'미용과 건강에 좋다'는 말을 자주 듣고, 술지게미를 더 많이 먹고 싶지만 술을 싫어하거나 아이에게 먹여도 되는지 걱정하는 분들도 많으실 것 같아요.
이번에는 그런 분들을 위해 술지게미의 알코올을 빼는 방법을 소개합니다! 매일 술지게미를 접하고 있는 술지게미&발효 전문점 'Hacco to go'가 쉽고 효율적으로 알코올을 빼는 방법을 알려드립니다.
알콜을 완전히 제거할 수 없으므로 알콜 내성이 없는 분들은 주의하시기 바랍니다.
예전에 니가타현 양조시험장에서 실험한 결과입니다. 끓여도 알코올 농도는 줄어들지 않지만, 증기로 찌면 알코올 농도가 점점 줄어드는 것을 알 수 있습니다.105℃까지 올라간 미세한 수증기가 술지게미 내부의 알코올을 가열합니다. 올라오는 증기가 알코올을 감소시켜 줍니다.
그래서 우리가 추천하는 방법은 쪄서 알코올을 날려버리는 방법이다. 지금부터 구체적인 알코올을 날리는 방법에 대해 소개하겠습니다.
쪄서 알코올을 날리는 방법
① 술지게미를 자른다
두께 2cm 이하, 크기 5㎝ 이내로 술지게미를 자른다. (두께가 얇을수록 알코올이 잘 날아갑니다.)
스팀으로 20분 이상 찐다.
증기로 20분 이상 충분히 가열해 주세요.
물을 넣어 붙여넣기
찐 후 물을 조금 더 넣어 원하는 정도의 경도의 페이스트로 만들어두면 요리에 사용할 때 편리하다.
조금 번거로울 수 있지만, 이것이 가장 쉽게 술지게미를 먹을 수 있는 방법이다.
알코올을 확실하게 빼고 싶다면 이 방법을 시도해 보세요.
간편하게 알코올을 빼고 싶다면 전자레인지를 이용하자!
시간이 없는 분들은 전자레인지를 이용해 끓이는 방법도 있다. 단, 스팀보다 알코올이 잘 빠지지 않고 술의 향과 맛이 남아있기 때문에 소량으로 먼저 시도해보는 것이 좋다.
전자레인지로 알코올을 날리는 방법
<전자 레인지용 스티머를 가지고 계신 분> <전자 레인지용 스티머를 가지고 계신 분
술지게미를 두께 1㎝ 이하, 크기 3㎝ 이내로 잘라 600W에서 4~5분 정도 가열한다.
완성 후 5~10분 정도 수증기와 함께 알코올이 빠져나갈 때까지 방치하면 완성이다.
<전자 레인지 스티머를 가지고 있지 않은 분>
전자 찜기가 없다면 전자레인지 사용이 가능한 그릇과 소쿠리로도 가능하다!
아래 그릇에 물을 80㏄ 정도 붓고, 소쿠리에 술지게미를 얹는다.
술지게미에 물을 살짝 적셔주면 타지 않습니다.
랩을 씌우고 600W로 1분 동안 가열합니다.
기종에 따라 과열될 수 있습니다. 그릇의 크기에 따라 달라질 수 있으니 여러 번 테스트해 보시기 바랍니다.
3) 다 익으면 랩을 벗겨내고 5~10분 정도 방치하여 열을 제거한다.
찜통에 찌는 것보다 알코올이 남아있지만, 요리에 조금만 사용하고 싶을 때 유용하게 사용할 수 있다.
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알코올을 빼면 술지게미는 어떻게 되나요?
증기로 알콜을 충분히 제거한 술지게미는 특유의 알콜 냄새가 사라지고 쌀겨 본연의 단맛과 감칠맛을 느낄 수 있다. 술지게미에 따라서는 단호박이나 고구마처럼 자연스러운 단맛을 느낄 수 있는 것도 있다.
하지만 알코올이 빠져나가면 술지게미는 저장성이 떨어진다. 수분이 더해져 곰팡이가 생기기 쉬워지기 때문이다. 알코올을 뺀 후에는 끓여서 소독한 깨끗한 용기에 담아 냉장고에 보관하고, 가급적 3~4일 이내에 다 써버리는 것이 좋다. 다 쓰지 못한 분량은 냉동 보관하면 편리하다.
다 쓰지 못할 때는 지퍼백에 넣어 납작하게 펴서 냉동 보관하면 편리합니다. 사용할 만큼만 쪼개서 요리에 넣을 수 있습니다.
이번에는 일반 '판지게미'의 알코올을 빼는 방법을 소개했습니다. 연술누룩이나 봉지누룩과 같은 페이스트 형태의 누룩에는 적용되지 않으니 주의하시기 바랍니다. 또한, 조리기구나 술지게미의 상태에 따라 알코올이 완전히 빠지지 않는 경우도 있습니다. 맛과 향을 확인하면서 조리하는 것을 추천합니다.
술지게미는 알코올을 빼는 것이 나이와 시간을 가리지 않고 술지게미를 즐길 수 있는 방법이지요. 술 빼는 방법을 익혀 맛도 좋고 건강, 미용에도 좋은 '술지게미 생활'을 시작해보자!
그래도 술지게미의 알코올을 빼는 것이 귀찮다~! 라는 분에게는 유산균 발효 술지게미 'JOGURT'를 추천한다. 보통 8% 정도인 알코올을 1% 정도까지 낮춘 술지게미 요구르트이다. 게다가 이 제품은 술지게미를 다시 한 번 유산균으로 발효시킨 것이다. 유산균과 술지게미를 함께 섭취할 수 있어 장 건강에 안성맞춤인 제품이다.
단, 무설탕으로 약간 신맛이 느껴지니 싫어하시는 분들은 주의하시기 바랍니다. 시중에서 판매하는 요구르트에 꿀을 섞어 드시면 더욱 맛있게 드실 수 있을 것 같습니다.
유산균 발효 술지게미 'JOGURT'는 여기에서 확인 가능
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레시피를 비롯한 술지게미 관련 정보는 여기
하코 가자! HP https://haccotogo.com/
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