A principios de verano, temporada baja para la elaboración de sake, las cervecerías realizan trabajos de expedición como el embotellado, así como el mantenimiento de la maquinaria, la limpieza de las herramientas y la limpieza general de la fábrica. Cuando visito una fábrica de cerveza para entrevistarme, veo a los propios trabajadores reparando herramientas, pintando tanques, etc., lo que me hace darme cuenta de que muchos trabajadores de las fábricas de cerveza son muy diestros. A muchos de ellos les gusta hacer cosas, así que parece que disfrutan haciéndolo.
Durante este periodo, que no es la temporada de elaboración, tiene lugar un acontecimiento importante que determina el sabor del sake de la temporada siguiente. Se trata del "drinking-out".
He cogido dos libros de la estantería "Sake" de la Biblioteca Alimentaria Honma Bunko Niigata, que se inauguró sin problemas el 15 de junio en Honmachi, ciudad de Niigata, gracias a vuestro apoyo, y he vuelto a buscar "beber fuera".
El Niigata Monoshiri Book (Niigata Nippo Jigyosha), supervisado y editado por la Niigata Sake Master Certificate Association y la Niigata Sake Brewers Association, afirma que "conociendo las diferentes condiciones de maduración en cada tanque de almacenamiento y mezclándolas adecuadamente, es posible expedir con una calidad estable", y para ello se realiza el "drinking out".
...... El proceso de sacar el sake del tanque y comprobar el grado de madurez, la contaminación bacteriana y las anomalías en el sabor se denomina "drinking out". El primer bebido después del templado al fuego se denomina "primer bebido"".
Para una explicación del otro libro, "Diccionario de la lengua del sake", pulse aquí.
Lo primero que preocupa al público en general es "la bebida" y "la boca para beber". Hasta que les entrevisté, yo también me preguntaba "¿cómo es?". Yo también sentía curiosidad hasta que lo entrevisté. Es lo que se describe en el Diccionario de la Lengua del Sake como 'la tapa llamada boca de beber'.
El sake almacenado se extrae acoplando un "cortabebidas" a la "boquilla para beber" fijada a la parte inferior del depósito.
La preparación para el "botellón" suele hacerse el día anterior, cuando se extrae el sake de cada depósito.
Cuando anteriormente tuvimos la oportunidad de cubrir el "corte para beber" en la fábrica de cerveza Kinshihaihai de la ciudad de Gosen, nos impresionó mucho que nos mostraran el proceso del "corte para beber" del día anterior. También me impresionó el duro trabajo que suponía sacar las botellas una a una.
El sake extraído de los tanques se numera y etiqueta individualmente, y se coloca junto con las copas de sake.
El color es un punto de control importante, junto con el aroma.
Algunas cervecerías piden a expertos, como un profesor del Instituto de Investigación Cervecera de Niigata, que evalúen el sake, mientras que otras cuentan con sus propios gerentes, toji y otras personas implicadas en la producción. Algunas cervecerías celebran un banquete después de la ceremonia de consumo.
La "borrachera" determina el sabor de cada bebida en la temporada siguiente.
En julio de 2015, Asahi Shuzo, en la ciudad de Nagaoka, organizó una "degustación de 100 botellas de sake original almacenado", en la que los consumidores pudieron experimentar parte del evento "beber fuera".
Las 100 botellas de vino originales expuestas son un espectáculo para la vista.
Poder degustarlos es el sueño hecho realidad de cualquier amante del sake.
El evento, que se celebraba hasta 2019, se canceló el año pasado debido a la catástrofe de Corona y, lamentablemente, volverá a cancelarse este año.
Esperamos fervientemente que el acontecimiento pueda celebrarse el año próximo.
Este año, las fábricas de sake de la prefectura volverán a "beber fuera", comprobando el sabor de cada depósito y preocupándose por el tipo de sake con el que viajarán.
Esperamos con impaciencia el día en que podamos degustar una de las botellas que la fábrica de cerveza ha lanzado al mercado con toda confianza después de tanto trabajo.
『cushu手帖』『新潟発R』編集長
高橋真理子
2021.06.28
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