In der japanischen Esskultur sind fermentierte Lebensmittel ein selbstverständlicher Bestandteil der täglichen Ernährung. Grundlegende Gewürze wie Miso, Sojasauce, Essig und Mirin sind allesamt fermentierte Lebensmittel.

Unter diesen sind "Koji" und "Sake-Kasu" die beiden, von denen man heutzutage am häufigsten hört. Beide sind gängige Zutaten für Amazake. Es ist jedoch erstaunlich schwierig zu wissen, welche Zutaten sie tatsächlich enthalten und für wen sie empfohlen werden.

Ich habe von Koji gehört, aber ich kann es nicht erklären...

In diesem Artikel werden daher die Unterschiede zwischen Koji und Sakehefe sowie die jeweiligen Inhaltsstoffe klar erläutert!

Koji' = Schimmelpilz, der für Lebensmittel geeignet ist!

Wenn Sie "kojakin" (麴菌) nachschlagen, finden Sie diese Erklärung.

Die Akobakterien sind eine Art von Mikroorganismen, die für die Herstellung traditioneller japanischer Lebensmittel wie Sake, Mirin (süßer Sake), Sojasauce und Miso notwendig sind. Der Pilz mit dem wissenschaftlichen Namen Aspergillus oryzae kommt in Körnern und Hülsenfrüchten wie Reis, Soja und Weizen vor. Er sondert Enzyme ab, die Stärke und andere Stoffe abbauen und Aminosäuren, Zucker, Antioxidantien und B-Vitamine produzieren.

...Es ist ein bisschen schwierig. Lassen Sie mich das ein bisschen genauer erklären.

Pilze sind nur aktiv, um ihre eigenen Nachkommen zu vermehren. Die Art und Weise, wie sie ihre Nachkommenschaft vermehren, ist von Pilz zu Pilz unterschiedlich, aber ihre Nahrung beziehen sie aus der Nahrung, an die sie gebunden sind. Die Nahrung nehmen sie auf, indem sie körpereigene "Enzyme" produzieren, um sie aufzuspalten. Wenn man dies mit einem Menschen vergleicht, würde dieser Magensaft aus seinem Mund ausspucken, um die Nahrung zu Brei aufzulösen, bevor er sie isst. (Entschuldigung für die Verrücktheit ...)

Im Grunde genommen haben Bakterien keine Verdauungsorgane wie einen "Magen" oder "Darm" in ihrem Magen, so dass sie die Nahrung aufspalten, indem sie Enzyme auskotzen und die Nährstoffe in kleineren Molekülen in sich aufnehmen.

Wenn sich der Koji also an den Reis heftet und sich in einem guten Umfeld vermehrt, wird der Reis zu einem matschigen Brei, der je nach Zubereitungsart "amazake" oder "moromi" genannt wird.

Die Tatsache, dass Amazake ein Brei ist, der zu einer matschigen Konsistenz geschmolzen ist, ist das Ergebnis dieser Art von Aktivität des "Koji".

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Sake-Trester" = Sake-Trester!

Lassen Sie uns nun über "Sake-Kasu" sprechen. Der Pilz namens "Hefe" dringt dort ein, wo der zuvor beschriebene "Koji" den Reis in einen breiartigen Brei verwandelt hat. Im Fall von Sake-Kasu ist der wichtigste Punkt, dass zwei Arten von Pilzen beteiligt sind.

Die Aufgabe der "Hefe" besteht darin, sich von Zucker zu ernähren und "Alkohol und Kohlendioxid herzustellen".

Bei der Herstellung von Sake wird der Sake-Reis zunächst gedämpft, dann werden dem Reis Soma-Bakterien zugesetzt, die ihn vermehren. Während dieses Prozesses spalten die von den Bakterien abgesonderten Enzyme die Stärke in Glukose auf, wodurch eine große Menge Zucker entsteht. Der dabei entstehende Zucker wird von der Hefe in Alkohol umgewandelt, der die Grundlage des Sake bildet. Zu diesem Zeitpunkt sieht der Sake noch "breiartig" aus.

