Tsunan, Niigata (20 avril 2021) - La brasserie de saké Tsunan est fière d'annoncer et d'accueillir Sessyu 雪洲 Kuwabara en tant que nouveau brasseur de saké. Il sera chargé de gérer la qualité, de contribuer à des produits durables.

Je pose six questions à mes brasseurs de saké préférés pour en savoir plus sur les débuts de sa carrière dans le saké, la scène du saké à Niigata et ce qu'il a prévu pour l'avenir.

Magnifique sakura des neiges à Tsunan, Niigata 2022

Vous êtes situé dans la région de Tsunan, qui compte à peine 9 000 habitants. Pouvez-vous nous parler de la région et nous expliquer comment vous êtes arrivés ici ?

La préfecture de Niigata compte le plus grand nombre de brasseries de saké au Japon, soit 90 brasseries (en avril 2022). Tsunan est l'une des villes de Niigata, connue pour ses chutes de neige abondantes et profondes, et j'étais étudiant à l'école secondaire Tsunan de la préfecture de Niigata. Elle était entourée d'une nature magnifique, de rizières et de vues pittoresques étonnantes. En fait, j'emprunte aujourd'hui le même chemin pour me rendre au travail. Tsunan est l'endroit qui me rappelle les bons moments.

2. Qu'est-ce qui vous a décidé à rejoindre la brasserie après être resté en Nouvelle-Zélande ?

Pendant mes études, j'ai eu la chance d'étudier en Nouvelle-Zélande. Pendant mon séjour en Nouvelle-Zélande, je commençais à penser que "les saveurs de la cuisine japonaise sont riches et profondes". C'est à ce moment-là que j'ai commencé à m'intéresser à ma propre culture alimentaire japonaise. Après mon entrée à l'université, mon père m'a emmené dîner à L'Effervescence à Omotesando, à Tokyo, et j'ai fait l'expérience d'un magnifique mariage entre le saké japonais et la cuisine française. Je me souviens que c'était le "Masuizumi" de Yoshida shuzo. Le saké vieilli de qualité rappelait le vin blanc et ce mariage a eu un impact considérable sur ma vie.

3. Vous avez étudié le brassage à l'université d'agriculture de Tokyo. L'université a-t-elle changé votre vision du brassage ?

À l'université, j'ai appris les bases de la brasserie et de la fermentation, et je me suis spécialisé dans le Bacillus subtilis. Le Bacillus subtilis est une souche probiotique isolée des aliments à base de soja fermenté japonais, comme le natto, qui est l'ennemi du brasseur de saké. En inversant le brainstorming, il permet d'identifier plus facilement les solutions. À cette époque, je réfléchissais à la manière dont nous pourrions promouvoir l'utilisation de la méthode de réflexion et relever de nouveaux défis connexes.

Prochainement dans notre série d'entretiens avec un brasseur de saké de Niigata: Sessyu de la brasserie de saké Tsunan 2/2. Sessyu s'efforce d'apporter un saké d'un nouveau genre à l'industrie japonaise des boissons et de l'alimentation. Je vous demande un peu de choses sur lui.

About Tsunan Sake Brewery

“Brew for future ~共生する未来を醸成する~”

New sustainable concept “Brew for future” by Tsunan Sake Brewery in Niigata

Founded in 1996, Tsunan sake brewery is the maker of quality ethical sake.

Our mission is to achieve the new lifestyle, living with Sakagura.

For more information, including the products, visit Tsunan Sake Brewery

Boutique en ligne de la brasserie de saké Tsunan

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