Tsunan, Niigata (23. Juni 2022) - Die Sake-Brauerei Tsunan ist stolz darauf, die Einführung von "Yukikamoshi" bekannt zu geben, ihrer neuesten Sake-Marke, die mit Schnee aus Niigata in Japan gebraut wird. Mit der Kernmission "Brauen für die Zukunft" ist Tsunan mehr als nur ein japanischer Sake, es ist ein Lebensstil. Unser Sake ist stolz auf seine Wurzeln in Tsunan und verkörpert den Geist des Zusammenlebens und die bemerkenswerte Qualität der Region.
Ich stelle Herrn Atsushi Kabasawa 7 Fragen, um mehr über seine Sake-Mission und -Vision, die Sake-Kultur in Niigata und seine Pläne für die Zukunft zu erfahren.
Die Ergebnisse der Schneemessung in Niigata
1. können Sie erklären, was "Yukikamoshi" ist?
Wir haben einen Sake in limitierter Auflage, der nur während der Schneesaison gebraut wird. Die Brauer von Tsunan brauen sorgfältig den lokal angebauten Gohyakumangoku-Reis und verwenden geschmolzenes Schneewasser, und das Ergebnis in diesem "Yukikamoshi".
Wir achten sowohl auf den Reis als auch auf das Wasser - aber vor allem auf das Wasser. Das Tsunan-Gebiet ist dafür bekannt, dass sich pro Jahr über 4 Meter Schnee ansammeln, was den Brauprozess in mehrfacher Hinsicht beeinflusst. Erstens schafft das Schmelzwasser aus den Bergen ein ideales Klima für den Anbau von Reis, einer der wichtigsten Zutaten für Sake. Dieselbe Wasserquelle wird auch für den Brauprozess verwendet. Das macht es den Brauern leicht, die Mikroorganismen in einem Tank zu kontrollieren. Die anhaltend starken Schneefälle wirken wie ein natürlicher Luftreiniger und sorgen dafür, dass das Wasser weitgehend frei von Verunreinigungen, Keimen und Schadstoffen ist, die sich negativ auf das Endprodukt auswirken können. Schließlich besteht Sake zu 80 % aus Wasser. Die Reinheit des Wassers ist ein sehr wichtiges Thema.
Was den Reis anbelangt, so bevorzuge ich lokal angebauten Reis, und ich glaube, dass dies ein wichtiger Punkt für die Herstellung von Qualitätssake ist. Manche Leute sagen, Yamada Nishiki sei der beste in Japan, aber aus technischer Sicht finden wir, dass Gokhyakumangoku in der Präfektur Niigata am besten geeignet ist. Da Gohyakumangoku ein Hartkornreis ist, ergibt er normalerweise einen trockenen Sake, aber wenn unser Toji funktioniert, kommt der fruchtige Geschmack zum Vorschein. Der Geschmack ist reichhaltig und hat Aromen von Bananen und Äpfeln. Er hat einen tiefen, langsamen, vollmundigen Geschmack und lässt Sie die Schönheit und den Reichtum Japans voll und ganz genießen.
2. Ich bin neugierig zu erfahren, warum Sie eine Reihe von Sake mit Serows (Capricornis crispus) Etiketten haben?
Dieses Etikett zeigt das Motiv eines Serows (Capricornis crispus) und repräsentiert das tägliche Leben in Tsunan. Selbst in Japan haben die meisten Menschen dieses Tier noch nie gesehen. Japanische Serows sind Einzelgänger und leben nur an Orten, die von wunderschöner, reiner Natur umgeben sind, was es schwierig macht, ihnen zufällig im Wald zu begegnen. Aber hier kann man japanische Serows in ihrer natürlichen Umgebung wie natürliche Dinge sehen. Dieses Gefühl ist unbezahlbar. Ich möchte, dass die Menschen diese Art von berührender Erfahrung machen und die Serows mit einem Etikett versehen.
