いつもありがとうございます。酒粕＆発酵専門店「Hacco to go!」です。

Quando trabalhamos como Sake Lees & Fermentation Specialist, é-nos perguntado frequentemente como armazenar Sake Lees.

Não é certamente incomensurável quanto tempo irá durar se o mantiver no frigorífico.

Sem o conhecimento dos métodos a utilizar para os armazenar, e que condições são más, não há maneira de fazer nada a esse respeito.

Assim, gostaria de vos falar sobre o armazenamento e processamento de borras de saquê, que "Hacco to go!" trata sempre de

Como armazenar borras de saquê (1) [Refrigerado].

As borras de sake é um alimento sem data de validade definida. É basicamente um alimento fermentado que não se estraga e amadurece porque contém álcool.

No entanto, é definitivamente mais fácil de comer fresco, por isso quer mantê-lo espremido por mais tempo, se possível.

As duas regras para tal são "mantê-los fora do ar" e "mantê-los num lugar fresco e escuro" tanto quanto possível.

~Pontos para armazenamento em frigoríficos ~.

Colocar num saco e refrigerar, retirando o máximo de ar possível.

Cortá-los neste momento faz com que seja conveniente tirar todos os que forem necessários.

O armazenamento refrigerado é melhor para consumo no prazo de 6 meses, por isso coma o mais depressa possível.

*Cristais brancos podem aparecer na superfície. Estes são aminoácidos cristalizados chamados tirosina e devem ser utilizados tal como estão. No entanto, quando chegar a esse ponto, já passou demasiado tempo no dia, pelo que recomendamos o seu congelamento e armazenamento antes que isso aconteça.

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Método de conservação das borras de saquê (2) [Congelamento

A melhor maneira de o manter fresco é 'congelá-lo'. Além disso, as borras de saquê congeladas são suficientemente saborosas para serem comidas como são! Por favor, experimente!

~Pontos para armazenamento congelado ~.

(i) Cortar cada dose de modo a que possa ser tomada dentro e fora num curto espaço de tempo.

(ii) Tal como na refrigeração, congelar em sacos com o mínimo de ar possível.

*A recomendamos a duplicação do saco para evitar queimaduras por congelação.

* Deve ser consumido dentro de cerca de um ano, mesmo se congelado. Não é comestível, mas pode haver transferência de queimadura de congelador, odores de câmara, etc.

Como preservar as borras de saquê (iii) [Secagem

Requer ferramentas, mas a humidade é libertada tão bem que pode ser armazenada por até dois anos com pouca alteração no sabor.

~ Pontos de armazenagem a seco ~.

<Método de secagem 1: Utilização de uma máquina de secar roupa doméstica

(1) Utilizar um secador doméstico (secador de alimentos) e secar lentamente à temperatura mais baixa possível: 17-20°C é melhor, mas se tiver apenas uma regulação acima de 30°C, secar à temperatura mais baixa possível, embora a cor se torne castanha.

Neste processo, se os grumos forem demasiado grandes, demorará mais tempo a moê-los mais tarde ou a máquina poderá avariar-se. Utilizar uma faca ou ferramenta similar para cortar o mais fino e fino possível antes de secar. Secar até as peças se romperem.

(ii) Armazenar como é com gel de sílica ou sem idade num saco hermético ou num frasco de vidro.

Rale tanto quanto usar, ou dobre em pequenos pedaços e use em sopas e outros guisados.

<Método de secagem 2: Pó com misturador

(1) Pó de borra de saquê com um misturador de moinho de uma só vez.

(ii) Pode ser armazenado durante aproximadamente 1-2 anos sem qualquer alteração no sabor.

Armazenado à temperatura ambiente, ficará castanho passado algum tempo, mas isto não é um problema. Quanto mais tempo for armazenado, mais amadurece e mais pode ser utilizado.

Utilização em pratos estufados, tais como caril e molhos de tomate, onde se deseja um sabor rico.

*As borras de saquê secas são muito mais duras, por isso use um moinho de pedra potente ou um misturador profissional de mesa. Por favor, tenha cuidado para não partir a máquina.

As borras de saquê secas perdem o seu álcool e tornam-se duras e miso-como, fazendo-as durar mais tempo, mas são difíceis de usar na cozinha.

Método de conservação das borras de saquê (4) [Processamento da pasta].

A imagem é que o álcool é adicionado para preservar ainda mais a qualidade com o álcool. Contudo, à medida que o valor da humidade aumenta, recomenda-se o armazenamento refrigerado ou congelado.

~ Ponto de processamento da pasta ~.

(1) Adicionar cerca de 2 colheres de sopa de saquê para cada 100g de borra de bordo. (Isto depende do estado das borras de saquê. Acrescentar mais saquê para fazer uma pasta)

(ii) Cobrir e microondas durante 30 segundos, depois amassar completamente numa pasta usando uma espátula.

*Saquê recomendado é saquê em bruto alcoólico forte ou saquê que pode ser distribuído à temperatura ambiente.

(iii) Embalar num frasco de vidro ou similar que tenha sido esterilizado por fervura e armazenado no frigorífico.

Tem um forte teor alcoólico e pode ser mantido no frigorífico por até um ano.

*Se a pasta for feita com água em vez de saquê, começará a estragar-se dentro de uma semana ou mais, por isso recomendamos congelar a pasta num prato de gelo ou similar e armazená-la em sacos para congelação. Também neste caso, deve ser consumido dentro de cerca de um mês.

まとめ

As borras de sake são boas para o corpo e eficazes para a beleza. Mesmo que queira levá-lo diariamente para o seu corpo, um saco de borras de saquê é provável que seja demasiado.

Se é uma dessas pessoas, saiba como preservá-la e continuar o seu hábito de fermentação sabiamente!

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