在初夏，即清酒酿造的淡季，酿酒厂会进行装瓶等运输工作，以及机器的维护、工具的清洁和酿酒厂的一般清洁。当我去啤酒厂采访时，我看到啤酒厂的工人自己修理工具，给罐子上漆等等，这让我意识到许多啤酒厂的工人都非常灵巧。他们中的许多人喜欢制造东西，所以他们似乎很喜欢做这些事情。
在这一时期，即非酿造季节，发生了一个重要事件，决定了下一季酒的味道。这就是 "喝完"。
感谢大家的支持，我从6月15日在新泻市本町安全开放的本间文库新泻食品图书馆的 "清酒 "书架上拿了两本书，又查了一下 "外出饮酒"。
由新泻县酿酒师协会和新泻县酿酒师协会监督和编辑的《新泻物语录》指出，"通过了解每个储酒罐的不同成熟条件并进行适当的混合，有可能以稳定的质量出货"，并为实现这一目标而进行 "饮出"。
...... 从酒罐中取出清酒并检查其成熟度、细菌污染和味道的异常情况的过程称为饮出。火淬后的第一次饮出被称为'第一次饮出'"。
关于另一本书 "清酒语言词典 "的解释，请点击这里。
一般人首先关心的是 "喝酒 "和 "喝酒的嘴"。在我采访他们之前，我也想知道 "它是什么样的？"直到我采访了他，我也对它感到好奇。这就是《清代语言词典》中描述的'叫做饮口的盖子'。
通过将 "饮酒刀 "安装在连接在酒罐底部的 "饮酒口 "上，可以取出储存的清酒。
饮出 "的准备工作通常在前一天进行，因为清酒从每个酒罐中取出。
当我们之前有机会采访高森市金石海啤酒厂的 "饮酒切割 "时，我们对前一天的 "饮酒切割 "过程进行了展示，印象非常深刻。我也对逐一取出瓶子的艰苦工作印象深刻。
从酒罐中取出的酒被单独编号和贴上标签，并与酒杯一起摆放。
颜色是一个重要的检查点，与香气一样。
一些酿酒厂请专家，如新泻酿酒研究所的老师来评估清酒，而另一些酿酒厂则有自己的经理、土司和其他参与生产的人。有些酒厂在饮酒仪式后会举行宴会。
饮出 "决定了下一季每种饮料的味道。
2015年7月，长冈市的朝日酒造组织了一个 "100瓶储存的原酒品尝 "活动，消费者可以体验到部分 "外出饮酒 "的活动。
展示的100瓶原酒让人目不暇接。
能够品尝到这些东西是清酒爱好者的梦想成真。
这项活动一直持续到2019年，去年因科罗纳灾难而被取消，今年将不幸再次被取消。
我们强烈希望该活动能在明年举行。
今年，该县的清酒酿造厂将再次 "饮酒"，检查每个酒罐的味道，并担心这些酒将以何种方式旅行。
我们期待着有一天我们能品尝到啤酒厂在所有努力工作后自信地推出的其中一瓶。
『cushu手帖』『新潟発R』編集長
高橋真理子
2021.06.28
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