Budaya makanan Jepang memasukkan makanan fermentasi sebagai bagian dari makanan sehari-hari. Bumbu dasar seperti miso, kecap asin, cuka, dan mirin adalah makanan yang difermentasi.

Di antara semua itu, 'koji' dan 'sake-kasu' adalah dua yang paling sering didengar akhir-akhir ini. Keduanya adalah bahan yang umum digunakan dalam amazake. Namun, ternyata sulit untuk mengetahui bahan apa yang sebenarnya terkandung di dalamnya dan untuk siapa bahan tersebut direkomendasikan.

'Saya pernah mendengar tentang koji, tapi saya tidak bisa menjelaskannya...'

Oleh karena itu, artikel ini akan memberikan penjelasan yang jelas tentang perbedaan antara koji dan ampas sake, serta bahan-bahan yang terkandung di dalamnya!

'Koji' = jamur yang cocok untuk makanan!

Jika Anda mencari kata 'kojakin' (麴菌), Anda akan menemukan penjelasan berikut.

Akobakteri adalah jenis mikroorganisme yang diperlukan untuk produksi makanan tradisional Jepang seperti sake, mirin (sake manis), kecap asin, dan miso. Jamur dengan nama ilmiah Aspergillus oryzae ini ditemukan pada biji-bijian dan kacang-kacangan seperti beras, kedelai, dan gandum. Jamur ini mengeluarkan enzim yang memecah pati dan zat-zat lain, menghasilkan asam amino, gula, antioksidan, dan vitamin B.

... Ini agak sulit. Izinkan saya menjelaskan sedikit lebih detail.

Jamur hanya aktif untuk memperbanyak keturunannya sendiri. Cara mereka memperbanyak keturunannya bervariasi dari satu jamur ke jamur lainnya, tetapi tempat mereka mendapatkan makanan adalah dari makanan yang mereka tempelkan. Cara mereka memakan makanan adalah dengan memproduksi 'enzim' dari tubuh mereka sendiri untuk menguraikannya. Jika Anda membandingkannya dengan manusia, mereka akan memuntahkan cairan lambung dari mulut mereka untuk melarutkan makanan menjadi bubur dan kemudian memakannya. (Maaf atas keanehannya...)

Pada dasarnya, bakteri tidak memiliki organ pencernaan seperti 'lambung' atau 'usus' di dalam perutnya, sehingga mereka memecah makanan dengan memuntahkan enzim dan mengambil nutrisi ke dalam diri mereka sendiri dalam bentuk molekul yang lebih kecil.

Oleh karena itu, ketika koji menempel pada beras dan berkembang biak di lingkungan yang baik, beras akan menjadi bubur yang tidak rata, yang disebut 'amazake' atau 'moromi', tergantung pada kondisi pembuatannya.

Fakta bahwa amazake adalah bubur yang telah meleleh menjadi konsistensi yang licin adalah hasil dari aktivitas 'koji' semacam ini.

iklan

'Sake lees' = ampas sake!

Sekarang mari kita bahas tentang 'sake-kasu'. Jamur yang disebut 'ragi' masuk ke tempat di mana 'koji' yang dijelaskan sebelumnya telah mengubah nasi menjadi bubur. Dalam kasus sake-kasu, poin terbesarnya adalah bahwa ada dua jenis jamur yang terlibat.

Tugas 'ragi' adalah memakan gula dan 'membuat alkohol dan karbon dioksida'.

Ketika sake diseduh, beras sake dikukus terlebih dahulu, lalu bakteri soma ditambahkan ke dalam beras untuk memperbanyaknya. Selama proses ini, enzim yang dikeluarkan oleh bakteri memecah pati menjadi glukosa, menghasilkan gula dalam jumlah besar. Gula yang dihasilkan dalam proses ini diubah menjadi alkohol oleh ragi, yang merupakan bahan dasar sake. Pada titik ini, penampilannya masih seperti bubur.

