В начале лета, в межсезонье для варки сакэ, пивоварни выполняют отгрузочные работы, такие как розлив, а также техническое обслуживание оборудования, чистка инструментов и общая уборка пивоварни. Когда я посещаю пивоварню для интервью, я вижу, как сами работники пивоварни ремонтируют инструменты, красят резервуары и т.д., и это заставляет меня понять, что многие работники пивоварни очень ловкие. Многим из них нравится что-то мастерить, так что, похоже, им нравится этим заниматься.

В этот период, который не является сезоном пивоварения, происходит важное событие, определяющее вкус сакэ следующего сезона. Это "выдержка".

Я взял две книги с полки "Саке" в продовольственной библиотеке Honma Bunko Niigata Food Library, которая благополучно открылась 15 июня в Хонмачи, город Ниигата, благодаря вашей поддержке, и еще раз просмотрел "выпивку".

В книге "Niigata Monoshiri Book" (Niigata Nippo Jigyosha), которая курируется и редактируется Ассоциацией мастеров сертификации саке Ниигаты и Ассоциацией пивоваров саке Ниигаты, говорится, что "понимая различные условия созревания в каждом резервуаре для хранения и смешивая их соответствующим образом, можно отгружать продукцию со стабильным качеством", и для достижения этой цели проводится "выдержка".

...... Процесс извлечения сакэ из резервуара и проверки степени зрелости, бактериального загрязнения и отклонений во вкусе называется "выпить на вынос". Первая выдержка после тушения огня называется "первая выдержка"".

Для объяснения другой книги, "Словарь языка сакэ", нажмите здесь.

Первое, что волнует широкую публику, - это "пьянство" и "питьевой рот". Пока я не взял у них интервью, я тоже задавался вопросом "на что это похоже?". Мне тоже было интересно, пока я не взял интервью. Это то, что описано в словаре языка сакэ как "крышка, называемая питьевым ртом".

Хранящееся сакэ извлекается путем присоединения "питьевого резака" к "питьевому носику", прикрепленному к нижней части резервуара.

Подготовка к "выпивке" часто проводится накануне, по мере удаления саке из каждого резервуара.

Когда у нас ранее была возможность освещать "питьевую нарезку" на пивоварне Kinshihaihai в городе Госен, мы были очень впечатлены, когда нам показали процесс "питьевой нарезки" предыдущего дня. Меня также впечатлила тяжелая работа по извлечению бутылок одна за другой.

Саке, взятое из резервуаров, индивидуально пронумеровано и промаркировано и разложено вместе с чашками для саке.

Цвет является важным контрольным пунктом, наряду с ароматом.

Некоторые пивоварни приглашают экспертов, например, преподавателя из Научно-исследовательского института пивоварения в Ниигате, для оценки сакэ, в то время как у других есть свои менеджеры, тодзи и другие лица, участвующие в производстве. Некоторые пивоварни устраивают пиршество после церемонии распития.

Выпивка" определяет вкус каждого напитка в следующем сезоне.

В июле 2015 года компания Asahi Shuzo в городе Нагаока организовала мероприятие "Дегустация 100 бутылок хранящегося оригинального сакэ", в ходе которого потребители смогли испытать себя в роли "любителей выпить на улице".

100 бутылок оригинального вина, выставленных на всеобщее обозрение, - это потрясающее зрелище.

Возможность попробовать их - это воплощение мечты любителя саке.

Мероприятие, рассчитанное до 2019 года, было отменено в прошлом году из-за катастрофы в Короне и, к сожалению, будет снова отменено в этом году.

Мы очень надеемся, что мероприятие удастся провести в следующем году.

В этом году пивоварни сакэ в префектуре снова будут "выпивать", проверяя вкус каждой емкости и беспокоясь о том, в каком виде они отправятся в путешествие.

Мы с нетерпением ждем того дня, когда сможем попробовать одну из бутылок, которые пивоварня уверенно запустила в производство после всей этой тяжелой работы.

『cushu手帖』『新潟発R』編集長

高橋真理子

2021.06.28