Tsunan, Niigata (April 20th, 2021) — Tsunan sake brewery is proud to announce and welcome Sessyu 雪洲 Kuwabara as a new sake brewer. He will be responsible for managing quality, contributing to sustainable products.

Ich stelle meinem Lieblings-Sake-Brauer sechs Fragen, um mehr über seine Anfänge als Sake-Brauer, die Sake-Szene in Niigata und seine Pläne für die Zukunft zu erfahren. Und dies ist das letzte Interview mit Sessyu. Wenn Sie unsere gesamte Interviewreihe noch nicht kennen, sollten Sie sich auf unserer Website umsehen.

Sessyu Kuwabara, Niigatas nächster aufstrebender Sake-Brauer

4. Woher nehmen Sie die Inspiration für die Weiterentwicklung der Brauerei?

Niigata hat das perfekte Klima für den besten Gärungsprozess, der dem Niigata-Sake seinen klaren und weichen Karakuchi 辛口-Geschmack verleiht. Aber einige Mikrobrauereien können Sie über die vielen Stile und Geschmacksrichtungen von Sake aufklären, vom blumigen, eleganten Daiginjo bis zum geradlinigen und guten alten Niigata-Trocken-Sake.

Was die Braukunst betrifft, so halte ich persönlich die Braumeister des Ishizuka Shuzo für die besten der Welt. Ihre seltene Sake-Brau-Methode, die "vierstufige Zubereitung mit Klebreis", macht es möglich, dass unser Sake einen tieferen und stärkeren Geschmack hat. Mein Lieblings-Sake "Sawagani" reift sechs Monate lang in Flaschen, bevor er auf den Markt kommt. Er hat einen ausgeprägten würzigen Charakter, ein reiches Reisaroma und eine Note von Moschusmelone. Durch die Verwendung aller Zutaten aus Niigata entsteht ein neuer Stil. Ich würde gerne mit Leuten zusammenarbeiten, die die gleiche Philosophie und Leidenschaft in Niigata haben, um Sake-Produkte zu kreieren und sie mit allen weltweit zu teilen.

5. "Brauen für die Zukunft" ist der Hauptbestandteil der Philosophie von Tsunan. Können Sie uns mehr darüber erzählen?

Was die Nachhaltigkeit betrifft, so ist Wasser meiner Meinung nach der wichtigste Faktor. Für das Brauen von Sake werden enorme Mengen an Wasser benötigt. Vom Waschen und Dämpfen des Reises über die Reinigung aller Geräte bis hin zur Gärung. Es besteht kein Zweifel, dass der Wasserkreislauf Auswirkungen auf unser Leben hat. Für uns als Unternehmen ist es daher vorrangig, einen nachhaltigen Wasserkreislauf zu gewährleisten, indem wir unsere Flüsse verbessern und Verschmutzungen verhindern. Als Sake-Brauerei sind wir für die Kontrolle des Tsunan-Wassers verantwortlich.

Unser Ziel ist es, mit unseren handwerklich hergestellten Bieren, die mit saisonalen und biologischen Zutaten hergestellt werden, ein Erlebnis vom Bauernhof bis ins Glas zu schaffen. Mit der Kernmission "Brauen für die Zukunft" ist unser Sake mehr als nur ein Getränk, er ist ein Kreislauf-Lebensstil. Ich glaube, dass unser Sake-Glas-Erlebnis die Menschen mit ihrer Umwelt verbindet und jeder eine Rolle für die kreislauforientierte Zukunft spielt.

6. Was ist Ihr ursprüngliches Ziel als Sake-Brauer?

Um ein professioneller Sake-Brauer zu werden, brauche ich mindestens zwei Jahre Erfahrung, um mich für die Zertifizierungsprüfung der zweiten Stufe zu bewerben, und sieben Jahre, um die Zertifizierungsprüfung der ersten Stufe abzulegen. Zunächst einmal möchte ich die Prüfung zum Brautechniker beim ersten Mal bestehen.

Das Beste an Sake ist, dass sich sein Geschmack mit zunehmender Reife vertieft und er sich gut mit Speisen kombinieren lässt. Ich liebe fermentierte Lebensmittel und Sake als Speisebegleiter. Mein Traum ist es, allmählich ein Braumeister zu werden, der brauen und ausdrücken kann, was er will.

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Als nächstes in unserer Serie Interview mit einem Sake-Brauer aus Niigata: Kabasawa, Geschäftsführer der Tsunan Sake-Brauerei.

About Tsunan Sake Brewery

“Brew for future ~共生する未来を醸成する~”

New sustainable concept “Brew for future” by Tsunan Sake Brewery in Niigata

Founded in 1996, Tsunan sake brewery is the maker of quality ethical sake.

Our mission is to achieve the new lifestyle, living with Sakagura.

For more information, including the products, visit Tsunan Sake Brewery

Tsunan Sake Brewery Online Store

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