Tsunan, Niigata (April 20th, 2021) — Tsunan sake brewery is proud to announce and welcome Sessyu 雪洲 Kuwabara as a new sake brewer. He will be responsible for managing quality, contributing to sustainable products.

Saya mengajukan enam pertanyaan kepada pembuat sake favorit saya untuk mengetahui lebih lanjut tentang awal kariernya di dunia sake, skena sake di Niigata, dan apa yang telah ia rencanakan untuk masa depan. Dan ini adalah wawancara terakhir dengan Sessyu. Jika Anda belum mengikuti seluruh seri wawancara kami, saya sarankan Anda untuk mengunjungi situs web kami.

Sessyu Kuwabara, Next Niigata Up-and-Coming Sake Brewer

4. Di mana Anda menemukan inspirasi saat Anda mengembangkan brewery?

Niigata memiliki iklim yang sempurna untuk proses fermentasi terbaik yang memberikan sake Niigata rasa karakuchi 辛口 yang jernih dan halus. Namun, beberapa pabrik kecil dapat memberi Anda pencerahan tentang berbagai gaya dan rasa sake, mulai dari Daiginjo yang beraroma bunga dan elegan hingga sake kering Niigata yang sederhana dan klasik.

Dalam hal keterampilan pembuatan sake, saya pribadi menganggap para pembuat sake di Ishizuka shuzo adalah yang terbaik di dunia. Metode pembuatan sake mereka yang langka, "persiapan empat tahap dengan beras ketan", memungkinkan sake yang dihasilkan memiliki rasa yang lebih dalam dan lebih kuat. Sake "Sawagani" favorit saya disimpan dalam botol selama enam bulan sebelum dirilis. Karakter gurih yang menonjol, aroma beras yang kaya, dan aroma musk melon. Dengan menggunakan semua bahan dari Niigata, mereka menghasilkan gaya baru. Saya ingin berkolaborasi dengan orang-orang yang memiliki filosofi dan semangat yang sama dengan Niigata untuk menciptakan produk sake, dan membaginya dengan semua orang di seluruh dunia.

5. "Menyeduh untuk masa depan" adalah bagian utama dari filosofi Tsunan. Bisakah Anda ceritakan lebih lanjut tentang itu?

Dalam hal keberlanjutan, air adalah bagian terpenting menurut saya. Pembuatan sake membutuhkan air dalam jumlah yang sangat besar. Mulai dari mencuci dan mengukus beras, membersihkan semua peralatan serta tahap fermentasi. Tidak diragukan lagi bahwa siklus air berdampak pada kehidupan kita. Jadi sebagai perusahaan, prioritas kami untuk memastikan siklus air yang berkelanjutan adalah memperbaiki sungai dengan mencegah polusi. Kami bertanggung jawab untuk mengendalikan air Tsunan, sebagai tempat pembuatan sake.

Sebagai tantangan kami, kami bertujuan untuk menciptakan pengalaman dari ladang hingga ke gelas dengan sake yang dibuat oleh pengrajin kami yang dibuat dengan bahan-bahan musiman dan organik. Dengan misi utama, "Menyeduh untuk masa depan", sake kami lebih dari sekadar minuman, sake kami adalah gaya hidup sirkular. Saya percaya bahwa pengalaman minum sake dalam gelas kami menghubungkan orang dengan lingkungannya dan setiap orang berperan untuk masa depan yang sirkular.

6. Apa tujuan awal Anda sebagai pembuat sake?

Untuk menjadi pembuat sake profesional, saya membutuhkan setidaknya dua tahun pengalaman untuk mengikuti ujian sertifikasi tingkat dua yang disebut , dan tujuh tahun untuk mengikuti ujian sertifikasi tingkat satu. Pertama-tama, saya ingin lulus ujian teknisi pembuatan sake untuk pertama kalinya.

Hal terbaik tentang sake adalah rasanya yang semakin dalam seiring dengan semakin matangnya sake, dan cocok dipadukan dengan makanan. Saya suka makanan fermentasi dan makanan yang dipadukan dengan sake. Impian saya adalah menjadi ahli pembuatan bir yang dapat membuat dan mengekspresikan apa pun yang saya inginkan.

​​

Berikutnya dalam seri Wawancara kami dengan pembuat sake Niigata: Kabasawa, CEO dari Pabrik Sake Tsunan.

About Tsunan Sake Brewery

“Brew for future ~共生する未来を醸成する~”

New sustainable concept “Brew for future” by Tsunan Sake Brewery in Niigata

Founded in 1996, Tsunan sake brewery is the maker of quality ethical sake.

Our mission is to achieve the new lifestyle, living with Sakagura.

For more information, including the products, visit Tsunan Sake Brewery

Tsunan Sake Brewery Online Store

You can oder directly from this online store, as well as internationally.