Im Frühsommer, der Nebensaison für das Sakebrauen, führen die Brauereien Versandarbeiten wie das Abfüllen in Flaschen sowie die Wartung der Maschinen, die Reinigung der Werkzeuge und die allgemeine Reinigung der Brauerei durch. Wenn ich eine Brauerei besuche, um Interviews zu führen, sehe ich, wie die Brauereiarbeiter selbst Werkzeuge reparieren, Tanks streichen usw., was mir zeigt, dass viele Brauereiarbeiter sehr geschickt sind. Viele von ihnen stellen gerne Dinge her, und das scheint ihnen auch Spaß zu machen.

In dieser Zeit, die nicht der Brausaison entspricht, findet ein wichtiges Ereignis statt, das den Geschmack des Sakes der folgenden Saison bestimmt. Dies ist das "Austrinken".

Ich habe zwei Bücher aus dem "Sake"-Regal der Honma Bunko Niigata Food Library genommen, die dank Ihrer Unterstützung am 15. Juni in Honmachi, Niigata City, sicher eröffnet wurde, und habe noch einmal nachgeschlagen, was es mit dem Trinken auf sich hat.

Im Niigata-Monoshiri-Buch (Niigata Nippo Jigyosha), das von der Niigata Sake Master Certificate Association und der Niigata Sake Brewers Association überwacht und herausgegeben wird, heißt es, dass "durch das Verständnis der unterschiedlichen Reifebedingungen in den einzelnen Lagertanks und durch eine geeignete Mischung eine stabile Qualität erreicht werden kann", und dass zu diesem Zweck ein "Austrinken" durchgeführt wird.

...... Der Vorgang, bei dem Sake aus dem Tank entnommen und auf Reifegrad, bakterielle Verunreinigung und Geschmacksanomalien geprüft wird, wird als Austrinken bezeichnet. Das erste Ausschenken nach dem Feuerlöschen wird als 'erstes Ausschenken' bezeichnet."

Eine Beschreibung des anderen Buches, "Sake Language Dictionary", das "eine staubige Lektüre mit Illustrationen und Trivialitäten" ist, finden Sie hier.

Das erste, worüber sich die Öffentlichkeit Gedanken macht, ist das "Trinken" und der "Trinkmund". Bis ich sie interviewt habe, habe auch ich mich gefragt: "Wie ist das eigentlich?" Ich war auch neugierig, bis ich ihn interviewt habe. Im Wörterbuch der Sake-Sprache wird dies als "der Deckel, der Trinkmund" bezeichnet.

Der gelagerte Sake wird entnommen, indem man einen "Trinkschneider" an den "Trinkstutzen" am Boden des Tanks anbringt.

Die Vorbereitungen für das "Austrinken" werden oft am Vortag getroffen, wenn der Sake aus den einzelnen Tanks entnommen wird.

Als wir zuvor die Gelegenheit hatten, über den "Trinkschnitt" in der Kinshihaihai-Brauerei in Gosen City zu berichten, waren wir sehr beeindruckt, als uns der Prozess des "Trinkschnitts" vom Vortag gezeigt wurde. Ich war auch von der harten Arbeit beeindruckt, die damit verbunden war, die Flaschen eine nach der anderen herauszunehmen.

Der aus den Tanks entnommene Sake wird einzeln nummeriert und etikettiert und zusammen mit den Sake-Tassen ausgelegt.

Neben dem Aroma ist auch die Farbe ein wichtiges Kriterium.

Einige Brauereien bitten Experten, wie z. B. einen Lehrer des Forschungsinstituts für Brauereiwesen in Niigata, den Sake zu bewerten, während andere ihre eigenen Manager, Toji und andere an der Produktion Beteiligte haben. Einige Brauereien veranstalten nach der Ausschankzeremonie ein Fest.

Das "Austrinken" bestimmt den Geschmack jedes Getränks in der folgenden Saison.

Im Juli 2015 organisierte Asahi Shuzo in Nagaoka City eine Veranstaltung zur Verkostung von 100 Flaschen gelagertem Original-Sake, bei der die Verbraucher einen Teil des "Austrinkens" erleben konnten.

Die 100 ausgestellten Flaschen mit Originalweinen sind eine Augenweide.

Der Traum eines jeden Sake-Liebhabers wird wahr, wenn er sie probieren kann.

Die Veranstaltung, die bis 2019 laufen sollte, wurde letztes Jahr aufgrund der Corona-Katastrophe abgesagt und wird leider auch dieses Jahr wieder ausfallen.

Wir hoffen sehr, dass die Veranstaltung im nächsten Jahr wieder stattfinden kann.

In diesem Jahr werden die Sake-Brauereien in der Präfektur wieder "ausschenken", den Geschmack der einzelnen Tanks prüfen und sich Gedanken darüber machen, als welche Art von Sake sie auf die Reise gehen werden.

Wir freuen uns auf den Tag, an dem wir eine der Flaschen probieren können, die die Brauerei nach all der harten Arbeit zuversichtlich auf den Markt gebracht hat.

『cushu手帖』『新潟発R』編集長

高橋真理子

2021.06.28