Tsunan, Niigata (20 April 2021) - Pabrik sake Tsunan dengan bangga mengumumkan dan menyambut Sessyu 雪洲 Kuwabara sebagai peracik sake baru. Dia akan bertanggung jawab untuk mengelola kualitas, berkontribusi pada produk yang berkelanjutan.

Saya mengajukan enam pertanyaan kepada pembuat sake favorit saya untuk mengetahui lebih lanjut tentang awal mula kariernya di dunia sake, skena sake di Niigata, dan apa yang dia rencanakan untuk masa depan.

Beautiful snow sakura in Tsunan, Niigata 2022

1. Anda berada di daerah Tsunan yang memiliki populasi hanya 9.000 orang. Dapatkah Anda ceritakan tentang daerah tersebut dan bagaimana Anda bisa berada di sini?

Prefektur Niigata memiliki jumlah pabrik sake terbanyak di Jepang dengan 90 pabrik (per April 2022). Tsunan adalah salah satu kota di Niigata yang terkenal dengan hujan salju yang lebat dan dalam, dan saya adalah seorang siswa di Sekolah Menengah Tsunan di Prefektur Niigata. Kota ini dikelilingi oleh alam yang indah, sawah, dan pemandangan yang menakjubkan. Sebenarnya, saya mengambil rute yang sama untuk bekerja sekarang. Tsunan adalah tempat yang membawa kembali masa-masa indah.

2. Apa yang membuat Anda memutuskan untuk bergabung dengan brewery setelah tinggal di Selandia Baru?

Saat masih menjadi mahasiswa, saya berkesempatan untuk belajar di Selandia Baru. Selama tinggal di Selandia Baru, saya mulai berpikir bahwa "Cita rasa masakan Jepang sangat kaya dan mendalam". Saat itulah saya mulai tertarik dengan budaya makanan Jepang. Setelah saya masuk universitas, ayah saya mengajak saya makan malam di L'Effervescence di Omotesando, Tokyo dan merasakan perpaduan yang indah antara sake Jepang dan makanan Prancis. Saya ingat saat itu adalah "Masuizumi" dari Yoshida Shuzo. Sake berkualitas tinggi yang mengingatkan saya pada anggur putih dan pernikahan itu sangat memengaruhi hidup saya.

3. Anda belajar pembuatan bir di Universitas Pertanian Tokyo. Apakah universitas mengubah pandangan Anda tentang pembuatan bir?

Selama kuliah, saya mempelajari dasar-dasar pembuatan bir dan fermentasi, dan saya mengambil jurusan Bacillus subtilis. Bacillus subtilis adalah strain probiotik yang diisolasi dari makanan kedelai yang difermentasi di Jepang, seperti natto, yang merupakan musuh pembuat sake. Dengan membalikkan brainstorming, hal ini membantu mengidentifikasi solusi dengan lebih mudah. Pada waktu itu, saya berpikir tentang bagaimana kami dapat mempromosikan penggunaan metode berpikir dan menghadapi tantangan baru yang terkait.

Berikutnya dalam seri Wawancara kami dengan pembuat sake Niigata: Sessyu dari Pabrik Sake Tsunan 2/2. Sessyu bekerja untuk membawa sake zaman baru ke industri minuman & makanan Jepang. Saya bertanya sedikit tentang dia.

About Tsunan Sake Brewery

“Brew for future ~共生する未来を醸成する~”

New sustainable concept “Brew for future” by Tsunan Sake Brewery in Niigata

Founded in 1996, Tsunan sake brewery is the maker of quality ethical sake.

Our mission is to achieve the new lifestyle, living with Sakagura.

For more information, including the products, visit Tsunan Sake Brewery

Toko Online Pabrik Sake Tsunan

You can oder directly from this online store, as well as internationally.