Es ist Brauch, dass die Familie Yukino jedes Jahr nach dem Neujahrsfest Krabben isst. Ursprünglich war es jedoch an diesem Echigo-Silvesterabend üblich, einen bestimmten Fisch als "Silvesterfisch" zu essen, um das neue Jahr zu begrüßen und zu feiern. Dieser Fisch war...

Teil 1: Krabben oder Lachs zu Silvester? Lachs? (Teil 1) Silvester mit den Krabben der Familie Yukino

Peng! Es ist Lachs. Übrigens ist dieser Lachs "gesalzener Lachs". (In Hokkaido heißt er "Niomaki-Lachs", daher frage ich mich, ob er aus der Präfektur Niigata stammt. Da er hausgemacht ist, handelt es sich um Lachs aus den Okawazu-Gewässern dort).

（こっちは「山漬け」、となっているから、北海道産かな？）

Jedenfalls war der Lachs der Fisch des neuen Jahres und wurde in allen Haushalten mit Freude gegessen.

Hmmm, ich frage mich, wie es in meiner Familie war. Meine Eltern stammen aus den Dörfern Yahiko und Nakanokuchi (heute Stadt Niigata), beide in Nishikanbara. Als ich meine Eltern, die in ihren 50ern sind, fragte, erzählten sie mir, dass sie an Silvester einen ganzen Lachs aßen. Krabben waren ein Luxusgut und nicht erhältlich. Es gab keine Kühltechnik.

Irgendwann verlagerte sich das Silvesterfestessen von Lachs aus der Präfektur Niigata auf Krabben (hauptsächlich aus Hokkaido). Das liegt zum Teil daran, dass Lachs kein Festmahl mehr war.

Nein, natürlich essen wir an Silvester immer noch Lachs. Aber es ist skandinavischer Forellenlachs, und er ist filetiert.

Vom Tisch der Familie Yukino am Silvesterabend 2013

Lachs nicht mehr als Festmahl?

Sie ist von einiger Bedeutung. In Echigo im nördlichen Teil des Landes fließt der große Fluss Shinano. Er muss eine Menge Lachse gefangen haben. Aufgrund des Einflusses der Flussverbesserung und der Errichtung von Kraftwerken in der Metropolregion, die das reichlich vorhandene Wasser nutzen, werden jedoch keine Lachse mehr gefangen, insbesondere in der Präfektur Nagano.

Ist das der Grund dafür? Nein. Das hätte sich schon verschlimmern müssen, als die Eltern geboren wurden. *1

Meine Eltern erzählten mir, dass das Festmahl in Japan immer seltener wird, da die Aquakultur immer beliebter wird, die Kühltechnik fortschreitet und die Importe zunehmen, so dass man sie das ganze Jahr über essen kann.

Hmmm, vielleicht ist es das. Letztes Jahr gab es alle möglichen Sonderprogramme, weil das japanische Essen in die Liste des Weltkulturerbes aufgenommen wurde, und einer der vier von der UNESCO anerkannten Gründe war seine "enge Verbindung mit jährlichen Ereignissen".

Aus dem NHK ONLINE Good Morning Japan Special Feature in voller Länge: http://www.nhk.or.jp/ohayou/marugoto/2013/10/1028.html

Das mag damit zusammenhängen, dass in der Silvesternacht Lachs aus nahe gelegenen Flüssen gegessen wurde.

Recherchen ergaben, dass das Ojin-Festival in Nagaoka in Niigata stattfindet, wo der Lachs als "glücklicher, dankbarer und treuer Fisch" gilt.

