Muitas pessoas ouvem frequentemente que as borras de saqué são "boas para a beleza e para a saúde" e gostariam de consumir mais, mas não se sentem à vontade com o álcool ou têm receio de as dar aos seus filhos.
Desta vez, apresentamos como saltar o álcool nas borras de saquê para essas pessoas! Especialista em Sakekasu e Fermentação "Hacco to go!", que está em contacto diário com o sakekasu, irá dizer-lhe como saltar o álcool de forma fácil e eficiente.
*O álcool não pode ser completamente ignorado, pelo que as pessoas com intolerância ao álcool devem ter em conta este facto.
Aqui estão os resultados de uma experiência anterior realizada na Estação Experimental de Fabricação de Cerveja de Niigata. A concentração de álcool não diminui quando o bolo é fervido, mas quando é cozido no vapor, a concentração de álcool diminui. 105°C de vapor fino aquece o álcool dentro das borras de saquê. O vapor ascendente reduz o álcool.
Por isso, a nossa recomendação é vaporizar e não usar álcool. Aqui estão algumas instruções específicas sobre como evitar o álcool.
Método de vaporização para remover o álcool.
1) Cortar as borras de saqué.
Corte as borras de saquê em pedaços não mais grossos do que 2 cm e não maiores do que 5 cm de tamanho. (Quanto mais fina for a espessura, melhores serão os saltos de álcool)
(ii) Cozinhar com vapor durante pelo menos 20 minutos.
Aquecer com bastante vapor durante pelo menos 20 minutos.
(iii) Colar com água adicional.
Depois de cozer a vapor, adicionar água para fazer uma pasta com a consistência desejada, que é conveniente para utilizar na cozinha.
Pode ser um pouco demorado, mas esta é a maneira mais fácil de comer as borras de saquê.
Experimente este método se quiser ter a certeza de que se livra do álcool.
Para remover facilmente o álcool, utilize um forno de micro-ondas!
Se tiver pouco tempo, também pode utilizar um forno de micro-ondas. No entanto, é mais difícil remover o álcool do que o vapor, e o aroma e o sabor do álcool tendem a permanecer, por isso experimente primeiro, mas apenas em pequenas quantidades.
Como saltar álcool num forno micro-ondas.
<Se tiver um vaporizador de micro-ondas.
1) Cortar as borras de saké em pedaços de espessura não superior a 1 cm e de tamanho não superior a 3 cm, e cozer a 600 W durante 4~5 minutos.
(ii) Quando terminar, deixar repousar durante 5 a 10 minutos até que o álcool seja removido juntamente com o vapor e esteja pronto a ser utilizado.
<Se não tiveres um vaporizador de micro-ondas.
Se não tiver um vaporizador eletrónico, pode utilizar uma tigela própria para micro-ondas e um coador!
(1) Encha a tigela abaixo com 80㏄ de água e coloque as borras de saquê no escorredor.
*Humedecer ligeiramente as borras de saquê com água para evitar que se queimem.
(2) Cobrir com película aderente e cozer a 600 W durante 1 minuto.
*Alguns modelos podem sobreaquecer. Teste várias vezes, pois depende do tamanho da taça.
Quando a mistura estiver quente, retire o invólucro de plástico e deixe-a repousar durante 5-10 minutos até o calor ser removido.
Embora deixe um sabor mais alcoólico do que a cozedura a vapor, é útil quando se pretende utilizar um pouco de álcool nos cozinhados.
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O que acontece às borras de saquê quando o álcool é retirado?
As borras de saquê que tiveram o álcool removido por vapor podem ser usadas para remover o odor alcoólico caraterístico, permitindo que a doçura natural e o sabor do arroz sejam sentidos. Algumas borras de saquê têm uma doçura natural como a de castanhas doces ou batatas.
No entanto, uma vez que o álcool é removido, as borras de saquê têm uma vida útil pobre. Além disso, torna-se mais facilmente bolorenta por causa da água adicionada. Depois de o álcool ter sido removido, guarde num recipiente limpo no frigorífico, esterilizado por fervura, e tente usá-lo dentro de 3-4 dias. É conveniente congelar a parte não utilizada.
Se não conseguir utilizá-los todos, pode colocá-los num saco com fecho, esticá-los e congelá-los. Pode parti-las e juntá-las aos pratos, na quantidade necessária para as utilizar.
Neste artigo, mostrámos como remover o álcool das 'borras de tábua' normais. Por favor, note que isto não se aplica às borras pastosas, tais como as borras amassadas ou penduradas em sacos. Além disso, dependendo dos utensílios de cozinha e do estado das borras de saquê, o álcool pode não ser completamente removido. Recomenda-se cozinhar enquanto se verifica o sabor e o aroma.
As borras de saquê podem ser apreciadas em qualquer idade e a qualquer altura do dia, se o álcool for retirado. Aprenda a retirar o álcool e comece um "estilo de vida Sakekasu" que é saboroso, saudável e bom para a sua saúde e beleza!
Mesmo assim, é um incómodo remover o álcool das borras de saquê! Se assim for, recomenda-se o 'JOGURT', fermentado com bactérias de ácido lático. É um iogurte de sake-kasu com o álcool, que normalmente é de cerca de 8%, reduzido para cerca de 1%. Além disso, este produto é feito através da fermentação das borras de saquê novamente com bactérias de ácido lático. Este é o produto perfeito para a atividade intestinal, onde as bactérias do ácido lático e as borras de saquê podem ser tomadas em conjunto.
No entanto, não é adoçado e é um pouco azedo. Pode ser misturado com iogurte comercial e servido com mel.
As borras de saquê fermentadas com bactérias de ácido lático "JOGURT" podem ser encontradas aqui.
Serviço regular, onde pode escolher o seu intervalo preferido.
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Para receitas e outras informações sobre as borras de saquê, clique aqui.
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