De nombreuses personnes entendent souvent dire que les lies de saké sont "bonnes pour la beauté et la santé" et aimeraient en consommer davantage, mais elles ne sont pas à l'aise avec l'alcool ou craignent d'en faire manger à leurs enfants.

Cette fois-ci, nous vous présentons comment sauter l'alcool dans la lie de saké pour ces personnes ! Le spécialiste du sakékasu et de la fermentation "Hacco to go !", qui est en contact quotidien avec le sakékasu, vous expliquera comment sauter l'alcool facilement et efficacement.

*L'alcool ne peut pas être totalement supprimé. Les personnes souffrant d'une intolérance à l'alcool doivent en être conscientes.

Voici les résultats d'une expérience menée à la station expérimentale de brassage de Niigata. Vous pouvez constater que la concentration d'alcool ne diminue pas après l'ébullition, mais qu'elle diminue après la cuisson à la vapeur. La vapeur fine à 105°C chauffe l'alcool à l'intérieur de la lie de saké. La vapeur ascendante réduit l'alcool.

Nous vous recommandons donc d'utiliser la vapeur et de renoncer à l'alcool. Voici quelques instructions spécifiques sur la manière de sauter l'alcool.

Méthode d'élimination de l'alcool à la vapeur.

1) Couper les lies de saké.

Couper la lie de saké en morceaux d'une épaisseur maximale de 2 cm et d'une taille maximale de 5 cm. (Plus l'épaisseur est fine, meilleurs sont les sauts d'alcool).

(ii) Cuire à la vapeur pendant au moins 20 minutes.

Chauffer avec beaucoup de vapeur pendant au moins 20 minutes.

(iii) Coller avec de l'eau supplémentaire.

Après la cuisson à la vapeur, ajouter de l'eau pour obtenir une pâte de la consistance souhaitée, pratique à utiliser en cuisine.

Cela peut prendre un peu de temps, mais c'est la façon la plus simple de consommer les lies de saké.

Essayez cette méthode si vous voulez être sûr de vous débarrasser de l'alcool.

Pour enlever facilement l'alcool, utilisez un four à micro-ondes !

Si vous manquez de temps, vous pouvez également utiliser un four à micro-ondes. Cependant, il est plus difficile d'éliminer l'alcool que la vapeur, et l'arôme et le goût de l'alcool ont tendance à rester, alors essayez d'abord, mais seulement en petites quantités.

Comment ignorer l'alcool dans un four à micro-ondes.

<Si vous avez un four à vapeur à micro-ondes.

1) Couper la lie de saké en morceaux d'une épaisseur maximale de 1 cm et d'une taille maximale de 3 cm, et cuire à 600 W pendant 4~5 minutes.

(ii) Lorsque vous avez terminé, laissez-le pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce que l'alcool soit éliminé avec la vapeur et qu'il soit prêt à l'emploi.

<Si vous n'avez pas de four à micro-ondes.

Si vous n'avez pas de cuiseur à vapeur électronique, vous pouvez utiliser un bol et une passoire allant au micro-ondes !

(1) Remplir le bol ci-dessous avec 80㏄ d'eau et placer la lie de saké sur la passoire.

*Mouiller légèrement les lies de saké avec de l'eau pour éviter qu'elles ne brûlent.

(2) Couvrir d'un film plastique et cuire à 600 W pendant 1 minute.

*Certains modèles peuvent surchauffer. Testez plusieurs fois car cela dépend de la taille du bol.

Lorsque le mélange est chaud, retirez le film plastique et laissez-le reposer pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'il ne soit plus chaud.

Bien qu'il laisse un goût plus alcoolisé que la cuisson à la vapeur, il est utile lorsque vous souhaitez en utiliser un peu dans votre cuisine.

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Qu'advient-il des lies de saké lorsque l'alcool est retiré ?

Les lies de saké dont l'alcool a été éliminé par la vapeur peuvent être utilisées pour éliminer l'odeur d'alcool caractéristique, ce qui permet de ressentir la douceur et la saveur naturelles du riz. Certaines lies de saké ont une douceur naturelle semblable à celle des châtaignes ou des pommes de terre.

Cependant, une fois l'alcool retiré, les lies de saké se conservent mal. En outre, elles moisissent plus facilement en raison de l'eau qui y a été ajoutée. Une fois l'alcool retiré, conservez-la au réfrigérateur dans un récipient propre, stérilisé par ébullition, et essayez de la consommer dans les 3 à 4 jours. Il est pratique de congeler toute portion non utilisée.

Si vous ne pouvez pas tout utiliser, vous pouvez le mettre dans un sac zippé, l'étirer à plat et le congeler. Vous pouvez les briser et les ajouter aux plats autant que vous en avez besoin.

Dans cet article, nous avons montré comment éliminer l'alcool des "lies de planche" ordinaires. Veuillez noter que cette méthode ne s'applique pas aux lies pâteuses, telles que les lies malaxées ou suspendues dans un sac. En outre, selon les ustensiles de cuisine et l'état de la lie de saké, l'alcool peut ne pas être complètement éliminé. Il est recommandé de procéder à la cuisson tout en vérifiant le goût et l'arôme.

Le saké lie peut être dégusté à tout âge et à tout moment de la journée si l'alcool est supprimé. Apprenez à supprimer l'alcool et commencez un "style de vie Sakekasu" savoureux, sain et bénéfique pour votre santé et votre beauté !

Néanmoins, il est difficile d'éliminer l'alcool de la lie de saké ! Dans ce cas, il est recommandé d'opter pour le "JOGURT " , une lie de saké fermentée par des bactéries lactiques. Il s'agit d'un yaourt au saké-kasu dont l'alcool, qui est normalement de l'ordre de 8 %, est réduit à environ 1 %. De plus, ce produit est fabriqué par une nouvelle fermentation du saké-kasu avec des bactéries d'acide lactique. C'est le produit idéal pour l'activité intestinale, où les bactéries d'acide lactique et la lie de saké peuvent être consommées ensemble.

Cependant, il n'est pas sucré et est un peu acide. Il peut être mélangé à du yaourt commercial et servi avec du miel.

▼ Les bactéries lactiques fermentant les lies de saké "JOGURT" peuvent être trouvées ici.

● Pack d'essai de 7 jours

● Service régulier, où vous pouvez choisir l'intervalle que vous souhaitez.

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