muy corta. Además, se enmohece más fácilmente debido al agua añadida. Una vez extraído el alcohol, guárdelo en un recipiente limpio en el frigorífico, esterilizado por ebullición, e intente consumirlo en 3-4 días. Es conveniente congelar cualquier porción no utilizada.
Si no puedes utilizarlo todo, puedes meterlo en una bolsa con cremallera, estirarlo en plano y congelarlo. Puedes partirlos y añadirlos a los platos en la cantidad que necesites para utilizarlos.
En este artículo hemos mostrado cómo eliminar el alcohol de las "lías de tabla" normales. Tenga en cuenta que esto no se aplica a las lías pastosas, como las lías amasadas o en bolsa. Además, dependiendo de los utensilios de cocción y del estado de las lías de sake, es posible que el alcohol no se elimine por completo. Se recomienda cocinar mientras se comprueba el sabor y el aroma.
Las lías de sake pueden disfrutarse a cualquier edad y en cualquier momento del día si se omite el alcohol. ¡Aprenda a eliminar el alcohol y comience un "estilo de vida Sakekasu" sabroso, sano y bueno para su salud y belleza!
Aun así, ¡es complicado eliminar el alcohol de las lías del sake! Si es así, se recomienda el sake fermentado con bacterias lácticas "JOGURT". Se trata de un yogur de sake-kasu con el alcohol, que normalmente ronda el 8%, reducido a alrededor del 1%. Además, este producto se elabora fermentando de nuevo el sake-kasu con bacterias lácticas. Es el producto perfecto para la actividad intestinal, donde las bacterias lácticas y las lías del sake pueden tomarse juntas.
Sin embargo, no está endulzado y es un poco ácido. Puede mezclarse con yogur comercial y servirse con miel.
▼ Las lías de sake fermentado con bacterias lácticas "JOGURT" pueden encontrarse aquí.
● Servicio regular, en el que puedes elegir el intervalo que desees.
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