Chaque année, la famille Yukino a l'habitude de manger du crabe après le festin du Nouvel An. Cependant, à l'origine, la veille du Nouvel An d'Echigo, la coutume voulait que l'on mange un certain poisson en tant que "poisson du Nouvel An" pour accueillir et célébrer la nouvelle année. Ce poisson était...

Partie 1 : Crabe ou saumon pour le réveillon du Nouvel An ? Saumon ? (Partie 1) Réveillon du Nouvel An avec les crabes de la famille Yukino

Bang ! C'est du saumon. Il s'agit d'ailleurs d'un "saumon salé". (À Hokkaido, il s'agit du "saumon de Niomaki", je me demande donc si ce saumon provient de la préfecture de Niigata. Comme il s'agit d'un produit maison, est-ce du saumon provenant des eaux de l'Okawazu).

（こっちは「山漬け」、となっているから、北海道産かな？）

Quoi qu'il en soit, le saumon était le poisson de la nouvelle année et était consommé avec joie dans tous les foyers.

Hmmm, je me demande ce qu'il en est dans ma famille. Mes parents sont originaires du village de Yahiko et du village de Nakanokuchi (aujourd'hui ville de Niigata), tous deux situés à Nishikanbara. Lorsque j'ai posé la question à mes parents, qui ont la cinquantaine, ils m'ont raconté qu'ils avaient l'habitude de manger un saumon entier le soir du Nouvel An. Le crabe était un produit de luxe et n'était pas disponible. Il n'y avait pas de technologie de réfrigération.

À un moment donné, le festin du Nouvel An est passé du saumon de la préfecture de Niigata au crabe (principalement de Hokkaido). Cela s'explique en partie par le fait que le saumon n'était plus un festin.

Non, bien sûr, nous continuons à déguster du saumon le soir du réveillon. Mais il s'agit d'un saumon de truite scandinave, coupé en filets.

De la table de la famille Yukino à la veille du Nouvel An 2013

Le saumon n'est plus un festin ?

Il y a de quoi s'inquiéter. C'est à Echigo, dans le nord du pays, que coule la grande rivière Shinano. Elle a dû capturer beaucoup de saumons. Cependant, en raison de l'influence de l'amélioration de la rivière et de l'installation de centrales électriques dans la zone métropolitaine utilisant l'abondance de l'eau, les saumons ne sont plus pêchés, en particulier dans la préfecture de Nagano.

Est-ce à cause de cela ? Non. La situation aurait déjà dû s'aggraver au moment où les parents sont nés. *1

Mes parents m'ont dit que ce festin était devenu moins exceptionnel au Japon, car l'aquaculture est devenue plus populaire, la technologie de la réfrigération a progressé et les importations ont augmenté, ce qui permet de les manger à n'importe quel moment de l'année.

Hmmm, c'est peut-être le cas. L'année dernière, il y a eu toutes sortes de programmes spéciaux parce que la cuisine japonaise a été inscrite sur la liste du patrimoine mondial, et l'une des quatre raisons reconnues par l'UNESCO était son "lien étroit avec les événements annuels".

Extrait du reportage spécial Good Morning Japan de NHK ONLINE dans son intégralité : http://www.nhk.or.jp/ohayou/marugoto/2013/10/1028.html

Cela peut s'expliquer par le fait que le saumon des rivières voisines était consommé lors du réveillon du Nouvel An.

Les recherches ont révélé que le festival Ojin de Nagaoka est organisé à Niigata, où le saumon est considéré comme un "poisson heureux, reconnaissant et fidèle".

Les éléments clés de l'Ojin Matsuri sont l'événement Matagura et l'événement Nengo. Le Nengo est une cérémonie au cours de laquelle les saumons femelles de la rivière Shinano, qui sont considérés comme les meilleures offrandes aux dieux, sont coupés en morceaux à l'aide de longues baguettes et de couteaux et disposés en forme de torii (porte). La cérémonie se déroule sans toucher les saumons offerts aux dieux. Ce rituel traditionnel plein de tension évoque le passé lointain où les gens priaient le dieu-roi de contrôler les inondations et d'assurer une bonne récolte sur la rivière Shinano par l'intermédiaire du saumon. http://www. hrr.mlit.go.jp/shinano/shinanogawa_info/qamini/matsuri/matsuri3.html

Le saumon n'est pas seulement un poisson familier, mais une créature profondément ancrée dans la vie du pays Echigo-Tsumari et profondément liée aux rituels et à la culture shinto.

En outre, l'ONG Niigata Mizube no Kai a travaillé avec les centrales électriques, le gouvernement, les écoles et les enfants pour restaurer la remontée des saumons dans les rivières Shinano et Chikuma (comme on les appelle dans la préfecture de Nagano), et cette action a été efficace. Le festival d'art de l'eau et de la terre a également présenté un symposium supplémentaire intitulé "Ce que les saumons et les bateaux ont transporté de la mer à la rivière : la remontée de la rivière Shinano en 2012".

Si cette activité se poursuit, le jour viendra peut-être où les saumons de la rivière proche de chez nous reviendront dans nos maisons ! C'est à la fin de l'année que nous avons pensé à ce jour.

Cependant, c'est l'histoire de notre famille. Il se peut que l'on mange différemment dans votre région ou chez vous. Mais il y a beaucoup d'endroits où le plus grand festin est passé du saumon au crabe, n'est-ce pas ? Qu'en pensez-vous ? Dans la région de Murakami, le saumon et les rivières à saumon sont très importants et dont on est très fier.

Manger du poisson pour le réveillon du Nouvel An ne se limite pas à Echigo, c'est une habitude nationale. La différence semble être que le saumon est plus courant dans l'est du Japon et la sériole dans l'ouest. *2. Quelle est la situation dans la région voisine de Hokuriku, qui est réputée pour ses crabes ? Quelle est la situation à Hokuriku ? Si vous avez des opinions, n'hésitez pas à nous en faire part.

Quoi qu'il en soit, nous avons terminé l'année avec de délicieuses crevettes, huîtres, palourdes, oursins, saumons et crabes de l'eau ! Merci pour la nourriture !

bonus

Base de données de la collection du musée des beaux-arts et de la musique de l'université nationale de Tokyo : http://db.am.geidai.ac.jp/object.cgi?id=4126

Quand je dis saumon, je pense à cette image (saumon Niomaki). *3

Yuichi Takahashi, Saumon. Le saumon, suspendu et partiellement déveiné, a l'air mélancolique, mais sa chair rouge est délicieuse.

Références (disponibles sur Internet).

*1 Course de saumon de la rivière Shinano.

Bureau des affaires de la rivière Shinano, ministère des affaires étrangères Association pour l'amélioration de l'environnement aquatique du bassin central de la rivière Shinano Information sur la 16e réunion H20

http://www.hrr.mlit.go.jp/shinano/shinanogawa_info/mizukan/pdf/16-1-71.pdf

*2 poissons d'un an

Maruichi Sansho HP http://www.maruichi.com/fish/kotsu/48.html

3 : L'histoire de "Salmon" par Yuichi Takahashi.

Hyperbibliographie de Hiroshi Aramata http://www.food.maruha-nichiro.co.jp/salmon/culture/02.html

Ce site est le musée du saumon. Tout ce qui concerne le saumon s'y trouve lol.