Tsunan, Niigata (April 20th, 2021) — Tsunan sake brewery is proud to announce and welcome Sessyu 雪洲 Kuwabara as a new sake brewer. He will be responsible for managing quality, contributing to sustainable products.

Je pose six questions à mes brasseurs de saké préférés pour en savoir plus sur les débuts de sa carrière dans le saké, la scène du saké à Niigata et ce qu'il a prévu pour l'avenir. Et voici la dernière interview de Sessyu. Si vous n'avez pas suivi toute notre série d'entretiens, je vous encourage à parcourir notre site web.

Sessyu Kuwabara, le prochain brasseur de saké en devenir de Niigata

4. Où trouvez-vous votre inspiration pour faire avancer la brasserie ?

Niigata possède le climat idéal pour le meilleur processus de fermentation qui donne au saké de Niigata son goût clair et doux de karakuchi 辛口. Mais certaines microbrasseries peuvent vous éclairer sur les nombreux styles et saveurs du saké, du Daiginjo floral et élégant au bon vieux saké sec de Niigata.

En termes de compétences de brassage, je considère personnellement que les maîtres brasseurs de l'Ishizuka shuzo sont les meilleurs au monde. Leur méthode rare de brassage du saké, "la préparation en quatre étapes avec du riz gluant", permet à notre saké d'avoir un goût plus profond et plus fort. Mon préféré, le "Sawagani", est vieilli en bouteille pendant six mois avant sa mise en vente. Un caractère savoureux prononcé, un riche arôme de riz et une note de melon musqué. En utilisant tous les ingrédients de Niigata, ils produisent un nouveau style. J'aimerais collaborer avec des personnes qui ont la même philosophie et la même passion à Niigata pour créer des sakés, et les partager avec tout le monde dans le monde entier.

5. "Brasser pour l'avenir" est l'élément principal de la philosophie de Tsunan. Pouvez-vous nous en dire plus à ce sujet ?

En termes de durabilité, l'eau est la partie la plus importante, je pense. Le brassage du saké nécessite d'énormes quantités d'eau. Du lavage et de la cuisson à la vapeur du riz au nettoyage de tous les équipements, en passant par la phase de fermentation. Il ne fait aucun doute que le cycle de l'eau a un impact sur nos vies. Donc, en tant qu'entreprise, notre priorité pour assurer un cycle de l'eau durable est d'améliorer nos rivières en prévenant les pollutions. En tant que brasserie de saké, nous sommes responsables du contrôle de l'eau de Tsunan.

Notre défi consiste à créer une expérience de la ferme au verre avec nos brassins artisanaux fabriqués avec des ingrédients biologiques et de saison. Avec une mission centrale, "Brew for future", notre saké est plus qu'une simple boisson, c'est un mode de vie circulaire. Je crois que notre expérience du verre à saké relie les gens à leur environnement et que chacun joue un rôle dans l'avenir circulaire.

6. Quel est votre objectif initial en tant que brasseur de saké ?

Pour être brasseur de saké professionnel, je dois avoir au moins deux ans d'expérience pour pouvoir me présenter à l'examen de certification de deuxième grade appelé , et sept ans pour pouvoir passer l'examen de certification de premier grade. Tout d'abord, je veux réussir l'examen de technicien brasseur du premier coup.

Ce qu'il y a de mieux avec le saké, c'est que sa saveur s'approfondit à mesure qu'il mûrit et qu'il se marie bien avec la nourriture. J'adore les aliments fermentés et les accords mets et saké. Mon rêve est de devenir progressivement un expert en brassage qui peut brasser et exprimer tout ce que je veux.

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Prochainement dans notre série d'entretiens avec un brasseur de saké de Niigata : Kabasawa, PDG de la brasserie de saké Tsunan.

About Tsunan Sake Brewery

“Brew for future ~共生する未来を醸成する~”

New sustainable concept “Brew for future” by Tsunan Sake Brewery in Niigata

Founded in 1996, Tsunan sake brewery is the maker of quality ethical sake.

Our mission is to achieve the new lifestyle, living with Sakagura.

For more information, including the products, visit Tsunan Sake Brewery

Tsunan Sake Brewery Online Store

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