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Wenn wir als Sake-Trester- und Gärungsspezialist arbeiten, werden wir oft gefragt, wie man Sake-Trester konservieren kann.

Es ist sicher nicht unmessbar, wie lange es sich im Kühlschrank hält.

Wenn man nicht weiß, wie man sie lagert und welche Bedingungen schlecht sind, kann man nichts dagegen tun.

Deshalb möchte ich Ihnen etwas über die Lagerung und Verarbeitung von Sake-Trester erzählen, mit der sich "Hacco to go!" immer beschäftigt.

Lagerung von Sake-Trester (1) [gekühlt].

Sake-Trester ist ein Lebensmittel, das kein Verfallsdatum hat. Es handelt sich im Grunde um ein fermentiertes Lebensmittel, das nicht verdirbt und reift, weil es Alkohol enthält.

Allerdings ist es auf jeden Fall einfacher, ihn frisch zu verzehren, so dass man ihn nach Möglichkeit länger frisch gepresst aufbewahren sollte.

Die beiden Regeln hierfür lauten: "Nicht an die Luft lassen" und "an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren", soweit dies möglich ist.

~Punkte für die Lagerung im Kühlschrank.

In einen Beutel geben und in den Kühlschrank stellen, dabei so viel Luft wie möglich entfernen.

Wenn man sie zu diesem Zeitpunkt schneidet, kann man bequem so viele herausnehmen, wie man braucht.

Bei gekühlter Lagerung sollten sie innerhalb von 6 Monaten verzehrt werden, also so schnell wie möglich aufessen.

*Auf der Oberfläche können weiße Kristalle erscheinen. Dabei handelt es sich um kristallisierte Aminosäuren mit der Bezeichnung Tyrosin, die so verwendet werden sollten, wie sie sind. Wenn es jedoch so weit ist, ist der Tag schon zu lange her, weshalb wir empfehlen, ihn einzufrieren und zu lagern, bevor das passiert.

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Verfahren zur Konservierung von Sake-Trub (2) [Einfrieren

Die beste Art, ihn frisch zu halten, ist, ihn einzufrieren. Außerdem ist der gefrorene Sake-Trester so schmackhaft, dass man ihn auch so essen kann! Bitte probieren Sie es aus!

~Punkte für die Gefrierlagerung ~.

(i) Schneiden Sie jede Dosis so zu, dass sie in kurzer Zeit ein- und ausgeführt werden kann.

(ii) Wie bei der Kühlung, in Beuteln mit möglichst wenig Luft einfrieren.

*Wir empfehlen, den Beutel zu verdoppeln, um Gefrierbrand zu vermeiden.

*Es sollte innerhalb von etwa einem Jahr verbraucht werden, auch wenn es eingefroren ist. Es ist nicht ungenießbar, aber es kann zu einer Übertragung von Gefrierbrand, Lagerungsgerüchen usw. kommen.

Konservierung von Sake-Trub (iii) [Trocknung

Er benötigt zwar Werkzeug, aber die Feuchtigkeit wird so gut abgegeben, dass er bis zu zwei Jahre lang gelagert werden kann, ohne dass sich sein Geschmack verändert.

~ Punkte der trockenen Lagerung ~.

<Trocknungsmethode 1: Verwendung eines Haushaltstrockners

(1) Verwenden Sie einen Haushaltstrockner (Lebensmitteltrockner) und trocknen Sie langsam bei der niedrigstmöglichen Temperatur: 17-20°C ist am besten, aber wenn Sie nur eine Einstellung über 30°C haben, trocknen Sie bei der niedrigstmöglichen Temperatur, obwohl die Farbe braun wird.

Wenn die Klumpen dabei zu groß sind, dauert es später länger, sie zu zerkleinern, oder die Maschine kann kaputt gehen. Verwenden Sie ein Messer oder ein ähnliches Werkzeug, um vor dem Trocknen so dünn und dünn wie möglich zu schneiden. Trocknen, bis sich die Stücke lösen.

(ii) In einem luftdicht verschlossenen Beutel oder Glasgefäß in unverändertem Zustand mit Ageless oder Kieselgel aufbewahren.

Reiben Sie so viel, wie Sie brauchen, oder falten Sie ihn in kleine Stücke und verwenden Sie ihn in Suppen und anderen Eintöpfen.

<Trocknungsmethode 2: Mit einem Mixer zu Pulver verarbeiten

(1) Den Sake-Trester sofort mit einem Mühlenmixer pulverisieren.

(ii) Es kann etwa 1-2 Jahre lang gelagert werden, ohne dass sich der Geschmack verändert.

Bei Zimmertemperatur aufbewahrt, wird er nach einiger Zeit braun, aber das ist kein Problem. Je länger er gelagert wird, desto mehr reift er und desto mehr kann er verwendet werden.

Verwenden Sie sie in gedünsteten Gerichten wie Currys und Tomatensaucen, die einen reichen Geschmack haben sollen.

*Getrockneter Sake-Trub ist viel härter, daher sollten Sie eine leistungsstarke Steinmühle oder einen professionellen Tischmixer verwenden. Achten Sie bitte darauf, dass das Gerät nicht kaputt geht.

Trockene Sake-Trester verlieren ihren Alkohol und werden hart und misoartig, wodurch sie länger haltbar sind, aber sie lassen sich nur schwer zum Kochen verwenden.

Verfahren zur Konservierung von Sake-Trub (4) [Pastenverarbeitung].

Das Bild ist, dass Alkohol hinzugefügt wird, um die Qualität mit Alkohol weiter zu erhalten. Mit zunehmendem Feuchtigkeitsgehalt wird jedoch eine gekühlte oder gefrorene Lagerung empfohlen.

~ Point of paste processing ~.

(1) Pro 100 g Bordhefe etwa 2 Esslöffel Sake hinzufügen. (Dies hängt vom Zustand des Sake-Bodens ab. Mehr Sake hinzufügen, um eine Paste zu erhalten)

(ii) 30 Sekunden lang zugedeckt in der Mikrowelle erwärmen, dann mit einem Spatel gründlich zu einem Teig verkneten.

*Empfohlener Sake ist stark alkoholischer Rohsake oder Sake, der bei Zimmertemperatur vertrieben werden kann.

(iii) In einem Glasgefäß oder ähnlichem verpacken, das durch Auskochen sterilisiert und im Kühlschrank aufbewahrt wurde.

Er ist stark alkoholhaltig und kann bis zu einem Jahr im Kühlschrank aufbewahrt werden.

*Wenn die Paste mit Wasser statt mit Sake hergestellt wird, beginnt sie innerhalb von etwa einer Woche zu verderben. Wir empfehlen daher, die Paste in einer Eisschale oder ähnlichem einzufrieren und in Beuteln zum Einfrieren aufzubewahren. Auch in diesem Fall sollte es innerhalb von etwa einem Monat aufgebraucht werden.

まとめ

Sake-Trester ist gut für den Körper und wirksam für die Schönheit. Selbst wenn Sie ihn täglich für Ihren Körper einnehmen wollen, ist eine Tüte Sake-Trester wahrscheinlich zu viel.

Wenn Sie zu diesen Menschen gehören, sollten Sie wissen, wie Sie es aufbewahren und Ihre Gärungsgewohnheiten mit Bedacht fortsetzen können!

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