Tsunan, Niigata (23 Juni 2022) - Pabrik sake Tsunan dengan bangga mengumumkan peluncuran "Yukikamoshi", merek sake terbarunya yang diseduh dengan salju Niigata, Jepang. Dengan misi utama "Menyeduh untuk masa depan", Tsunan lebih dari sekadar sake Jepang, Tsunan adalah sebuah gaya hidup. Dengan bangga berakar di Tsunan, sake kami mewujudkan semangat hidup berdampingan dan kualitas luar biasa yang ditemukan di wilayah ini.
Saya mengajukan 7 pertanyaan kepada Atsushi Kabasawa untuk mengetahui lebih lanjut tentang pernyataan misi dan visi sake, budaya sake di Niigata, dan apa yang telah ia rencanakan untuk masa depan.
Hasil dari air pertemuan salju di Niigata
1. Dapatkah Anda menjelaskan apa itu "Yukikamoshi"?
Kami memiliki sake edisi terbatas yang dibuat hanya selama musim salju. Pembuat sake dari Tsunan dengan hati-hati menyeduh beras Gohyakumangoku yang ditanam secara lokal dan menggunakan air salju yang mencair, dan hasilnya adalah "Yukikamoshi" ini.
Kami sangat memperhatikan beras dan air - terutama air. Daerah Tsunan dikenal karena menumpuk salju setinggi lebih dari 13 kaki (sekitar 4 meter) per tahun, yang mempengaruhi proses pembuatan sake dalam beberapa cara. Pertama, air salju yang mencair dari pegunungan menciptakan iklim yang ideal untuk menanam padi, salah satu bahan utama sake. Sumber air yang sama juga digunakan dalam proses pembuatan sake. Hal ini membuat pembuat sake mudah untuk mengontrol mikroorganisme di dalam tangki. Hujan salju yang turun secara konsisten berfungsi sebagai pembersih udara alami, memastikan bahwa air yang digunakan sebagian besar bebas dari kotoran, kuman, dan polutan yang dapat memberikan efek negatif yang signifikan pada produk akhir. Terakhir, sake dibuat dengan 80% air. Kemurnian air adalah hal yang sangat penting.
Dalam hal beras, saya lebih suka menggunakan beras yang ditanam secara lokal dan saya percaya itu adalah poin penting untuk membuat sake berkualitas. Beberapa orang mengatakan bahwa Yamada Nishiki adalah yang terbaik di Jepang, namun dari segi teknis, kami menemukan Gokhyakumangoku yang paling cocok digunakan di prefektur Niigata. Karena Gohyakumangoku adalah beras berbutir keras, biasanya menghasilkan sake yang kering, tetapi jika Toji kami berhasil, rasa seperti buah akan keluar. Rasanya kaya dan memiliki aroma seperti pisang dan apel, serta memiliki rasa yang dalam, lambat, dan penuh dan memungkinkan Anda untuk sepenuhnya menghargai keindahan dan kekayaan Jepang.
2. Saya ingin tahu mengapa Anda memiliki berbagai macam sake dengan label serow (Capricornis crispus)?
Label ini adalah motif serow (Capricornis crispus) dan mewakili kehidupan sehari-hari di Tsunan. Bahkan orang Jepang pun, saya rasa kebanyakan orang belum pernah melihat hewan ini. Serow Jepang adalah makhluk penyendiri dan mereka hanya mendiami tempat yang dikelilingi oleh alam murni yang indah, sehingga sulit untuk menemukan mereka secara kebetulan di hutan. Tapi di sini, Anda bisa melihat serow Jepang di lingkungan alami mereka seperti benda-benda alami. Perasaan itu tidak ternilai harganya. Saya ingin orang-orang memiliki pengalaman mengharukan semacam itu, dan memutuskan label serow.
3. Bagaimana Anda mendefinisikan sake Niigata?
Selama berabad-abad, orang-orang di Niigata telah bertahan di musim dingin yang keras dengan mempertaruhkan nyawa. Sangat penting bagi kami untuk menyekop salju agar bisa hidup, dan tentu saja, akan lebih mudah dan lebih cepat jika orang-orang melakukan pekerjaan itu bersama-sama. Setelah bekerja berjam-jam, orang-orang minum-minum untuk mengungkapkan rasa terima kasih mereka. "Okagesama-de (Terima kasih kepada Anda)". Di Niigata, sake adalah pelumas sosial dan dikonsumsi untuk efek sosialnya, menunjukkan penghargaan kepada orang lain.
Saat ini, ada sekitar 90 pabrik sake di Niigata. Diperkirakan akan terjadi konsumsi sake yang berlebihan, tetapi hal itu tidak terjadi. Sake adalah sebuah karya cerita rakyat yang menunjukkan nilai-nilai dan cara hidup Niigata. Kami telah mengetahui pentingnya menghargai orang lain dan itu adalah kebiasaan yang masih dapat dilihat di zaman sekarang. Menurut saya, Niigata adalah daerah yang diberkahi untuk pembuatan sake karena iklim dan budaya setempat memiliki pengaruh yang besar terhadap sake.
4. Sake telah mengalami masa-masa sulit yang panjang dalam bersaing dengan anggur dan bir. Apakah menurut Anda hal ini telah berubah?
Saya optimis dengan pasar sake. Diasumsikan bahwa 5% orang Jepang suka minum sake, dan 900 pabrik sake telah berjuang untuk mendapatkan pangsa pasar di tengah menurunnya permintaan di pasar domestik. Ke mana arah pasar sake menurut Anda? Saya pikir masa depan sake sangat cerah. Karena sake memiliki potensi untuk menjadi alat yang memperkaya kehidupan orang lain, seperti orang-orang di Niigata.
Karena situasi COVID-19 saat ini, telah meningkatkan permintaan baru untuk bisnis minuman sake. Salah satunya adalah pasar berkemah. Kami menjual "GO POCKET", sake Jepang dalam kemasan untuk berkemah, terutama di Hong Kong. Saya sangat senang bahwa sake kami berfungsi sebagai alat untuk memperkaya kehidupan orang lain di luar perbedaan negara, budaya, agama, jenis kelamin, dan generasi.
Tsunan Sake Brewery CEO Atsushi Kabasawa
Berikutnya dalam seri Wawancara kami: CEO Tsunan Sake Brewery, Kabasawa 2/2. Atsushi Kabasawa bekerja untuk membawa pasar sake baru ke industri minuman Jepang & industri luar ruangan. Saya akan bertanya lebih banyak tentang beliau.
“Yukikamoshi” by Tsunan Sake Brewery
＜ SPESIFIKASI ＞
▷Sake Style: Junmai Daiginjo-shu.
▷ Rasio pemolesan beras: 40%
▷Bahan-bahan: Beras (Jepang), Beras koji (Jepang)
* All rice is from Tsunan, Niigata Prefecture.
▷Kandungan alkohol: 15%.
▷Konten: 720ml
Informasi lebih lanjut tentang "Yukikamoshi" dapat ditemukan di
You can oder directly from this online store, as well as internationally.
"Menyeduh untuk masa depan ~ membina masa depan yang simbiosis".
Konsep baru yang berkelanjutan "Brew untuk masa depan" oleh Tsunan Sake Brewery di Niigata
Didirikan pada tahun 1996, tempat pembuatan sake Tsunan adalah pembuat sake etis yang berkualitas.
Misi kami adalah untuk mencapai gaya hidup baru, hidup bersama Sakagura.
Untuk informasi lebih lanjut, termasuk produk-produknya, kunjungi Tsunan Sake Brewery
iklan
