Tsunan, Niigata (23 de Junho de 2022) - A cervejaria de saquê Tsunan orgulha-se de anunciar o lançamento de "Yukikamoshi", a sua mais recente marca de saquê fabricada com neve Niigata no Japão. Com uma missão central "Brew for future", Tsunan é mais do que apenas um saquê japonês, é um estilo de vida. Orgulhosamente enraizado no Tsunan, o nosso saquê personifica o espírito de coexistência e a notável qualidade encontrada na região.
Estou a fazer 7 perguntas ao Sr. Atsushi Kabasawa para saber mais sobre a sua missão e declaração de visão, a cultura de bem-estar em Niigata, e o que tem planeado para o futuro.
Os resultados de Niigata neve que encontra água
1.Pode explicar o que é "Yukikamoshi"?
Temos uma edição limitada de saquê produzido apenas durante a época de neve. Os cervejeiros de Tsunan fabricam cuidadosamente o arroz Gohyakumangoku cultivado localmente e utilizam água de neve derretida, e o resultado é este "Yukikamoshi".
Prestamos muita atenção tanto ao arroz como à água - mas especialmente à água. A área tsunan é conhecida por acumular mais de 13 pés (cerca de 4 metros) de neve por ano, afectando o processo cervejeiro de várias maneiras. Primeiro, a água da neve derretida das montanhas cria um clima ideal para o cultivo do arroz, um dos principais ingredientes para a produção de arroz. Essa mesma fonte de água é utilizada no processo de fabrico da cerveja. Isso torna as cervejeiras fáceis de controlar os microrganismos num tanque. A consistentemente pesada queda de neve actua como purificador natural do ar, assegurando que a água está na sua maioria livre das impurezas, germes e poluentes que podem ter um efeito negativo significativo no produto final. Por último, o saquê é composto por 80% de água. A pureza da água é um assunto muito importante.
Em termos de arroz, prefiro utilizar arroz cultivado localmente e acredito que é um ponto importante para a produção de arroz de qualidade. Algumas pessoas dizem que Yamada Nishiki é o melhor do Japão, mas de um ponto de vista técnico, encontrámos o melhor fato Gokhyakumangoku na prefeitura de Niigata. Uma vez que Gohyakumangoku é um arroz de grão duro, normalmente resulta num saquê seco, mas se o nosso Toji funcionar, o sabor a fruta sai. O sabor é rico e tem aroma de banana e maçã, e tem um sabor profundo, lento, encorpado e permite apreciar plenamente a beleza e riqueza do Japão.
2. Estou curioso em saber porque tem uma gama de saquê com rótulos de serow(Capricornis crispus)?
Este rótulo é um motivo de um serow(Capricornis crispus) e representa a vida quotidiana em Tsunan. Mesmo japonês, acho que a maioria das pessoas nunca viu este animal. Os serow japoneses são criaturas solitárias e só habitam um lugar que está rodeado por uma bela natureza pura, o que dificulta o seu atravessamento por acaso na floresta. Mas aqui, é possível ver os serows japoneses no seu ambiente natural, como coisas naturais. A sensação é inestimável. Quero que as pessoas tenham esse tipo de experiência comovente, e que decidam os rótulos dos serows.
3. Como se define "saquê Niigata"?
Ao longo dos séculos, a população de Niigata sobreviveu ao inverno rigoroso, arriscando as suas vidas. É importante para nós limpar a neve para viver, e claro, é mais fácil e mais rápido se as pessoas fizerem o trabalho em conjunto. Após longas horas de trabalho, as pessoas tomaram uma bebida para expressar a sua gratidão. "Okagesama-de (Graças a si)". Em Niigata, o sake é um lubrificante social e é consumido pelos seus efeitos sociais, mostrando apreço pelos outros.
Recentemente, existem cerca de 90 cervejeiras de saquê em Niigata. Era de esperar uma sobreconcentração do consumo de saquê, mas isso não aconteceu. É um trabalho de folclore que demonstra os valores e o modo de vida de Niigata. Conhecemos a importância de apreciar os outros e é um costume que ainda hoje pode ser visto nos dias de hoje. Penso que é uma área abençoada por causa da produção de saquê, porque o clima e a cultura locais têm uma grande influência sobre o saquê.
4. O sake teve um longo e difícil período a competir com o vinho e a cerveja. Acha que já virou uma esquina?
Estou optimista em relação ao mercado do sake. Presume-se que 5% dos japoneses gostam de beber saquê, e as 900 cervejeiras de saquê têm lutado pela quota de mercado entre a queda da procura no mercado doméstico. Para onde vê os mercados a ir? Penso que o futuro para o saquê é brilhante. Porque o sake tem potencial para ser uma ferramenta que enriquece a vida dos outros, como as pessoas de Niigata.
Devido à situação actual com a COVID-19, tem aumentado a procura de novas bebidas de saquê. Uma delas é o mercado de campismo. Vendemos "GO POCKET", um saquê japonês embalado para campistas, especialmente em Hong Kong. Estou realmente satisfeito por o nosso sakê funcionar como uma ferramenta para enriquecer a vida dos outros para além das diferenças nacionais, culturais, religiosas, de género e geracionais.
Tsunan Sake Brewery CEO Atsushi Kabasawa
A seguir na nossa série de Entrevistas : Tsunan Sake Brewery CEO Kabasawa 2/2. O Sr. Atsushi Kabasawa está a trabalhar no sentido de trazer um novo mercado de saquê para a indústria japonesa de bebidas e de ar livre. Estou a perguntar um pouco mais sobre ele.
"Yukikamoshi" de Tsunan Sake Brewery
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▷Sake Estilo: Junmai Daiginjo-shu.
▷Rice rácio de polimento: 40%
▷Ingredients: Arroz (japonês), Arroz koji (japonês)
* All rice is from Tsunan, Niigata Prefecture.
▷Alcohol conteúdo: 15%.
▷Content: 720ml
Mais detalhes de "Yukikamoshi" podem ser encontrados em
You can oder directly from this online store, as well as internationally.
"Brew for the future ~ promovendo um futuro simbiótico".
Novo conceito sustentável "Brew for future" da Tsunan Sake Brewery em Niigata
Fundada em 1996, a cervejaria Tsunan saquê é o criador de um saquê ético de qualidade.
A nossa missão é alcançar o novo estilo de vida, vivendo com Sakagura.
Para mais informações, incluindo os produtos, visite Tsunan Sake Brewery
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