日本饮食文化将发酵食品作为日常饮食的当然组成部分。味噌、酱油、醋和米林等基本调味料都是发酵食品。
其中，"麴 "和 "酒粕 "是最近最常听说的两种。这两种都是日本清酒中常用的成分。然而，要知道它们究竟含有哪些成分以及推荐给哪些人使用，却出乎意料地困难。
我听说过麴，但我无法解释......'
因此，本文清楚地解释了麴和酒糟的区别，以及各自的成分！
麴"=适合食用的霉菌！
如果您查找 "麴菌"（kojakin），就会找到这样的解释。
麹菌是生产清酒、甜清酒、酱油和味噌等日本传统食品所必需的一种微生物。这种真菌学名为黑曲霉，存在于大米、大豆和小麦等谷物和豆类中。它分泌的酶可以分解淀粉和其他物质，产生氨基酸、糖、抗氧化剂和 B 族维生素。
......这有点困难。让我来详细解释一下。
真菌的活动只是为了增加自己的后代。它们增加后代的方式因真菌而异，但它们从附着的食物中获取营养。它们吃食物的方式是从自己体内产生 "酶 "来分解食物。如果把这比作人，那么人在吃食物之前会从嘴里吐出胃液，把食物溶解成泥。(对不起，我写得太奇怪了......）。
从本质上讲，细菌的胃里没有 "胃 "或 "肠 "等消化器官，因此它们通过吐出酶来分解食物，并以更小的分子将营养物质吸收到自己体内。
因此，当麴附着在大米上并在良好的环境中繁殖时，大米就会变成稀粥，根据酿造条件的不同，被称为 "amazake "或 "moromi"。
羊羹之所以是融化成泥状的粥，就是 "麴 "活动的结果。
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酒糟"= 酒糟！
现在我们来谈谈 "酒粕"。当前面提到的 "麴 "把米变成粥状时，一种叫做 "酵母 "的真菌就会进入米中。在 "酒粕 "中，最重要的是有两种真菌参与其中。
酵母 "的工作就是吃糖，"制造酒精和二氧化碳"。
酿造清酒时，首先要蒸清酒米，然后在米中加入相马菌进行繁殖。在此过程中，细菌分泌的酶将淀粉分解成葡萄糖，产生大量糖分。在此过程中产生的糖被酵母转化为酒精，这就是清酒的基础。此时，酒的外观仍然是 "粥状"。
挤压这种像粥一样的酒基，可以将其分离成 "液体 "和 "米糊"。
这种液体就是清酒，剩下的米糊就是 "酒粕"。
各自的 "优点 "和 "注意事项"。
麴和酒糟的营养价值都很高，但各有特点和注意事项。
[麦芽米］
大米被麦芽溶解的 "Amazake "不叫发酵，而是一种叫 "糖化 "的活动。它将碳水化合物分解成被称为 "葡萄糖 "的小糖。这就像把米饭或面包一直放在嘴里咀嚼，它就会变甜一样。
酵母糖化不仅能改善食物的口感和风味，还能将碳水化合物分解成单糖，从而促进消化和吸收。此外，糖类富含氨基酸、维生素和其他营养物质，对人体有积极的作用。
这就是为什么 amazake 被称为 "饮用输液"。对于那些希望快速补充营养、摄取营养而又不给胃肠道造成负担的人来说，这是一种理想的饮品。
不过，由于它是一种 "易吸收的糖"，因此应注意不要喝得太多。
血糖过高或升高的人不宜饮用这种饮料。
请注意，您需要找到适合自己病情的饮水量和时间。
酒糟
从清酒中提取的 Sakekasu 能产生仅靠麴无法获得的营养成分，这对麴 amazake 来说是件好事。由于这是一种发酵食品，对健康的益处可想而知。
据说它含有 500-600 种对人体有益的营养成分，不仅对营养有益，而且对肠道健康、美容、抑郁、感冒、改善内脏器官功能和预防癌症等都有帮助。此外，它的含糖量也比麴 amazake 低，因为酵母会利用糖分。
不过，由于它是清酒的副产品，因此必须注意避免 "酒精"。
小孩、对酒精敏感的人、孕妇和哺乳期妇女可能会担心残留的酒精。此外，进食时应小心，尤其是开车时。
这两种食物都是来自大米和细菌活动的绝佳食品。
这两种食物都是非常好的食物，但各自都有需要注意的要点。如果考虑到这些要点，这两种食物也有多种食谱可供选择，可用于日常膳食。
酒粕专卖店 Hacco to go! 还介绍了 "解酒小窍门 "和酒粕 "食谱"。我们希望将这种上好的日本发酵食品毫无困难地融入我们的日常饮食中！
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