새해 전야는 게? 연어? (2) 연어는 더 이상 대접받지 못한다?

게시됨：2014-01-07 마지막 업데이트：2023-09-26

매년 새해 전야에 게를 먹는 것이 관습인 설야가(雪野家)는 게를 먹는다. 하지만 원래 이 에치고의 섣달 그믐날에는 새해를 맞이하여 축하하는 '노세키(老魚)'로 어떤 생선을 먹는 풍습이 있었다. 그 물고기는...

땡! 연어입니다. 참고로 이 연어는 '소토히키연어(塩引鮭)'입니다. (홋카이도에서는 '신마키연어(新巻鮭)'라고 하니까 이건 니가타현산인 것 같네요. 직접 만든 것이니 그곳의 오오카와즈 분수에서 잡은 연어일까?)

（こっちは「山漬け」、となっているから、北海道産かな？）

아무튼 연어를 노년층이 먹는 생선이라 하여 어느 집이나 연어를 축하하는 의미로 먹었다고 한다.

음, 우리 집은 어땠을까? 우리 부모님은 야히코무라와 나카노구치무라(현 니시가타시) 출신으로, 둘 다 니시가마바라 사람이다. 50대인 부모님께 여쭤보니, 옛날에는 역시나 섣달 그믐날에는 연어를 한 마리씩 먹었다고 한다. 오히려 게는 고급품으로 구할 수 없었다고 한다. 냉장 기술도 없었고.

그러다가 언제부턴가 노인의 간식은 니가타현산 연어에서 (주로 홋카이도산) 게로 바뀌었다. 그 이유는 연어가 대접받지 못했기 때문이라고 한다.

아니, 물론 지금도 새해 전야에는 연어를 맛있게 먹습니다. 하지만 북유럽산 송어 연어, 그것도 필레입니다.

2013년 새해 전야의 유키노 가문의 식탁에서

연어가 더 이상 잔치 음식이 아니라고?

조금 궁금하다. 북국 에치고는 대하(大河) 시나노강이 흐르는 곳이다. 연어가 많이 잡혔을 것이다. 하지만 그 큰 강이기에 하천 정비와 풍부한 수량을 이용한 수도권용 발전소 설치의 영향으로 연어가 잡히지 않게 되었고, 특히 나가노현에는 연어가 올라오지 않게 되었다고 한다.

그 때문일까? 아니 그건 부모님이 태어났을 때 이미 악화되어 있었을 것이다. 왜냐면

그러다가 부모님의 이야기를 들어보니, 일본에서는 양식업이 활성화되고 냉장 기술 등이 발달해 수입량이 늘어나면서 언제든 먹을 수 있게 되어서 대접받는 느낌이 없어진 것이 아닌가 하는 생각이 들었다고 한다.

음, 그럴지도 모르겠다. 작년에 일식이 세계문화유산에 등재되어 여러 가지 특집이 있었는데, 유네스코가 인정한 4가지 이유 중 '연중 행사와의 밀접한 연관성'이 가장 큰 이유였어요.

NHK ONLINE おはよう日本特集まるごとより http://www.nhk.or.jp/ohayou/marugoto/2013/10/1028.html

가까운 강에서 올라온 연어를 새해맞이 행사로 먹었던 것과 관련이 있을지도 모르겠다.

찾아보니 니가타에서 연어가 '경사스러운 물고기, 고마운 물고기, 신앙의 물고기'로서 나가오카의 '왕신제(王神祭)'가 나왔다.

왕신제는 (중략) 그 핵심은 마타쿠라 행사와 연어 행사입니다. 연어행사는 최고의 제물로 여겨지는 시나노강에서 올라온 암컷 연어를 긴 젓가락과 칼로 잘라 도리이(鳥居)모양으로 배열하는 행사다. 신에게 바치는 연어에는 일절 손을 대지 않고 제사를 지낸다. 긴장감이 감도는 이 전통 제사는 연어를 매개로 왕신에게 시나노강의 치수와 풍요를 기원했던 먼 옛날을 떠올리게 한다. http://www. hrr.mlit.go.jp/shinano/shinanogawa_info/qamini/matsuri/matsuri3.html

연어는 단순히 친숙한 물고기일 뿐만 아니라 에치고의 생활에 깊숙이 뿌리내리고 제사나 문화와도 깊은 연관이 있는 생물인 것 같아요.

또한, NPO법인 니가타 수변의 모임은 발전소, 행정, 학교, 어린이 등과 연계하여 시나노가와・센구리가와(나가노현에서 부르는 명칭)에 연어의 회귀를 되찾는 활동을 하고 있으며, 그 효과를 거두고 있다. 물과 흙의 예술제에서도 ' 바다에서 강으로 연어와 배로 운반한 것 - 시나노강 회귀 2012 '가 특별 심포지움으로 다뤄졌다.

이 활동이 계속된다면, 언젠가 우리 집 앞 강에 연어가 돌아오는 그런 날이 올지도 모르겠습니다! 그 날을 생각하게 되는 연말이었다.

하지만 이것은 우리 집의 역사다. 여러분들의 지역이나 집에서는 다른 방식으로 먹고 있을지도 모릅니다. 하지만 가장 큰 대접이 연어에서 게로 바뀌었다는 곳도 많을 것 같습니다. 어떻게 생각하시나요? 무라카미 지역에서는 연어・연어가 오르는 강을 매우 소중히 여기고 자랑스러워하기 때문에 연어가 당당하게 새해 전야의 식탁에 올라오는 것일까요?

노년에 생선을 먹는 것은 에치고에만 국한된 것이 아니라 전국적으로도 마찬가지다. 동일본에서는 연어, 서일본에서는 방어가 많다는 차이가 있는 것 같다. 그런데 바로 옆 호쿠리쿠는 게의 명산지이니 어떤 상황일까요? 우리 집도 그래, 아니 우리 집은 이렇다! 같은 의견이 있으시면 꼭 알려주세요.

어쨌든 올해도 맛있는 새우, 굴, 조개, 성게, 연어, 게 등의 해산물을 먹으며 한 해를 보낼 수 있었습니다! 맛있게 드세요!

덤