Sudah menjadi kebiasaan bagi keluarga Yukino untuk menyantap kepiting setelah pesta Malam Tahun Baru setiap tahunnya. Namun, pada awalnya pada Malam Tahun Baru Echigo ini, ada kebiasaan untuk memakan ikan tertentu sebagai 'ikan Malam Tahun Baru' untuk menyambut dan merayakan tahun baru. Ikan itu adalah...

Bagian 1: Kepiting atau salmon pada Malam Tahun Baru? Salmon? (Bagian 1) Malam Tahun Baru dengan kepiting keluarga Yukino

Bang! Itu adalah ikan salmon. Kebetulan, salmon ini adalah "salmon asin". (Di Hokkaido, ini adalah "Niomaki Salmon", jadi saya bertanya-tanya apakah ini berasal dari Prefektur Niigata. Karena ini buatan sendiri, apakah ini salmon dari perairan Okawazu di sana?)

（こっちは「山漬け」、となっているから、北海道産かな？）

Bagaimanapun, salmon adalah ikan Tahun Baru, dan disantap dengan penuh sukacita di setiap rumah tangga.

Hmmm, saya ingin tahu bagaimana keadaan keluarga saya. Orang tua saya berasal dari Desa Yahiko dan Desa Nakanokuchi (sekarang Kota Niigata), keduanya di Nishikanbara. Ketika saya bertanya kepada orang tua saya, yang berusia 50-an tahun, mereka mengatakan kepada saya bahwa mereka biasa makan ikan salmon utuh pada Malam Tahun Baru. Kepiting adalah barang mewah dan tidak tersedia. Tidak ada teknologi pendingin.

Pada suatu ketika, pesta Malam Tahun Baru bergeser dari salmon dari Prefektur Niigata ke kepiting (terutama dari Hokkaido). Hal ini sebagian disebabkan karena salmon tidak lagi menjadi hidangan utama.

Tidak, tentu saja kami masih menikmati salmon pada Malam Tahun Baru. Tapi ini adalah salmon trout Skandinavia, dan diiris tipis-tipis.

Dari meja keluarga Yukino pada Malam Tahun Baru 2013

Salmon tidak lagi menjadi makanan yang mewah?

Hal ini cukup memprihatinkan. Echigo di bagian utara negara ini merupakan tempat mengalirnya Sungai Shinano yang besar. Di sana pasti terdapat banyak ikan salmon. Namun, karena pengaruh perbaikan sungai dan pemasangan pembangkit listrik di daerah metropolitan yang menggunakan air yang berlimpah, salmon tidak lagi ditangkap, terutama di Prefektur Nagano.

Apakah karena itu? Tidak. Hal itu seharusnya sudah memburuk pada saat orang tua mereka lahir. *1

Orang tua saya mengatakan kepada saya bahwa pesta ini sudah tidak lagi menjadi suguhan di Jepang, karena akuakultur telah menjadi lebih populer, teknologi pendinginan telah maju dan impor telah meningkat, sehingga memungkinkan untuk menyantapnya kapan saja sepanjang tahun.

Hmmm, mungkin saja. Tahun lalu ada berbagai macam program khusus karena makanan Jepang masuk ke dalam Daftar Warisan Dunia, dan salah satu dari empat alasan yang diakui oleh UNESCO adalah karena 'hubungannya yang erat dengan acara-acara tahunan'.

Dari NHK ONLINE Fitur Khusus Selamat Pagi Jepang selengkapnya: http://www.nhk.or.jp/ohayou/marugoto/2013/10/1028.html

Hal ini mungkin ada hubungannya dengan fakta bahwa ikan salmon dari sungai-sungai di dekatnya dimakan sebagai acara Tahun Baru.

Penelitian mengungkapkan bahwa Festival Ojin di Nagaoka diadakan di Niigata, di mana ikan salmon dianggap sebagai 'ikan yang bahagia, bersyukur, dan setia'.

