Tsunan, Niigata (April 20th, 2021) — Tsunan sake brewery is proud to announce and welcome Sessyu 雪洲 Kuwabara as a new sake brewer. He will be responsible for managing quality, contributing to sustainable products.

我向我最喜欢的清酒酿造者提出六个问题，以了解他的清酒事业的开端，新泻的清酒场景，以及他对未来的计划。而这是对Sessyu的最后一次采访。如果你还没有赶上我们的整个采访系列，我鼓励你通过我们的网站挖掘。

新泻县下一个新兴的清酒酿造者--桑原塞苏(Sessyu Kuwabara)

4.在您推动啤酒厂发展的过程中，您从哪里找到灵感？

新泻拥有完美的气候，最佳的发酵过程，使新泻清酒具有清澈和光滑的卡拉口口感。但一些微型酿酒厂可以让你了解清酒的多种风格和口味，从花香、优雅的大吟酿到直截了当的新泻干酒。

就酿造技术而言，我个人认为石冢酒造的酿酒师是世界上最好的。他们罕见的清酒酿造方法，即 "用糯米进行四级制备"，使得我们的清酒具有更深更浓的味道。我最喜欢的 "Sawagani "在发布之前在瓶子里陈酿了六个月。明显的咸味特征，丰富的米香和麝香甜瓜的气息。通过使用所有新泻的原料，他们生产出一种新的风格。我希望与新泻有同样理念和激情的人合作，创造清酒产品，并与全世界的人分享。

5."为未来而酿 "是津南的哲学的主要部分。你能告诉我们更多关于这一点吗？

就可持续性而言，水是我认为最重要的部分。酿造清酒需要大量的水。从洗米和蒸米，清洗所有设备以及发酵阶段。毫无疑问，水循环影响着我们的生活。因此，作为一家公司，我们确保可持续水循环的首要任务是通过防止污染来改善我们的河流。作为一个清酒酿造厂，我们有责任控制津南水。

作为我们的挑战，我们的目标是用我们的工匠酿造的季节性和有机原料创造一个从农场到杯子的体验。我们的核心任务是 "为未来而酿"，我们的清酒不仅仅是一种饮料，它是一种循环的生活方式。我相信我们的酒杯体验将人们与他们的环境联系起来，每个人都为循环的未来发挥作用。

6.作为一个清酒酿造者，你最初的目标是什么？

要成为一名专业的清酒酿造师，我至少需要两年的工作经验，才能申请参加称为二级认证考试，七年才能参加一级认证考试。首先，我想第一次就通过酿酒技师考试。

清酒最好的一点是，随着它的成熟，味道会加深，而且能与食物搭配。我喜欢发酵的食物和清酒食物搭配。我的梦想是逐渐成为一个可以酿造和表达任何我想要的东西的酿造专家。

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接下来是我们的新泻清酒酿造者访谈系列。Tsunan Sake Brewery的CEO Kabasawa。

About Tsunan Sake Brewery

“Brew for future ~共生する未来を醸成する~”

New sustainable concept “Brew for future” by Tsunan Sake Brewery in Niigata

Founded in 1996, Tsunan sake brewery is the maker of quality ethical sake.

Our mission is to achieve the new lifestyle, living with Sakagura.

For more information, including the products, visit Tsunan Sake Brewery

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