Di awal musim panas, di luar musim pembuatan sake, pabrik-pabrik sake melakukan pekerjaan pengiriman seperti pembotolan, serta pemeliharaan mesin, pembersihan alat, dan pembersihan umum tempat pembuatan sake. Ketika saya mengunjungi tempat pembuatan sake untuk wawancara, saya melihat para pekerja tempat pembuatan sake memperbaiki alat, mengecat tangki, dan sebagainya, yang membuat saya menyadari bahwa banyak pekerja tempat pembuatan sake yang sangat cekatan. Banyak dari mereka yang suka membuat sesuatu, sehingga mereka tampak menikmati pekerjaannya.

Selama periode ini, yang bukan merupakan musim pembuatan sake, sebuah peristiwa penting terjadi yang menentukan cita rasa sake musim berikutnya. Ini adalah 'minum-minum'.

Saya mengambil dua buku dari rak 'Sake' di Perpustakaan Makanan Honma Bunko Niigata, yang dibuka dengan selamat pada 15 Juni di Honmachi, Kota Niigata, berkat dukungan Anda, dan mencari 'minum' lagi.

Buku Niigata Monoshiri (Niigata Nippo Jigyosha), yang diawasi dan diedit oleh Asosiasi Sertifikat Master Sake Niigata dan Asosiasi Pembuat Sake Niigata, menyatakan bahwa 'dengan memahami kondisi pematangan yang berbeda di setiap tangki penyimpanan dan mencampurnya dengan tepat, maka akan memungkinkan untuk mengirim dengan kualitas yang stabil', dan 'meminumnya' dilakukan untuk mencapai hal ini.

...... Proses mengeluarkan sake dari tangki dan memeriksa tingkat kematangan, kontaminasi bakteri, dan ketidaknormalan dalam rasa disebut dengan 'minum keluar'. Penuangan pertama setelah pemadaman api disebut 'first drinking-out'."

Untuk penjelasan tentang buku lainnya, 'Kamus Bahasa Sake', klik di sini.

Hal pertama yang menjadi perhatian masyarakat umum adalah 'minum' dan 'mulut'. Sampai saya mewawancarai mereka, saya juga bertanya-tanya, "seperti apa rasanya?" Saya juga penasaran dengan hal itu sampai saya mewawancarainya. Inilah yang dijelaskan dalam Kamus Bahasa Sake sebagai 'tutup yang disebut mulut minum'.

Sake yang disimpan dikeluarkan dengan memasang 'pemotong minum' ke 'cerat minum' yang terpasang di bagian bawah tangki.

Persiapan untuk 'minum bersama' sering kali dilakukan sehari sebelumnya, saat sake dikeluarkan dari setiap tangki.

Ketika kami sebelumnya berkesempatan untuk meliput 'pemotongan minuman' di Kinshihaihai Brewery di Kota Gosen, kami sangat terkesan saat diperlihatkan proses 'pemotongan minuman' pada hari sebelumnya. Saya juga terkesan dengan kerja keras yang dilakukan untuk mengeluarkan botol-botol itu satu per satu.

Sake yang diambil dari tangki diberi nomor dan label tersendiri, dan diletakkan bersama dengan cangkir sake.

Warna adalah hal yang penting untuk dicermati, begitu juga dengan aroma.

Beberapa pabrik bir meminta para ahli, seperti seorang guru dari Niigata Brewing Research Institute, untuk mengevaluasi sake, sementara yang lain memiliki manajer, toji, dan orang lain yang terlibat dalam produksi. Beberapa pabrik sake mengadakan pesta setelah upacara minum sake.

'Minum habis' menentukan rasa setiap minuman di musim berikutnya.

Pada bulan Juli 2015, Asahi Shuzo di Kota Nagaoka menyelenggarakan acara 'mencicipi 100 botol sake orisinal yang tersimpan', di mana para konsumen dapat merasakan pengalaman 'minum di luar'.

100 botol anggur asli yang dipamerkan adalah pemandangan yang harus dilihat.

Bisa mencicipi semua ini adalah impian para pencinta sake yang menjadi kenyataan.

Acara yang berlangsung hingga 2019 ini sempat dibatalkan tahun lalu karena bencana Corona dan sayangnya akan dibatalkan lagi tahun ini.

Kami sangat berharap acara ini dapat diselenggarakan tahun depan.

Tahun ini, pabrik-pabrik sake di prefektur ini akan 'minum' lagi, memeriksa rasa dari setiap tangki dan mengkhawatirkan jenis sake yang akan mereka bawa.

Kami menantikan hari di mana kami dapat mencicipi salah satu botol yang telah diluncurkan dengan penuh percaya diri oleh brewery ini setelah semua kerja kerasnya.

『cushu手帖』『新潟発R』編集長

高橋真理子

2021.06.28