Японская культура питания включает ферментированные продукты как само собой разумеющееся в повседневный рацион. Основные приправы, такие как мисо, соевый соус, уксус и мирин, - все это ферментированные продукты.

Среди них "кодзи" и "сакэ-касу" - два наиболее часто встречающихся в наши дни. Оба они являются распространенными ингредиентами, используемыми в амадзаке. Однако на удивление сложно понять, какие ингредиенты они содержат на самом деле и кому они рекомендованы.

Я слышал о коджи, но не могу объяснить...

Поэтому в этой статье вы найдете четкое объяснение различий между коджи и закваской для сакэ, а также ингредиентов каждого из них!

Кодзи = плесень, пригодная в пищу!

Если поискать слово "коякин" (麴菌), можно найти такое объяснение.

Акобактерии - это вид микроорганизмов, необходимых для производства традиционных японских продуктов питания, таких как саке, мирин (сладкое саке), соевый соус и мисо. Грибок с научным названием Aspergillus oryzae обитает в зерновых и бобовых культурах, таких как рис, соя и пшеница. Он выделяет ферменты, которые расщепляют крахмал и другие вещества, производя аминокислоты, сахара, антиоксиданты и витамины группы В.

...Это немного сложно. Позвольте мне объяснить немного подробнее.

Грибы активны только для того, чтобы увеличить свое потомство. Способ увеличения потомства у разных грибов разный, но питание они получают из пищи, к которой прикреплены. Как они едят пищу - вырабатывая "ферменты" из собственного тела, чтобы расщепить ее. Если сравнить это с человеком, то он выплевывает желудочный сок изо рта, чтобы растворить пищу в кашицу, а затем съедает ее. (Извините за странность...)

По сути, у бактерий нет органов пищеварения, таких как желудок или кишечник, поэтому они расщепляют пищу, выбрасывая ферменты и забирая питательные вещества в себя в виде более мелких молекул.

Поэтому, когда кодзи прикрепляется к рису и размножается в благоприятной среде, рис превращается в негустую кашицу, которую называют "амазаке" или "мороми", в зависимости от условий варки.

То, что амазаке представляет собой кашу, которая превратилась в слякоть, - результат такой деятельности "кодзи".

advertisement

'Саке-леи' = саке-леи!

Теперь поговорим о "сакэ-касу". Грибок под названием "дрожжи" попадает туда, где "кодзи", описанный ранее, превратил рис в кашеобразную жижу. В случае с сакэ-касу главным является то, что в процесс вовлечены два вида грибков.

Задача дрожжей - питаться сахаром и "производить спирт и углекислый газ".

При варке сакэ рис сначала пропаривают, а затем в него добавляют бактерии сома для размножения. Во время этого процесса ферменты, выделяемые бактериями, расщепляют крахмал до глюкозы, в результате чего образуется большое количество сахара. Образующийся при этом сахар превращается дрожжами в спирт, который и является основой саке. На этом этапе сакэ все еще выглядит как "каша".

При отжиме кашицеобразная основа саке разделяется на "жидкость" и "рисовую пасту".

Эта жидкость и есть сакэ, а оставшаяся рисовая паста - "сакэ-касу".

"Положительные стороны" и "моменты, которые следует иметь в виду" каждого из них.

И кодзи, и осадок для сакэ превосходны с точки зрения питания, но у каждого из них есть свои особенности и меры предосторожности.

[Солодовый рис].

Амазаке", в котором рис растворяется в солоде, не называется ферментацией, а называется "осахариванием". При этом углеводы расщепляются до маленьких сахаров, называемых "глюкозой". Это то же самое явление, как если бы вы постоянно жевали во рту рис или хлеб, и он стал бы сладким.

Гликация дрожжей не только улучшает вкус и аромат пищи, но и приносит дополнительную пользу, расщепляя углеводы до моносахаридов, тем самым улучшая пищеварение и усвоение. Кроме того, дисахариды богаты аминокислотами, витаминами и другими питательными веществами, которые оказывают положительное воздействие на организм.

Именно поэтому амазаке называют "питьевым настоем". Это идеальный напиток для тех, кто хочет быстро восполнить свои пищевые потребности и получить питательные вещества без нагрузки на желудочно-кишечный тракт.

Однако не следует пить слишком много, так как это "легко усваиваемый сахар".

Этот напиток не рекомендуется употреблять людям с высоким или повышенным уровнем сахара в крови.

Обратите внимание, что вам необходимо определить правильное количество и время питья для вашего состояния.

[Саке леес].

Сакэкасу, получаемый из сакэ, выделяет питательные вещества, которые невозможно получить из одних только кодзи, что очень хорошо для кодзи амазаке. Поскольку это ферментированный продукт, можно ожидать дополнительных преимуществ для здоровья.

Считается, что в нем содержится 500-600 питательных веществ, полезных не только для питания, но и для здоровья кишечника, красоты, борьбы с депрессией, простудой, улучшения работы внутренних органов, профилактики рака и т. д. Кроме того, в нем меньше сахара, чем в кодзи амазаке, поскольку дрожжи перерабатывают сахар.

Однако, поскольку это побочный продукт сакэ, необходимо следить за тем, чтобы в нем не было "алкоголя".

Маленькие дети, чувствительные к алкоголю люди, беременные и кормящие женщины могут быть обеспокоены остаточным количеством алкоголя. Также следует соблюдать осторожность во время еды, особенно если вы за рулем.

И то, и другое - отличный продукт питания из риса и бактерий.

Оба продукта очень хороши, хотя у каждого из них есть свои особенности, о которых следует знать. Кроме того, для обоих продуктов существует множество рецептов, которые можно использовать в повседневной еде, если учесть все пункты.

Hacco to go!, магазин, специализирующийся на сакэ-касу, также представляет "советы по отказу от алкоголя" и "рецепты" сакэ-касу. Мы хотим без труда включить этот превосходный японский ферментированный продукт в свой ежедневный рацион!

▼ Если вы хотите легче употреблять сакэ на закваске, нажмите здесь.

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

Рецепты и другую информацию о сакэ на леях можно найти здесь.

Хакко вперёд! HP https://haccotogo.com/

Instagram @haccotogo

Twitter @Haccotogo

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