Tsunan, Niigata (20. April 2021) - Die Sake-Brauerei Tsunan ist stolz darauf, Sessyu 雪洲 Kuwabara als neuen Sake-Brauer anzukündigen und willkommen zu heißen. Er wird für das Qualitätsmanagement verantwortlich sein und zu nachhaltigen Produkten beitragen.

Ich stelle meinem Lieblings-Sake-Brauer sechs Fragen, um mehr über seine Anfänge als Sake-Brauer, die Sake-Szene in Niigata und seine Pläne für die Zukunft zu erfahren.

Schöne Schnee-Sakura in Tsunan, Niigata 2022

1. Sie befinden sich in der Region Tsunan, die nur 9.000 Einwohner hat. Können Sie uns etwas über die Gegend erzählen und wie Sie hierher gekommen sind?

Die Präfektur Niigata hat mit 90 Brauereien (Stand: April 2022) die meisten Sake-Brauereien in Japan. Tsunan ist eine der Städte in Niigata, die für ihre tiefen, starken Schneefälle bekannt ist, und ich war Schülerin an der Tsunan Secondary School der Präfektur Niigata. Sie war umgeben von wunderschöner Natur, Reisfeldern und erstaunlichen malerischen Aussichten. Heute fahre ich auf demselben Weg zur Arbeit. Tsunan ist der Ort, der die guten Zeiten zurückbringt.

2. Was hat Sie dazu bewogen, in die Brauerei einzusteigen, nachdem Sie in Neuseeland geblieben sind?

Während meiner Studienzeit hatte ich die Möglichkeit, in Neuseeland zu studieren. Während meines Aufenthalts in Neuseeland kam mir der Gedanke, dass "die Aromen der japanischen Küche reichhaltig und tiefgründig sind". Das war der Moment, in dem ich begann, mich für meine eigene japanische Esskultur zu interessieren. Nachdem ich an der Universität angefangen hatte, führte mich mein Vater zum Abendessen ins L'Effervescence in Omotesando, Tokio, aus und erlebte eine großartige Kombination aus japanischem Sake und französischem Essen. Ich erinnere mich, dass es Masuizumi" von Yoshida Shuzo war. Der hochwertig gelagerte Sake erinnerte an Weißwein, und diese Verbindung hatte großen Einfluss auf mein Leben.

3. Sie haben an der Universität für Landwirtschaft in Tokio Bierbrauen studiert. Hat die Universität Ihre Einstellung zum Bierbrauen verändert?

Während des Studiums lernte ich die Grundlagen des Bierbrauens und der Fermentation, und ich beschäftigte mich mit Bacillus subtilis. Bacillus subtilis ist ein probiotischer Stamm, der aus japanischen fermentierten Sojabohnen isoliert wurde, wie z. B. Natto, dem Feind des Sake-Brauers. Durch die Umkehrung des Brainstormings lassen sich leichter Lösungen finden. Damals habe ich darüber nachgedacht, wie wir die Anwendung der Denkmethode fördern und neue, verwandte Herausforderungen angehen könnten.

Als nächstes in unserer Serie Interview mit einem Sake-Brauer aus Niigata: Sessyu von der Tsunan Sake Brauerei 2/2. Sessyu arbeitet daran, der japanischen Getränke- und Lebensmittelindustrie eine neue Generation von Sake zu bringen. Ich frage ein wenig über ihn.

About Tsunan Sake Brewery

“Brew for future ~共生する未来を醸成する~”

New sustainable concept “Brew for future” by Tsunan Sake Brewery in Niigata

Founded in 1996, Tsunan sake brewery is the maker of quality ethical sake.

Our mission is to achieve the new lifestyle, living with Sakagura.

For more information, including the products, visit Tsunan Sake Brewery

Tsunan Sake-Brauerei Online Shop

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