La préfecture de Niigata compte le plus grand nombre de brasseries de saké au Japon et est le troisième plus grand producteur de saké.
Le saké de Niigata est vendu dans les magasins de spiritueux et les supermarchés de tout le pays.
Beaucoup de gens pensent à Niigata en termes de riz et de saké.
Dans cet article, nous allons analyser en détail pourquoi le saké de Niigata est si délicieux. Nous découvrirons les raisons de la réputation de Niigata en tant que région productrice de saké.
Table des matières
- Quelles sont les caractéristiques du saké de Niigata ?
- Pourquoi le saké de Niigata est-il si bon ?
- Essayez le saké de Niigata !
- SAKEPOST, un magasin de saké, où vous pouvez goûter un peu de saké de Niigata à chaque visite.
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Quelles sont les caractéristiques du saké de Niigata ?
Le saké de Niigata est un saké léger et sec à la saveur rafraîchissante. Il a été apprécié dans tout le pays comme un saké de tous les jours à boire avec de la nourriture.
Cependant, c'est dans les années 1950 que s'est développée l'image du saké de Niigata, léger et sec. Avant cette époque, de nombreux habitants de la préfecture se consacraient à des travaux physiques tels que l'agriculture, et le saké sucré était populaire. Cependant, dans les années 1950, de plus en plus de personnes travaillaient au bureau, et le saké rafraîchissant est devenu plus populaire. A partir de là, le saké léger et sec a progressivement augmenté. Les brasseries de Niigata ont donc modifié leur production de saké pour répondre aux besoins de l'époque.
Pourquoi le saké de Niigata est-il si bon ?
Alors pourquoi le saké de Niigata est-il aujourd'hui si populaire dans tout le pays ? A partir de là, décortiquons les raisons en détail.
Riz saké récolté à Niigata, une région productrice de riz.
La préfecture de Niigata est la première du pays en termes de production de riz. Le riz Niigata Koshihikari, avec sa consistance ferme et sa douceur, est très apprécié dans tout le pays. La production d'un riz aussi savoureux s'explique par un sol fertile, un climat caractérisé par de grandes différences de température et une eau de fonte riche en minéraux. L'environnement naturel et le climat unique de Niigata produisent un riz brillant, moelleux et bien cuit.
La préfecture de Niigata continue de produire un riz aussi délicieux. Le riz à saké, la matière première du saké japonais, est également largement produit. Les variétés de riz pour saké telles que Gohyakumangoku et Koshitanrei ont été développées indépendamment et sont maintenant utilisées par de nombreuses brasseries de saké dans la préfecture.
Eau de la neige fondue riche en minéraux
L'eau est un ingrédient essentiel du brassage du saké. L'eau douce, notamment l'eau de fonte riche en minéraux, est utilisée pour le brassage du saké à Niigata. Le brassage avec de l'eau dure a tendance à produire un goût plus épais, alors que l'eau douce a tendance à produire un goût plus léger. L'eau douce, qui est courante à Niigata, était donc parfaite pour le saké sec et léger au goût propre et rafraîchissant.
Les hivers de Niigata sont idéaux pour les micro-organismes.
En hiver, de nombreuses zones montagneuses de la préfecture de Niigata reçoivent jusqu'à 3 mètres de neige. La neige est dure pour les gens, mais elle est bonne pour le saké. Les basses températures permettent non seulement de purifier l'air et de prévenir les bactéries, mais aussi de créer un environnement optimal pour les micro-organismes tels que les levures et les bactéries koji. C'est précisément parce que l'environnement est propice à une fermentation de longue durée à basse température que nous sommes en mesure de produire de délicieux sakés.
Recherche et technologie du saké à Niigata.
Dans le passé, les personnes impliquées dans la production de saké à Niigata jouissaient d'une grande réputation comme "Echigo Toji", qui voyageait à travers le pays en hiver. Dès la période Edo, les "Echigo Toji" se sont rendus dans 26 préfectures, principalement dans les régions de Kanto et de Chubu, et au début de la période Meiji, ils étaient devenus le plus grand groupe de toji du pays.
Afin de développer davantage les compétences de ces toji, la station expérimentale de brasserie de Niigata a été créée en 1930. L'existence de cette brasserie est à l'origine de la montée en puissance du saké de Niigata. En outre, la préfecture de Niigata a créé l'"école de saké de Niigata" en tant qu'"école de brasseurs", ce qui est sans précédent dans le pays. Les directeurs de brasserie, les toji (maîtres brasseurs) et les techniciens de brasserie fournissent des conseils techniques aux jeunes qui travaillent dans les brasseries de la préfecture.
Essayez le saké de Niigata !
Lorsque vous démêlez le contexte de cette manière, vous pouvez voir que toute une série de facteurs se combinent pour produire un délicieux saké. Si vous trouvez du saké de Niigata dans un magasin de spiritueux près de chez vous, ou dans un supermarché, essayez-le !
SAKEPOST, un magasin de saké, où vous pouvez goûter un peu de saké de Niigata à chaque visite.
Le saké de Niigata est devenu célèbre pour son goût léger et sec, mais ces dernières années, une large gamme de sakés a été vendue, du doux au riche. Les subs SAKEPOST vous permettent de goûter un peu de chacun de ces sakés de Niigata. Si vous trouvez qu'acheter un pack de quatre signifie que vous vous retrouvez avec beaucoup à boire, essayez SAKEPOST, qui propose trois bouteilles de 100 ml.
SAKEPOST, un service d'abonnement au saké.
Exploité par la société FARM8 (https://farm8.jp )
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