Bonjour. Nous sommes Hacco to go, le spécialiste du saké et de la fermentation !
La préfecture de Niigata, une importante région productrice de saké, produit beaucoup de lie en même temps que le saké.
Les shakes et les gelatos ont été conçus pour que chacun puisse consommer facilement et avec goût l'aliment fermenté de qualité supérieure "sake-kasu", qui présente des avantages exceptionnels en termes de nutrition, de beauté et de santé.
Nous aimerions partager le "mode d'emploi du sake-kasu" et les "recettes de sake-kasu" que nous avons élaborés au cours de ce développement avec tous les amateurs de sake-kasu et ceux qui voudraient essayer le sake-kasu à l'avenir.
Conseils pour la dégustation du sakekasu" à partir des tests que nous avons effectués jusqu'à présent.
Je voudrais d'abord parler du point "chauffage".
目次
- Comment chauffer la lie du saké pour en faire un délice absolu.
- L'option la plus simple reste le micro-ondes.
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Comment chauffer les lies de saké pour en faire un délice absolu.
Comment utilisez-vous la lie du saké dans votre cuisine ?
De nombreuses familles avec des enfants peuvent vouloir retirer l'alcool avant de l'utiliser pour cuisiner.
En général, on dit que la lie du saké a un degré d'environ 10 %*, mais une recette que l'on trouve souvent dit : " Déchirez-la en morceaux et faites-la tremper dans l'eau pour la ramollir avant de la servir. " Dans de nombreux cas, la recette indique : "Déchirer en morceaux et faire tremper dans l'eau pour ramollir.
*Dépend de la brasserie.
Mais en fait, ce type de trempage dans l'eau rend plus difficile l'élimination de la teneur en alcool.
Lorsqu'on essaie de faire de la crème de lie de saké, il est très long de mettre la lie de saké et l'eau dans une casserole et de la faire bouillir, car il est difficile de se débarrasser de l'odeur d'alcool et de la saveur unique de la lie de saké.
Alors, que faire avec... de la vapeur. La vapeur est la voie à suivre !
La vapeur monte à 105 °C. La vapeur fine chauffe l'alcool contenu dans la lie de saké et s'échappe avec la vapeur ascendante.
En fait, le chauffage à la vapeur est la méthode la plus appropriée.
Les points suivants doivent alors être mis en pratique
(⑴Épaisseur et taille : couper à une épaisseur de 2 cm maximum et une taille de 5 cm de côté maximum.
(⑵Steam pendant au moins 20 minutes : chauffé avec beaucoup de vapeur pendant au moins 20 minutes.
Après la cuisson à la vapeur, il suffit d'ajouter de l'eau pour obtenir une pâte de la consistance souhaitée.
Cela peut prendre un peu de temps, mais c'est la première étape de la méthode la plus simple pour manger de la lie de saké.
L'option la plus simple reste le micro-ondes.
La cuisson à la vapeur dans le micro-ondes est une méthode simple, mais il est un peu plus difficile d'éliminer l'alcool, de sorte que l'arôme et le goût de l'alcool sont plus susceptibles de rester que lorsqu'il est chauffé à la vapeur.
Cependant, il peut être utile lorsque vous voulez "l'utiliser pour cuisiner un peu tout de suite".
Ce qu'il faut faire.
Si vous avez un cuiseur vapeur pour micro-ondes, utilisez-le.
Sinon, avez-vous un ensemble bol et passoire, ici ?
Remplissez le bol du bas avec 80㏄ d'eau et placez les lies de saké sur la passoire.
Mouillez-la légèrement avec de l'eau pour éviter qu'elle ne brûle.
Couvrez d'un film plastique et faites cuire à 600 W pendant 2 minutes.
Une fois que les aliments sont chauds, retirez le film plastique et laissez-les pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce que l'alcool se soit évaporé avec la vapeur.
(*Certains modèles peuvent surchauffer. Cela dépend aussi de la taille du bol. Testez-le à plusieurs reprises).
L'alcool ne se libère pas complètement tant qu'il n'est pas cuit à la vapeur pendant au moins 20 minutes. L'alcool a donc tendance à rester présent lors de la cuisson au micro-ondes. Faites attention.
En revanche, si vous comptez ensuite faire une soupe de lie de saké, des plats ou un amazake, ce sera très facile à réaliser.
Essayez-le.
Les produits à base de lie de saké de ■FARM8 peuvent être trouvés ici !
■ Nous avons ouvert un magasin à la gare de Niigata !
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