Elemen-elemen kunci dari Ojin Matsuri adalah acara Matagura dan acara Nengo. Acara Nengo adalah acara di mana ikan salmon betina dari Sungai Shinano, yang dianggap sebagai persembahan terbaik untuk para dewa, dipotong-potong dengan sumpit panjang dan pisau dan disusun dalam bentuk torii (pintu gerbang). Upacara ini dilakukan tanpa menyentuh ikan salmon yang dipersembahkan kepada para dewa. Ritual tradisional yang penuh ketegangan ini membangkitkan kembali masa lalu ketika orang-orang berdoa kepada raja-dewa untuk mengendalikan banjir dan panen yang baik di Sungai Shinano melalui perantaraan ikan salmon. http://www. hrr.mlit.go.jp/shinano/shinanogawa_info/qamini/matsuri/matsuri3.html

Salmon bukan hanya ikan yang sudah dikenal, tetapi juga makhluk yang berakar kuat dalam kehidupan negara Echigo-Tsumari dan sangat terkait dengan ritual dan budaya Shinto.

Selain itu, NPO Niigata Mizube no Kai telah bekerja sama dengan pembangkit listrik, pemerintah, sekolah, dan anak-anak untuk mengembalikan aliran salmon ke Sungai Shinano dan Sungai Chikuma (sebutan untuk kedua sungai ini di Prefektur Nagano), dan hal ini telah berjalan dengan baik. Festival Seni Air dan Darat juga menampilkan 'Apa yang Dibawa Salmon dan Perahu dari Laut ke Sungai - The Shinano River Run 2012 ' sebagai simposium tambahan.

Jika kegiatan ini terus berlanjut, suatu hari nanti mungkin akan tiba saatnya ikan salmon dari sungai yang dekat dengan rumah kita kembali ke rumah kita! Saat itu adalah akhir tahun ketika kami memikirkan hari itu.

Namun, ini adalah sejarah keluarga kami. Mungkin cara menyantapnya berbeda di daerah Anda atau di rumah Anda. Namun, ada banyak tempat di mana pesta terbesar telah berubah dari salmon ke kepiting, bukan? Bagaimana menurut Anda? Di daerah Murakami, salmon dan sungai yang dipenuhi ikan salmon sangat penting dan membanggakan, jadi, apakah salmon dihidangkan dengan bangga di atas meja pada Malam Tahun Baru?

Makan ikan untuk Malam Tahun Baru tidak terbatas pada Echigo, tetapi merupakan hal yang berlaku secara nasional. Perbedaannya adalah bahwa ikan salmon lebih umum ditemukan di Jepang bagian timur dan ikan ekor kuning di Jepang bagian barat. *2 Lalu, bagaimana situasi di wilayah Hokuriku yang bertetangga, yang terkenal dengan kepitingnya? Bagaimana situasi di Hokuriku? Jika Anda memiliki pendapat, silakan beri tahu kami.

Pokoknya, kami telah mengakhiri tahun ini dengan udang, tiram, kerang, bulu babi, salmon, dan kepiting yang lezat dari dalam air! Terima kasih untuk makanannya!

bonus

Database Koleksi Museum Seni Rupa dan Musik Universitas Nasional Tokyo: http://db.am.geidai.ac.jp/object.cgi?id=4126

Ketika saya mengatakan salmon, yang saya maksudkan adalah gambar ini (salmon Niomaki). *3

Yuichi Takahashi, Salmon. Ikan salmon yang digantung dan sebagian dagingnya sudah dibelah, terlihat muram, tetapi dagingnya yang berwarna merah terlihat lezat.

Referensi (tersedia di Internet).

*1 Perjalanan ikan salmon di Sungai Shinano.

Kantor Urusan Sungai Shinano, Kementerian Luar Negeri Asosiasi Peningkatan Lingkungan Air Cekungan Tengah Sungai Shinano H20 Informasi Pertemuan ke-16

http://www.hrr.mlit.go.jp/shinano/shinanogawa_info/mizukan/pdf/16-1-71.pdf

* 2 ikan tahun

Maruichi Sansho HP http://www.maruichi.com/fish/kotsu/48.html

3: Cerita tentang "Salmon" oleh Yuichi Takahashi.

Hiperbibliografi Hiroshi Aramata http://www.food.maruha-nichiro.co.jp/salmon/culture/02.html

Situs ini adalah Museum Salmon. Semua hal yang berhubungan dengan salmon ada di sini.