Es costumbre de la familia Yukino comer cangrejo después del banquete de Nochevieja todos los años. Sin embargo, originalmente en esta Nochevieja de Echigo, existía la costumbre de comer cierto pescado como "pescado de Nochevieja" para dar la bienvenida y celebrar el nuevo año. Ese pescado era...
¡Bang! Es salmón. Por cierto, este salmón es "salmón salado". (En Hokkaido, es "salmón Niomaki", así que me pregunto si éste es de la prefectura de Niigata. Como es casero, ¿es salmón de las aguas de Okawazu de allí?).
（こっちは「山漬け」、となっているから、北海道産かな？）
En cualquier caso, el salmón era el pescado del Año Nuevo, y se comía con alegría en todos los hogares.
Hmmm, me pregunto cómo era en mi familia. Mis padres son de las aldeas de Yahiko y Nakanokuchi (actual ciudad de Niigata), ambas en Nishikanbara. Cuando pregunté a mis padres, que tienen unos 50 años, me contaron que solían comerse un salmón entero en Nochevieja. El cangrejo era un artículo de lujo y no estaba disponible. No había tecnología de refrigeración.
En algún momento, el banquete de Nochevieja pasó del salmón de la prefectura de Niigata al cangrejo (principalmente de Hokkaido). Esto se debe en parte a que el salmón dejó de ser un festín.
No, claro que seguimos disfrutando del salmón en Nochevieja. Pero es salmón de trucha escandinavo, y está fileteado.
De la mesa de la familia Yukino en la Nochevieja de 2013
¿El salmón ya no es un festín?
Es motivo de preocupación. Echigo, en el norte del país, es donde fluye el gran río Shinano. Debe de haber capturado muchos salmones. Sin embargo, debido a la influencia de la mejora del río y a la instalación de centrales eléctricas en el área metropolitana que utilizan la abundancia de agua, ya no se pescan salmones, sobre todo en la prefectura de Nagano.
¿Es por eso? No. Eso ya debería haber empeorado cuando nacieron los padres. *1
Mis padres me contaron que el festín había dejado de ser un capricho en Japón, ya que la acuicultura se ha popularizado, la tecnología de refrigeración ha avanzado y las importaciones han aumentado, lo que permite comerlos en cualquier época del año.
Hmmm, puede que sí. El año pasado hubo todo tipo de programas especiales porque la comida japonesa fue inscrita en la Lista del Patrimonio Mundial, y una de las cuatro razones reconocidas por la UNESCO fue su "estrecha relación con los acontecimientos anuales".
De NHK ONLINE Good Morning Japan Special Feature en su totalidad: http://www.nhk.or.jp/ohayou/marugoto/2013/10/1028.html
Esto puede tener algo que ver con el hecho de que el salmón de los ríos cercanos se comía en Nochevieja.
Las investigaciones revelaron que el Festival Ojin de Nagaoka se celebra en Niigata, donde el salmón es considerado un "pez alegre, agradecido y fiel".
Los elementos clave del Ojin Matsuri son el evento Matagura y el evento Nengo. El evento Nengo es un acto en el que los salmones hembra del río Shinano, que se consideran las mejores ofrendas a los dioses, se cortan en trozos con largos palillos y cuchillos y se disponen en forma de torii (puerta). La ceremonia se lleva a cabo sin tocar los salmones ofrecidos a los dioses. El ritual tradicional, lleno de tensión, evoca el pasado lejano cuando la gente rezaba al dios-rey para controlar las inundaciones y obtener una buena cosecha en el río Shinano a través del salmón. http://www. hrr.mlit.go.jp/shinano/shinanogawa_info/qamini/matsuri/matsuri3.html
El salmón no es sólo un pez familiar, sino una criatura profundamente arraigada en la vida del país de Echigo-Tsumari y profundamente conectada con los rituales y la cultura sintoístas.
Además, la NPO Niigata Mizube no Kai ha estado trabajando con las centrales eléctricas, el gobierno, las escuelas y los niños para restaurar la carrera del salmón en los ríos Shinano y Chikuma (como se llaman en la prefectura de Nagano), y esto ha sido efectivo. En el Festival de Arte del Agua y la Tierra también se presentó "Lo que el salmón y los barcos transportaron del mar al río - La carrera del río Shinano 2012" como simposio extra.
Si esta actividad continúa, ¡puede llegar un día en que los salmones del río cercano vuelvan a nuestras casas! Fue a finales de año cuando pensamos en ese día.
Sin embargo, esta es nuestra historia familiar. Puede que en tu zona o en tu casa se coma de forma diferente. Sin embargo, hay muchos lugares donde el mayor festín ha cambiado del salmón al cangrejo, ¿no? ¿Qué te parece? En la zona de Murakami, el salmón y los ríos salmoneros son muy importantes y orgullosos, así que ¿el salmón está orgulloso en la mesa en Nochevieja?
Comer pescado en Nochevieja no se limita a Echigo, sino que es algo nacional. La diferencia parece ser que el salmón es más común en el este de Japón y el rabo amarillo en el oeste. *2 Entonces, ¿cuál es la situación en la vecina región de Hokuriku, famosa por los cangrejos? ¿Cuál es la situación en Hokuriku? Si tienes alguna opinión, háznosla llegar.
En fin, ¡hemos terminado el año con deliciosas gambas, ostras, almejas, erizos de mar, salmón y cangrejos de mar! ¡Gracias por la comida!
bonificación
Base de datos de la colección del Museo de Bellas Artes y Música de la Universidad Nacional de Tokio: http://db.am.geidai.ac.jp/object.cgi?id=4126
Cuando digo salmón, me refiero a esta foto (salmón Niomaki). *3
Yuichi Takahashi, Salmón. El salmón, colgado y parcialmente desvenado, tiene un aspecto melancólico, pero la carne roja parece deliciosa.
Referencias (disponibles en Internet).
*1 Carrera del salmón del río Shinano.
Oficina de Asuntos del Río Shinano, Ministerio de Asuntos Exteriores Asociación para la Mejora del Entorno Hídrico de la Cuenca Central del Río Shinano Información sobre la 16ª Reunión de H20
http://www.hrr.mlit.go.jp/shinano/shinanogawa_info/mizukan/pdf/16-1-71.pdf
*2 Yearling fish
Maruichi Sansho HP http://www.maruichi.com/fish/kotsu/48.html
3: La historia del "Salmón" de Yuichi Takahashi.
Hiperbibliografía de Hiroshi Aramata http://www.food.maruha-nichiro.co.jp/salmon/culture/02.html
Este sitio es el Museo del Salmón. Todo lo relacionado con el salmón está aquí.
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