Banyak orang sering mendengar bahwa ampas sake 'baik untuk kecantikan dan kesehatan' dan ingin meminumnya lebih banyak, tetapi merasa tidak nyaman dengan alkohol atau khawatir untuk memberikannya kepada anak-anak mereka.
Kali ini, kami akan memperkenalkan cara menghilangkan alkohol dalam ampas sake untuk orang-orang seperti itu! Spesialis Sakekasu & Fermentasi "Hacco to go!", yang setiap hari bersentuhan dengan sakekasu, akan memberi tahu Anda cara menghilangkan alkohol dengan mudah dan efisien.
*Alkohol tidak dapat dilewati sepenuhnya, jadi harap diperhatikan bahwa orang yang tidak toleran terhadap alkohol harus mengetahui hal ini.
Berikut adalah hasil dari percobaan sebelumnya yang dilakukan di Stasiun Percobaan Pembuatan Sake Niigata. Konsentrasi alkohol tidak berkurang ketika kue direbus, tetapi ketika dikukus, konsentrasi alkohol berkurang. Uap halus bersuhu 105°C memanaskan alkohol di dalam ampas sake. Uap yang naik akan mengurangi alkohol.
Jadi, rekomendasi kami adalah mengukus dan melewatkan alkohol. Berikut ini beberapa petunjuk khusus tentang cara melewatkan alkohol.
Metode pengukusan untuk menghilangkan alkohol.
1) Potong ampas sake.
Potong ampas sake menjadi beberapa bagian dengan ketebalan tidak lebih dari 2 cm dan ukuran tidak lebih dari 5 cm. (Semakin tipis ketebalannya, semakin baik alkoholnya)
(ii) Kukus setidaknya selama 20 menit dengan uap.
Panaskan dengan uap yang banyak selama setidaknya 20 menit.
(iii) Rekatkan dengan tambahan air.
Setelah mengukus, tambahkan air untuk membuat pasta dengan konsistensi yang diinginkan, yang nyaman untuk digunakan dalam memasak.
Mungkin sedikit memakan waktu, tetapi ini adalah cara termudah untuk memakan ampas sake.
Cobalah metode ini jika Anda ingin memastikan bahwa Anda telah menghilangkan alkohol.
Untuk menghilangkan alkohol dengan mudah, gunakan oven microwave!
Jika Anda tidak punya banyak waktu, Anda juga bisa menggunakan oven microwave. Namun demikian, lebih sulit menghilangkan alkohol daripada uap, dan aroma serta rasa alkohol cenderung tetap ada, jadi cobalah terlebih dulu, tetapi hanya dalam jumlah kecil.
Cara melewatkan alkohol dalam oven microwave.
<Jika Anda memiliki pengukus microwave.
1) Potong ampas sake menjadi beberapa bagian dengan ketebalan tidak lebih dari 1 cm dan ukuran tidak lebih dari 3 cm, lalu masak dengan daya 600 W selama 4~5 menit.
(ii) Setelah selesai, biarkan selama 5~10 menit sampai alkohol hilang bersama uapnya dan siap digunakan.
<Jika Anda tidak memiliki pengukus microwave.
Jika Anda tidak memiliki kukusan elektronik, Anda dapat menggunakan mangkuk dan saringan yang aman untuk microwave!
(1) Isi mangkuk di bawah ini dengan 80㏄ air dan letakkan ampas sake di atas saringan.
*Basahi sedikit ampas sake dengan air agar tidak gosong.
(2) Tutup dengan bungkus plastik dan masak pada suhu 600 W selama 1 menit.
*Beberapa model mungkin terlalu panas. Lakukan pengujian beberapa kali, karena ini tergantung pada ukuran mangkuk.
Ketika campuran sudah hangat, buka bungkus plastik dan biarkan selama 5-10 menit sampai panasnya hilang.
Meskipun meninggalkan rasa yang lebih beralkohol daripada mengukus dalam kukusan, namun ini berguna apabila Anda ingin menggunakan sedikit alkohol dalam masakan Anda.
advertisement
Apa yang terjadi pada ampas sake ketika alkohol dihilangkan?
Ampas sake yang telah dihilangkan alkoholnya dengan uap dapat digunakan untuk menghilangkan bau alkohol yang khas, sehingga rasa manis alami dan rasa nasi dapat dirasakan. Beberapa ampas sake memiliki rasa manis alami seperti kastanye atau kentang.
Namun, setelah alkohol dihilangkan, ampas sake memiliki umur simpan yang buruk. Selain itu, sake menjadi lebih mudah berjamur karena air yang ditambahkan. Setelah alkohol dihilangkan, simpan dalam wadah bersih di lemari es, disterilkan dengan cara direbus, dan cobalah untuk menggunakannya dalam waktu 3-4 hari. Akan lebih mudah untuk membekukan bagian yang tidak terpakai.
Jika Anda tidak dapat menggunakan semuanya, Anda dapat memasukkannya ke dalam tas beritsleting, meregangkannya hingga rata dan membekukannya. Anda dapat memecahnya dan menambahkannya ke dalam hidangan sebanyak yang Anda perlukan untuk menggunakannya.
Dalam artikel ini, kami telah menunjukkan cara menghilangkan alkohol dari 'board lees' biasa. Harap dicatat bahwa hal ini tidak berlaku untuk ampas yang berbentuk pasta seperti ampas yang diremas atau yang digantung di kantong. Selain itu, tergantung pada peralatan memasak dan kondisi ampas sake, alkohol mungkin tidak dapat dihilangkan sepenuhnya. Disarankan untuk memasak sambil memeriksa rasa dan aromanya.
Sake lees dapat dinikmati oleh semua usia dan kapan saja jika alkoholnya dihilangkan. Pelajari cara menghilangkan alkohol dan mulailah "gaya hidup Sakekasu" yang lezat, sehat, dan baik untuk kesehatan dan kecantikan Anda!
Meskipun begitu, menghilangkan alkohol dari ampas sake adalah hal yang merepotkan! Jika demikian, kami merekomendasikan 'JOGURT', yoghurt yang difermentasi dengan bakteri asam laktat dari ampas sake. Ini adalah yoghurt sake-kasu dengan kadar alkohol yang biasanya sekitar 8%, dikurangi menjadi sekitar 1%. Selain itu, produk ini dibuat dengan memfermentasi sake-kasu lagi dengan bakteri asam laktat. Ini adalah produk yang sempurna untuk aktivitas usus, di mana bakteri asam laktat dan ampas sake dapat dikonsumsi bersamaan.
Namun, rasanya tidak manis dan sedikit asam. Dapat dicampur dengan yoghurt komersial dan disajikan dengan madu.
▼ Bakteri asam laktat yang difermentasi dengan ampas sake 'JOGURT' dapat ditemukan di sini.
Servis reguler, di mana Anda dapat memilih interval yang Anda inginkan.
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
Untuk resep dan informasi lain tentang ampas sake, klik di sini.
Hacco untuk pergi! HP https://haccotogo.com/
Instagram @haccotogo
Twitter @Haccotogo
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
advertisement
