Tsunan, Niigata (23 de junio de 2022) - La fábrica de sake Tsunan se enorgullece de anunciar el lanzamiento de "Yukikamoshi", su nueva marca de sake elaborado con nieve de Niigata en Japón. Con la misión principal de "Elaborar para el futuro", Tsunan es más que un sake japonés, es un estilo de vida. Orgullosamente arraigado en Tsunan, nuestro sake encarna el espíritu de convivencia y la notable calidad que se encuentra en la región.
Le hago 7 preguntas al Sr. Atsushi Kabasawa para saber más sobre su misión y visión del sake, la cultura del sake en Niigata y lo que tiene planeado para el futuro.
Los resultados de la medición del agua de nieve en Niigata
1.¿Puede explicar qué es "Yukikamoshi"?
Tenemos una edición limitada de sake elaborado sólo durante la temporada de nieve. Los cerveceros de Tsunan elaboran cuidadosamente el arroz Gohyakumangoku cultivado localmente y utilizan agua de nieve derretida, y el resultado en este "Yukikamoshi".
Prestamos mucha atención al arroz y al agua, pero sobre todo al agua. La zona de Tsunan es conocida por acumular más de 4 metros de nieve al año, lo que afecta al proceso de elaboración de la cerveza de varias maneras. En primer lugar, el agua de deshielo de las montañas crea un clima ideal para el cultivo del arroz, uno de los ingredientes principales del sake. Esa misma fuente de agua se utiliza en el proceso de elaboración de la cerveza. Eso facilita a los cerveceros el control de los microorganismos en el tanque. Las fuertes y constantes nevadas actúan como purificador natural del aire, garantizando que el agua esté en su mayor parte libre de impurezas, gérmenes y contaminantes que pueden tener un efecto negativo importante en el producto final. Por último, el sake se compone de un 80% de agua. La pureza del agua es un tema muy importante.
En cuanto al arroz, prefiero utilizar arroz cultivado localmente y creo que es un punto importante para elaborar un sake de calidad. Hay quien dice que el Yamada Nishiki es el mejor de Japón, pero desde un punto de vista técnico, el Gokhyakumangoku es el más adecuado en la prefectura de Niigata. Como el Gohyakumangoku es un arroz de grano duro, suele dar lugar a un sake seco, pero si nuestro Toji funciona, el sabor afrutado sale a relucir. El sabor es rico y tiene aroma a plátano y manzana, y tiene un sabor profundo, lento y con cuerpo, y permite apreciar plenamente la belleza y la riqueza de Japón.
2. Tengo curiosidad por saber por qué tienen una gama de sake con etiquetas de serows(Capricornis crispus).
Esta etiqueta es un motivo de un serow(Capricornis crispus) y representa la vida cotidiana en Tsunan. Incluso los japoneses, supongo que la mayoría de la gente nunca ha visto este animal. Los serows japoneses son criaturas solitarias y sólo habitan en lugares rodeados de naturaleza pura y bella, por lo que es difícil cruzarse con ellos por casualidad en el bosque. Pero aquí, se pueden ver serows japoneses en su entorno natural como cosas naturales. La sensación no tiene precio. Quiero que la gente tenga ese tipo de experiencia conmovedora, y decida las etiquetas de los serows.
3. ¿Cómo definiría el sake de Niigata?
A lo largo de los siglos, los habitantes de Niigata han sobrevivido al duro invierno arriesgando sus vidas. Es importante quitar la nieve para vivir y, por supuesto, es más fácil y rápido si la gente hace el trabajo junta. Después de trabajar largas horas, la gente tomó una copa para expresar su gratitud. "Okagesama-de (Gracias a ti)". En Niigata, el sake es un lubricante social y se consume por sus efectos sociales, mostrando aprecio por los demás.
Recientemente, hay unas 90 fábricas de sake en Niigata. Se esperaba una sobreconcentración del consumo de sake, pero no ha ocurrido. Es una obra del folclore que demuestra los valores y el modo de vida de Niigata. Hemos conocido la importancia de apreciar a los demás y es una costumbre que aún se puede ver en estos tiempos. Creo que es una zona bendecida para la elaboración del sake porque el clima y la cultura locales tienen una gran influencia en el sake.
4. El sake ha pasado por un largo y difícil periodo compitiendo con el vino y la cerveza. ¿Cree que se ha recuperado?
Soy optimista respecto al mercado del sake. Se supone que al 5% de los japoneses les gusta beber sake, y las 900 fábricas de sake han estado luchando por su cuota de mercado entre la caída de la demanda en el mercado nacional. ¿Hacia dónde ve el mercado? Creo que el futuro del sake es brillante. Porque el sake tiene el potencial de ser una herramienta que enriquezca la vida de los demás, como la gente de Niigata.
Debido a la situación actual con COVID-19, ha aumentado la nueva demanda para el negocio de bebidas de sake. Una de ellas es el mercado del camping. Vendemos "GO POCKET", un sake japonés para acampar, especialmente en Hong Kong. Me alegra mucho que nuestro sake sirva para enriquecer la vida de los demás más allá de las diferencias de país, cultura, religión, género y generación.
Atsushi Kabasawa, Director General de la fábrica de sake Tsunan
Siguiente entrega de nuestra serie de entrevistas : Tsunan Sake Brewery CEO Kabasawa 2/2. El Sr. Atsushi Kabasawa está trabajando para introducir un nuevo mercado del sake en la industria japonesa de bebidas y actividades al aire libre. Le pregunto un poco más sobre él.
"Yukikamoshi" de la fábrica de sake Tsunan
＜ ESPECIFICACIONES＞
▷Sake Style: Junmai Daiginjo-shu.
▷Ratio de pulido del arroz: 40%.
▷Ingredientes: Arroz (japonés), Arroz koji (japonés).
* All rice is from Tsunan, Niigata Prefecture.
▷Contenido de alcohol: 15%.
▷Contenido: 720 ml
Más información sobre "Yukikamoshi" en
You can oder directly from this online store, as well as internationally.
"Brebaje para el futuro ~ fomentar un futuro simbiótico".
Nuevo concepto sostenible "Brew for future" de la fábrica de sake Tsunan de Niigata
Fundada en 1996, la fábrica de sake Tsunan es fabricante de sake ético de calidad.
Nuestra misión es lograr el nuevo estilo de vida, vivir con Sakagura.
Para más información, incluidos los productos, visite Tsunan Sake Brewery
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