Цунан, Ниигата (23 июня 2022 года) - Пивоварня сакэ Tsunan с гордостью объявляет о запуске "Юкикамоси", своего новейшего бренда сакэ, сваренного из снега Ниигаты в Японии. С основной миссией "Варить для будущего", Tsunan - это больше, чем просто японское саке, это стиль жизни. Гордясь своими корнями в Цунане, наше сакэ воплощает дух сосуществования и замечательное качество, присущее этому региону.
Я задаю 7 вопросов господину Ацуси Кабасаве, чтобы узнать больше о его миссии и видении сакэ, культуре сакэ в Ниигате и о том, что он планирует на будущее.
Результаты метеорологического исследования снега в Ниигате
1.Можете ли вы объяснить, что такое "Юкикамоси"?
У нас есть лимитированная серия сакэ, сваренного только в снежный сезон. Пивовары из Tsunan тщательно варят выращенный на месте рис Gohyakumangoku и используют талую снеговую воду, в результате чего получается "Yukikamoshi".
Мы уделяем пристальное внимание и рису, и воде - но особенно воде. Район Цунан известен тем, что здесь выпадает более 13 футов (около 4 метров) снега в год, что влияет на процесс пивоварения несколькими способами. Во-первых, талая вода с гор создает идеальный климат для выращивания риса - одного из основных ингредиентов саке. Этот же источник воды используется в процессе пивоварения. Это позволяет пивоварам легко контролировать микроорганизмы в резервуаре. Постоянно выпадающий обильный снег действует как естественный очиститель воздуха, гарантируя, что вода в основном свободна от примесей, микробов и загрязняющих веществ, которые могут оказать значительное негативное влияние на конечный продукт. Наконец, саке на 80% состоит из воды. Чистота воды - очень важный вопрос.
Что касается риса, я предпочитаю использовать рис, выращенный на месте, и считаю, что это важный момент для приготовления качественного саке. Некоторые люди говорят, что Yamada Nishiki - лучший в Японии, однако с технической точки зрения нам больше всего подходит Gokhyakumangoku в префектуре Ниигата. Поскольку Гохьякумангоку - это твердозерный рис, из него обычно получается сухое сакэ, но если работает наш Тодзи, то появляется вкус, напоминающий фрукты. Вкус насыщенный, с ароматом банана и яблока, глубокий, медленный, полнотелый и позволяет в полной мере оценить красоту и богатство Японии.
2. Мне интересно узнать, почему у вас есть ассортимент саке с этикетками сероу (Capricornis crispus)?
На этой этикетке изображен сероу (Capricornis crispus), представляющий повседневную жизнь в Цунане. Даже японцы, я думаю, большинство людей никогда не видели этого животного. Японские сероу - одиночные существа, и они обитают только в местах, окруженных красивой чистой природой, поэтому их трудно случайно встретить в лесу. Но здесь вы можете увидеть японских сероу в их естественной среде обитания, как естественные существа. Это бесценное чувство. Я хочу, чтобы у людей был такой трогательный опыт, и решил наклеить этикетку с изображением сероу".
3. Как вы определяете сакэ Ниигата?
На протяжении веков жители Ниигаты выживали в суровую зиму, рискуя жизнью. Для нас важно убирать снег, чтобы жить, и, конечно, это легче и быстрее, если люди выполняют работу вместе. После долгих часов работы люди выпили, чтобы выразить свою благодарность. "Окагэсама-дэ (Спасибо вам)". В Ниигате сакэ является социальной смазкой, его употребляют за его социальный эффект, показывая признательность другим.
В последнее время в Ниигате насчитывается около 90 заводов по производству сакэ. Ожидалась чрезмерная концентрация потребления сакэ, но этого не произошло. Это произведение фольклора, которое демонстрирует ценности и образ жизни Ниигаты. Мы знаем, как важно ценить других, и этот обычай можно наблюдать и в наши дни. Я думаю, что это благословенный район для производства сакэ, потому что местный климат и культура оказывают большое влияние на сакэ.
4. У саке был долгий и трудный период конкуренции с вином и пивом. Как вы думаете, переломный ли это момент?
Я оптимистично смотрю на рынок сакэ. Предполагается, что 5% японцев любят пить сакэ, а 900 пивоварен сакэ борются за долю рынка в условиях падения спроса на внутреннем рынке. Каким вы видите развитие рынка? Я думаю, что будущее у сакэ светлое. Потому что у сакэ есть потенциал стать инструментом, который обогащает жизнь других людей, как, например, людей в Ниигате.
В связи со сложившейся ситуацией с COVID-19, это увеличило новый спрос на бизнес по производству напитков саке. Одним из них является рынок кемпингов. Мы продаем "GO POCKET", японское саке для кемперов, особенно в Гонконге. Я очень рад, что наше сакэ работает как инструмент обогащения жизни других людей вне зависимости от страны, культуры, религии, пола и поколений.
Генеральный директор пивоварни Tsunan Sake Ацуси Кабасава
Далее в нашей серии интервью : Генеральный директор саке-пивоварни Tsunan Кабасава 2/2. Г-н Ацуси Кабасава работает над тем, чтобы привнести новый рынок сакэ в японскую индустрию напитков и отдыха. Я хочу узнать о нем немного больше.
"Юкикамоси" от пивоварни сакэ "Цунан
＜ ТЕХНИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ＞
▷Стиль саке: Junmai Daiginjo-shu.
▷Коэффициент полировки риса: 40%
▷Ингредиенты: Рис (японский), рис кодзи (японский)
* All rice is from Tsunan, Niigata Prefecture.
▷Содержание алкоголя: 15%.
▷Содержание: 720 мл
Более подробную информацию о фильме "Юкикамоси" можно найти на сайте
You can oder directly from this online store, as well as internationally.
"Пиво для будущего ~ создание симбиотического будущего".
Новая устойчивая концепция "Пиво для будущего" от пивоварни Tsunan Sake в Ниигате
Основанная в 1996 году, пивоварня сакэ Tsunan является производителем качественного этичного сакэ.
Наша миссия заключается в достижении нового стиля жизни - жизни с Сакагурой.
Для получения дополнительной информации, в том числе о продукции, посетите пивоварню Tsunan Sake Brewery
advertisement