Durch Auspressen dieser breiartigen Sake-Basis wird sie in eine "Flüssigkeit" und eine "Reispaste" getrennt.

Bei dieser Flüssigkeit handelt es sich um Sake und bei der restlichen Reispaste um "Sake-Kasu".

Die "guten Seiten" und die "zu beachtenden Punkte" der einzelnen Programme.

Sowohl Koji als auch Sake-Trester sind ernährungsphysiologisch hervorragend, haben aber jeweils ihre eigenen Merkmale und Vorsichtsmaßnahmen.

[Gemälzter Reis].

Amazake", bei dem der Reis durch das Malz aufgelöst wird, wird nicht als Gärung bezeichnet, sondern als "Verzuckerung". Dabei werden Kohlenhydrate in kleine Zucker, die "Glukose", zerlegt. Es ist das gleiche Phänomen, wie wenn man Reis oder Brot ständig im Mund kaut und es dadurch süß wird.

Die Glykierung durch Hefe verbessert nicht nur den Geschmack und das Aroma von Lebensmitteln, sondern hat auch den zusätzlichen Vorteil, dass Kohlenhydrate in Monosaccharide aufgespalten werden, wodurch die Verdauung und die Aufnahme verbessert werden. Darüber hinaus sind Saccharide reich an Aminosäuren, Vitaminen und anderen Nährstoffen, die eine positive Wirkung auf den Körper haben.

Aus diesem Grund wird Amazake auch als "Trinkaufguss" bezeichnet. Es ist das ideale Getränk für alle, die ihren Nährstoffbedarf schnell wieder auffüllen und Nährstoffe aufnehmen wollen, ohne den Magen-Darm-Trakt zu belasten.

Es sollte jedoch darauf geachtet werden, nicht zu viel davon zu trinken, da es sich um einen "leicht absorbierbaren Zucker" handelt.

Dieses Getränk wird nicht für Personen mit hohem oder erhöhtem Blutzuckerspiegel empfohlen.

Bitte beachten Sie, dass Sie die richtige Menge und den richtigen Zeitpunkt des Trinkens für Ihren Zustand herausfinden müssen.

[Sake-Trester].

Sakekasu, das aus Sake gewonnen wird, liefert Nährstoffe, die aus Koji allein nicht gewonnen werden könnten, was bei Koji-Amazake von Vorteil ist. Da es sich um ein fermentiertes Lebensmittel handelt, sind weitere gesundheitliche Vorteile zu erwarten.

Sie soll 500-600 Nährstoffe enthalten, die nicht nur für die Ernährung, sondern auch für die Darmgesundheit, die Schönheit, Depressionen, Erkältungen, die Verbesserung der inneren Organfunktionen und die Krebsvorbeugung nützlich sind, um nur einige zu nennen. Außerdem enthält er weniger Zucker als Koji-Amazake, da die Hefe den Zucker verwertet.

Da es sich jedoch um ein Nebenprodukt von Sake handelt, muss darauf geachtet werden, dass kein "Alkohol" entsteht.

Kleine Kinder, alkoholempfindliche Personen sowie schwangere und stillende Frauen können wegen Restalkohol besorgt sein. Auch beim Essen ist Vorsicht geboten, insbesondere wenn Sie Auto fahren.

Beides sind tolle Lebensmittel aus Reis und bakterieller Aktivität.

Beides sind sehr gute Lebensmittel, obwohl jedes seine eigenen Punkte hat, die es zu beachten gilt. Es gibt auch eine Vielzahl von Rezepten für beide, die in den täglichen Mahlzeiten verwendet werden können, wenn die Punkte berücksichtigt werden.

Hacco to go!, ein auf Sake-Kasu spezialisiertes Geschäft, stellt auch "Tipps zum Alkoholentzug" und "Rezepte" für Sake-Kasu vor. Wir wollen dieses hervorragende japanische fermentierte Lebensmittel ohne Schwierigkeiten in unsere tägliche Ernährung einbeziehen!

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