3. Wie definieren Sie Niigata-Sake?
Im Laufe der Jahrhunderte haben die Menschen in Niigata den strengen Winter unter Einsatz ihres Lebens überlebt. Es ist wichtig für uns, den Schnee wegzuschaufeln, um zu leben, und natürlich ist es einfacher und schneller, wenn die Menschen die Arbeit gemeinsam erledigen. Nach der langen Arbeit tranken die Menschen ein Glas, um ihre Dankbarkeit auszudrücken. "Okagesama-de (Dank an dich)". In Niigata ist Sake ein soziales Schmiermittel und wird wegen seiner sozialen Wirkung getrunken, um seine Wertschätzung für andere zu zeigen.
Seit kurzem gibt es in Niigata etwa 90 Sake-Brauereien. Man hatte eine Überkonzentration des Sake-Konsums erwartet, aber das ist nicht eingetreten. Es ist ein Werk der Folklore, das die Werte und die Lebensweise von Niigata zeigt. Wir wussten schon immer, wie wichtig es ist, andere zu schätzen, und dieser Brauch ist auch heute noch zu beobachten. Ich denke, dass die Gegend für die Sake-Herstellung gesegnet ist, weil das lokale Klima und die Kultur einen großen Einfluss auf den Sake haben.
4. Sake hat eine lange, schwierige Zeit im Wettbewerb mit Wein und Bier hinter sich. Glauben Sie, dass sich das Blatt gewendet hat?
Ich bin optimistisch, was den Sake-Markt angeht. Man geht davon aus, dass 5 % der Japaner gerne Sake trinken, und die 900 Sake-Brauereien kämpfen bei sinkender Nachfrage auf dem Inlandsmarkt um Marktanteile. Wohin wird sich der Markt Ihrer Meinung nach entwickeln? Ich denke, die Zukunft für Sake ist rosig. Denn Sake hat das Potenzial, das Leben anderer zu bereichern, wie das der Menschen in Niigata.
Aufgrund der aktuellen Situation mit COVID-19 hat sich die Nachfrage nach Sake-Getränken erhöht. Eine davon ist der Campingmarkt. Wir verkaufen "GO POCKET", einen japanischen Sake zum Einpacken für Camper, vor allem in Hongkong. Ich bin wirklich froh, dass unser Sake das Leben anderer Menschen über Länder-, Kultur-, Religions-, Geschlechter- und Generationsgrenzen hinweg bereichert.
Atsushi Kabasawa, CEO der Sake-Brauerei Tsunan
Als nächstes in unserer Interview-Serie : Tsunan Sake Brewery CEO Kabasawa 2/2. Herr Atsushi Kabasawa arbeitet daran, der japanischen Getränke- und Outdoor-Industrie einen neuen Sake-Markt zu erschließen. Ich möchte ein wenig mehr über ihn erfahren.
"Yukikamoshi" von der Sake-Brauerei Tsunan
＜ SPEZIFIKATIONEN＞
▷Sake-Stil: Junmai Daiginjo-shu.
▷Reispolieranteil: 40%
▷Zutaten: Reis (japanisch), Reis-Koji (japanisch)
* All rice is from Tsunan, Niigata Prefecture.
▷Alkoholgehalt: 15%.
▷Gehalt: 720ml
Weitere Einzelheiten zu "Yukikamoshi" finden Sie unter
You can oder directly from this online store, as well as internationally.
"Brauen für die Zukunft ~ Förderung einer symbiotischen Zukunft".
Neues nachhaltiges Konzept "Brauen für die Zukunft" von Tsunan Sake Brewery in Niigata
Die 1996 gegründete Sake-Brauerei Tsunan stellt qualitativ hochwertigen, ethischen Sake her.
Unser Ziel ist es, einen neuen Lebensstil zu erreichen, das Leben mit Sakagura.
Weitere Informationen, auch über die Produkte, finden Sie unter Tsunan Sake Brewery
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