Die wichtigsten Elemente des Ojin Matsuri sind die Matagura-Veranstaltung und die Nengo-Veranstaltung. Bei der Nengo-Veranstaltung werden weibliche Lachse aus dem Shinano-Fluss, die als die besten Opfergaben für die Götter gelten, mit langen Stäbchen und Messern in Stücke geschnitten und in Form eines Torii (Torbogens) angeordnet. Die Zeremonie wird durchgeführt, ohne den den Göttern geopferten Lachs zu berühren. Das spannungsgeladene, traditionelle Ritual erinnert an die ferne Vergangenheit, als die Menschen durch den Lachs zum Königsgott um Hochwasserschutz und eine gute Ernte am Shinano-Fluss beteten. http://www. hrr.mlit.go.jp/shinano/shinanogawa_info/qamini/matsuri/matsuri3.html

Der Lachs ist nicht nur ein vertrauter Fisch, sondern ein Lebewesen, das tief im Leben des Echigo-Tsumari-Landes verwurzelt und eng mit den Ritualen und der Kultur des Shintoismus verbunden ist.

Darüber hinaus arbeitet die gemeinnützige Organisation Niigata Mizube no Kai mit Kraftwerken, der Regierung, Schulen und Kindern zusammen, um den Lachsfluss in den Flüssen Shinano und Chikuma (wie sie in der Präfektur Nagano genannt werden) wiederherzustellen, was auch gelungen ist. Im Rahmen des Water and Land Art Festivals wurde außerdem ein zusätzliches Symposium mit dem Titel "Was Lachse und Boote vom Meer zum Fluss trugen - Der Shinano River Run 2012" veranstaltet.

Wenn das so weitergeht, kommt vielleicht eines Tages der Tag, an dem die Lachse aus dem Fluss in unserer Nähe zu uns nach Hause kommen! Es war das Ende des Jahres, als wir an diesen Tag dachten.

Aber das ist unsere Familiengeschichte. Vielleicht wird es in Ihrer Gegend oder in Ihrem Haus anders gegessen. Es gibt jedoch viele Orte, an denen das größte Festmahl nicht mehr Lachs, sondern Krabben ist, nicht wahr? Was meinen Sie dazu? In der Murakami-Region sind Lachs und lachsführende Flüsse sehr wichtig und stolz, also kommt an Silvester stolz Lachs auf den Tisch?

Das Essen von Fisch zu Silvester ist nicht auf Echigo beschränkt, sondern landesweit üblich. Der Unterschied scheint darin zu bestehen, dass Lachs eher im Osten Japans und Gelbschwanz im Westen Japans verbreitet ist. *2 Wie sieht es dann in der benachbarten Region Hokuriku aus, die für ihre Krabben bekannt ist? Wie ist die Lage in Hokuriku? Wenn Sie eine Meinung dazu haben, lassen Sie es uns bitte wissen.

Jedenfalls haben wir das Jahr mit köstlichen Garnelen, Austern, Muscheln, Seeigeln, Lachs und Krabben aus dem Wasser beendet! Danke für das Essen!

Bonus

Datenbank der Sammlung des Museums für Bildende Künste und Musik der Nationalen Universität Tokio: http://db.am.geidai.ac.jp/object.cgi?id=4126

Wenn ich Lachs sage, meine ich dieses Bild (Niomaki-Lachs). *3

Yuichi Takahashi, Lachs. Der Lachs, aufgehängt und teilweise entdarmt, sieht melancholisch aus, aber das rote Fleisch sieht köstlich aus.

Referenzen (im Internet verfügbar).

*1 Lachslauf des Shinano-Flusses.

Büro für Angelegenheiten des Shinano-Flusses, Außenministerium Shinano River Central Basin Water Environment Improvement Association H20 16th Meeting Information

http://www.hrr.mlit.go.jp/shinano/shinanogawa_info/mizukan/pdf/16-1-71.pdf

*2 Jährlingsfische

Maruichi Sansho HP http://www.maruichi.com/fish/kotsu/48.html

3: Die Geschichte über "Lachs" von Yuichi Takahashi.

Hyperbibliographie von Hiroshi Aramata http://www.food.maruha-nichiro.co.jp/salmon/culture/02.html

Diese Website ist das Lachsmuseum. Alles, was mit Lachs zu tun hat, ist hier zu finden, lol.