Tsunan, Niigata (April 20th, 2021) — Tsunan sake brewery is proud to announce and welcome Sessyu 雪洲 Kuwabara as a new sake brewer. He will be responsible for managing quality, contributing to sustainable products.

Hago seis preguntas a mis elaboradores de sake favoritos para saber más sobre sus comienzos en la carrera del sake, la escena del sake en Niigata y lo que tiene planeado para el futuro. Y esta es la última entrevista con Sessyu. Si no se ha puesto al día con toda nuestra serie de entrevistas, le animo a que rebusque en nuestro sitio web.

Sessyu Kuwabara, la nueva promesa del sake de Niigata

4. ¿Dónde encuentra la inspiración para sacar adelante la fábrica de cerveza?

Niigata tiene el clima perfecto para el mejor proceso de fermentación, que da al sake de Niigata su sabor claro y suave a karakuchi 辛口. Pero algunas microcervecerías pueden ilustrarle sobre los muchos estilos y sabores del sake, desde el floral y elegante Daiginjo hasta el sencillo y añejo sake seco de Niigata.

Personalmente, considero que los maestros elaboradores del shuzo Ishizuka son los mejores del mundo. Su raro método de elaboración del sake, "la preparación en cuatro fases con arroz pegajoso", hace posible que nuestro sake tenga un sabor más profundo y fuerte. Mi favorito, "Sawagani", envejece en botella durante seis meses antes de salir al mercado. Tiene un marcado carácter salado, un rico aroma a arroz y una nota de melón almizclado. Utilizando todos los ingredientes de Niigata, producen un nuevo estilo. Me gustaría colaborar con gente que tiene la misma filosofía y pasión en Niigata para crear productos de sake, y compartirlos con todo el mundo.

5. "Brew for future" es la parte principal de la filosofía de Tsunan. ¿Puede hablarnos más de ello?

En términos de sostenibilidad, creo que el agua es la parte más importante. Elaborar sake requiere enormes cantidades de agua. Desde lavar y cocer al vapor el arroz hasta limpiar todo el equipo, pasando por la fase de fermentación. No cabe duda de que el ciclo del agua influye en nuestras vidas. Así que, como empresa, nuestra prioridad para garantizar un ciclo sostenible del agua es mejorar nuestros ríos evitando la contaminación. Como fábrica de sake, somos responsables de controlar el agua de Tsunan.

Nuestro reto es crear una experiencia de la granja a la copa con nuestras cervezas artesanas elaboradas con ingredientes de temporada y ecológicos. Con una misión central, "Brew for future", nuestro sake es más que una bebida, es un estilo de vida circular. Creo que nuestra experiencia del sake a la copa conecta a las personas con su entorno y todos desempeñamos un papel en el futuro circular.

6. ¿Cuál es su objetivo inicial como fabricante de sake?

Para ser elaborador profesional de sake, necesito al menos dos años de experiencia para presentarme al examen de certificación de segundo grado denominado , y siete años para presentarme al examen de certificación de primer grado. En primer lugar, quiero aprobar el examen de técnico cervecero a la primera.

Lo mejor del sake es que su sabor se intensifica a medida que madura, y marida muy bien con la comida. Me encantan los alimentos fermentados y el maridaje con sake. Mi sueño es convertirme poco a poco en un experto cervecero que pueda elaborar y expresar lo que quiera.

​​

Siguiente entrega de nuestra serie de Entrevistas con un fabricante de sake de Niigata: Kabasawa, director general de la fábrica de sake Tsunan.

About Tsunan Sake Brewery

“Brew for future ~共生する未来を醸成する~”

New sustainable concept “Brew for future” by Tsunan Sake Brewery in Niigata

Founded in 1996, Tsunan sake brewery is the maker of quality ethical sake.

Our mission is to achieve the new lifestyle, living with Sakagura.

For more information, including the products, visit Tsunan Sake Brewery

Tsunan Sake Brewery Online Store

You can oder directly from this online store, as well as internationally.