酒粕＆発酵専門店「Hacco to go!」です。
Sakekasu Drink & Sweets Shop de la ciudad de Nagaoka, prefectura de Niigata, una ciudad de sake, investigando recetas y consejos para hacer el sakekasu más sabroso y agradable de usar en la vida diaria.
Esta vez, investigamos las "pasas de lías de sake".
Hicimos una versión sake-kasu de las pasas al ron favoritas de todos. No sólo amasamos las lías de sake y las pasas, sino que también le enseñamos los puntos que sólo un especialista en lías de sake puede hacer sabrosos. Pruebe a prepararlo en casa con esta receta.
El Hacco para llevar! way! Cómo hacer pasas de lías de sake
Todo lo que necesitas es sakekasu, pasas y sake. Eso es todo lo que necesitas para preparar unas deliciosas pasas sakekasu.
[Material].
- Lías de sake - 100 g
- Pasas - 70 g.
- Sake - 2 cucharadas
Así que, ¡manos a la obra con las pasas de lías de sake al estilo Hacco to go!
Prepare 100 g de pasta de lías de sake y aproximadamente el 70% de esa cantidad de pasas.
La mayoría de las pasas disponibles en el mercado están recubiertas de aceite. Se pueden hacer tal cual, pero quitar el aceite de la superficie facilitará que las pasas se impregnen bien.
¿Qué es una capa de aceite? Si tiene dudas, compruebe el nombre de los ingredientes. Si pone aceite, por ejemplo vegetal, significa que las pasas están recubiertas de aceite.
Primero, dale la vuelta al agua hirviendo para quitar el aceite de la superficie.
Cambia el papel de cocina dos veces y límpialo bien para asegurarte de que no queda agua. Si entra agua, puede estropearse. Asegúrate de vaciar bien el agua aquí.
Una vez preparadas las pasas, ¡es el momento de las lías de sake!
Si es posible, es preferible utilizar lías de sake blandas procedentes del prensado en sacos, etc., pero la mayoría de las lías de sake que se venden en el mercado son "lías de plato" duras.
En ese caso, añada unas 2 cucharadas de sake, cúbralo con papel film y caliéntelo durante 15~20 segundos. Un poco de calor las ablandará.
Amasar bien hasta formar una pasta blanda. Si no hay suficiente alcohol, añada una pequeña cantidad para ablandarlo.
A continuación, añadir las pasas, que se escurrieron primero, y mezclar.
Una vez bien mezclados, se envasan en tarros para ponerlos a remojo en el frigorífico.
La clave está en empaquetarlo bien para que el aire pueda escapar. Rellene los recipientes de vidrio esterilizados con alcohol, etc., firmemente desde el fondo para que queden lisos.
El aire impide que se absorba de manera uniforme y puede provocar una oxidación parcial, cambiando el sabor y el color. A diferencia del ron, el contenido de alcohol es bajo, por lo que hay que airearlo bien al remojarlo.
Luego se puede marinar en la nevera durante 2~3 días. Disfrute.
Cinta adhesiva que hace las veces de etiquetas, comprada en una tienda de 100 yenes, ¡funciona de maravilla! Es muy cómodo poner nombres y fechas.
El sabor del sake se transfiere a las pasas remojadas, dándoles un sabor atmosférico. La textura es pegajosa como el queso crema, y cuanto más se muerde, más sake se va liberando poco a poco.
Se pueden comer tal cual, mezclados con helado de vainilla o ligeramente horneados sobre una tostada con mantequilla. En lugar de pasas, también se recomiendan frutos secos como manzanas y mangos.
Una receta sencilla que es fácil de mezclar y desempolvar. Pruébelo usted mismo.
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¿Cuál es la diferencia entre el ron y el sake?
En primer lugar, ¿qué tipo de alcohol es el ron? Si tuvieras que volver a preguntar, ¿no serías capaz de responder?
Así que hemos investigado en qué se diferencia del sake.
❒ Información básica sobre el ron
País de origen: Cuba, Jamaica, etc.
Categoría de bebida alcohólica: bebidas espirituosas
Ingredientes: caña de azúcar
Grado alcohólico: 40° C
Clasificación por colores: "Ron blanco (ron plateado)", "Ron dorado (ron ámbar)", "Ron oscuro".
A menudo se piensa en el ron como una bebida sudamericana, que recuerda a los piratas caribeños o a los mojitos. Se trata de un sabroso licor elaborado con azúcar moreno de caña.
❒Información básica sobre el sake
País de origen: Japón
Clasificación del sake: sake
Ingredientes: Arroz, Malta de arroz
Grado alcohólico: alrededor de 15° C (19-20° C en el original)
Clasificación: Clasificación por nombre específico, por ejemplo Junmai Daiginjo, Ginjo, Junmai-shu, Honjozo, etc.
El sake, por su parte, es un alimento fermentado que utiliza un moho llamado "kouji". El arroz es sacarificado por el moho kouji y el alcohol es producido por la levadura. Esto se convierte en una papilla parecida al "moromi", que se cuela y se separa en "sake" claro y pasta de arroz "sakekasu". El resultado es el sake-kasu, que se exprime del sake.
El ron y el sake tienen ingredientes y graduaciones alcohólicas diferentes. Sin embargo, cuando se amasan con pasas, ambos tienen un sabor sabroso.
Tanto las pasas de ron como las pasas de lías de sake pueden disponerse libremente. Por favor, intente encontrar su propia forma original de comerlos.
▼ ¡Aquí tienes un práctico paquetito de lías de sake!
▼ ¡Limpia desde dentro hacia fuera! ¡Ya está aquí la base para batidos de lías de sake!
▼ ¡Ya está disponible en la estación de Niigata una tienda de bebidas que utiliza lías de sake!
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