Tsunan, Niigata (20 de Abril de 2021) - A cervejaria de saquê tsunan tem o orgulho de anunciar e dar as boas-vindas a Sessyu 雪洲 Kuwabara como uma nova cervejeira de saquê. Ele será responsável pela gestão da qualidade, contribuindo para produtos sustentáveis.

Estou a fazer seis perguntas aos meus fabricantes de saquê favoritos para saber mais sobre o seu início de carreira, a cena do saquê em Niigata, e o que tem planeado para o futuro.

Lindo sakura de neve em Tsunan, Niigata 2022

1. está localizado na zona do Tsunan que tem uma população de apenas 9.000 habitantes. Pode falar-nos sobre a área e como veio para cá?

A província de Niigata possui o maior número de cervejeiras de saquê do Japão com 90 cervejeiras (a partir de Abril de 2022). Tsunan é uma das cidades de Niigata, conhecida pela sua queda de neve profunda e pesada, e eu era estudante na Escola Secundária da Província de Niigata Tsunan. Estava rodeada por uma bela natureza, campos de arroz, e vistas pitorescas espantosas. Na verdade, faço agora o mesmo percurso para trabalhar. Tsunan é o lugar que traz de volta os bons tempos.

2. O que o levou a decidir juntar-se à cervejaria depois de permanecer na NZ?

Nos meus tempos de estudante, tive a oportunidade de estudar na NZ. Enquanto estava na NZ, começava a pensar que "os sabores da cozinha japonesa são ricos e profundos". Foi nesse momento que me interessei pela minha própria cultura culinária japonesa. Depois de ter entrado na universidade, o meu pai levou-me a jantar na L'Effervescence em Omotesando, Tóquio, e experimentou um lindo par de saquê japonês e comida francesa. Lembro-me que foi "Masuizumi" de Yoshida shuzo. A qualidade do saquê envelhecido fazia lembrar o vinho branco e o casamento teve um grande impacto na minha vida.

3. Estudou o fabrico de cerveja na Universidade de Agricultura de Tóquio. A universidade mudou a sua visão sobre o fabrico de cerveja?

Durante a universidade, aprendi as noções básicas de fermentação e fermentação, e formei-me em Bacillus subtilis. Bacillus subtilis é uma estirpe probiótica isolada de alimentos de soja fermentados japoneses, como o natto, que é inimigo da cervejeira. Ao inverter o brainstorming , ajuda a identificar soluções mais facilmente. Nessa altura, estava a pensar em como poderíamos promover a utilização do método de pensamento e assumir novos desafios relacionados.

A seguir, na nossa entrevista com uma série Niigata Sake Brewer: Sessyu de Tsunan Sake Brewery 2/2. Sessyu está a trabalhar para trazer a nova era do saquê à indústria japonesa de bebidas e alimentos. Estou a perguntar um pouco sobre ele.

About Tsunan Sake Brewery

“Brew for future ~共生する未来を醸成する~”

New sustainable concept “Brew for future” by Tsunan Sake Brewery in Niigata

Founded in 1996, Tsunan sake brewery is the maker of quality ethical sake.

Our mission is to achieve the new lifestyle, living with Sakagura.

For more information, including the products, visit Tsunan Sake Brewery

Loja Online da Cervejaria Tsunan Sake

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