Dengan memeras bahan dasar sake yang seperti bubur ini, Anda dapat memisahkannya menjadi 'cairan' dan 'pasta beras'.

Cairan ini adalah sake dan sisa pasta berasnya adalah 'sake-kasu'.

"Poin bagus" dan "poin yang perlu diingat" dari masing-masingnya.

Baik koji maupun ampas sake sangat baik dalam hal nutrisi, tetapi masing-masing memiliki karakteristik dan tindakan pencegahannya sendiri.

[Beras malt].

'Amazake', di mana beras dilarutkan oleh beras malt, tidak disebut fermentasi, tetapi merupakan aktivitas yang disebut 'sakarifikasi'. Proses ini memecah karbohidrat menjadi gula kecil yang disebut 'glukosa'. Fenomena ini sama seperti ketika Anda mengunyah nasi atau roti di dalam mulut Anda sepanjang waktu dan rasanya menjadi manis.

Glikasi oleh ragi tidak hanya meningkatkan rasa dan cita rasa makanan, tetapi juga memiliki manfaat tambahan yaitu memecah karbohidrat menjadi monosakarida, sehingga meningkatkan pencernaan dan penyerapan. Selain itu, sakarida kaya akan asam amino, vitamin, dan nutrisi lain yang memiliki efek positif bagi tubuh.

Inilah sebabnya mengapa amazake disebut sebagai 'minuman infus'. Ini adalah minuman yang ideal bagi mereka yang ingin mengisi kembali kebutuhan nutrisi mereka dengan cepat dan mengambil nutrisi tanpa membebani saluran pencernaan.

Namun, perlu diperhatikan untuk tidak minum terlalu banyak karena ini adalah 'gula yang mudah diserap'.

Minuman ini tidak direkomendasikan untuk orang dengan kadar gula darah tinggi atau tinggi.

Harap diperhatikan bahwa Anda perlu mengetahui jumlah dan waktu minum yang tepat untuk kondisi Anda.

[Sake lees].

Sakekasu, yang berasal dari sake, menghasilkan nutrisi yang tidak dapat diperoleh dari koji saja, dan ini adalah hal yang baik dalam koji amazake. Karena ini adalah makanan yang difermentasi, manfaat kesehatan lebih lanjut dapat diharapkan.

Dikatakan mengandung 500-600 nutrisi yang berguna bagi manusia, tidak hanya untuk nutrisi, tetapi juga untuk kesehatan usus, kecantikan, depresi, flu, peningkatan fungsi organ dalam dan pencegahan kanker, dan masih banyak lagi. Selain itu, kandungan gulanya juga lebih rendah dibandingkan koji amazake karena ragi menggunakan gula.

Namun, karena ini adalah produk sampingan dari sake, Anda harus berhati-hati untuk menghindari 'alkohol'.

Anak kecil, orang yang sensitif terhadap alkohol, serta wanita hamil dan menyusui mungkin khawatir dengan residu alkohol. Selain itu, berhati-hatilah saat makan, terutama jika Anda sedang mengemudi.

Keduanya merupakan bahan makanan yang bagus dari beras dan aktivitas bakteri.

Keduanya adalah makanan yang sangat baik, meskipun masing-masing memiliki poin yang harus diperhatikan. Ada juga berbagai resep yang tersedia untuk keduanya yang dapat digunakan dalam makanan sehari-hari jika poin-poinnya diperhatikan.

Hacco to go!, toko yang mengkhususkan diri pada sake-kasu, juga memperkenalkan 'tips untuk menghilangkan alkohol' dan 'resep' untuk sake-kasu. Kami ingin memasukkan makanan fermentasi Jepang yang luar biasa ini ke dalam menu makanan sehari-hari tanpa kesulitan!

▼ Jika Anda ingin mengonsumsi ampas sake dengan lebih mudah, klik di sini.

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

Untuk resep dan informasi lain tentang ampas sake, klik di sini.

Hacco untuk pergi! HP https://haccotogo.com/

Instagram @haccotogo

Twitter @Haccotogo

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