tokyo에서 신칸센으로 약 2시간 정도 이동하여 Niigata현 nagaoka시에 도착. 거기서 전철로 한 정거장 떨어진 ' miyauchi역'으로 이동한다. 도보로 약 10분 정도 걸으면 1800년대부터 이어져 온 양조 마을인 settaya이 있다.
예로부터 쌀과 곡물, 양질의 지하수가 풍부해 사케, 된장, 간장 등을 만드는 양조 문화가 발달한 마을이다. 지금도 6곳의 양조장이 남아 있는데, 그 중 한 곳에는 된장과 간장을 만드는 ' hoshino본점'이 있다.
본관 앞에 놓인 ' sannjikkokuoke'가 hoshino본점의 표식이다.
hoshino본점의 창업은 1846년. 처음에는 일본에서 된장은 집에서 만드는 것이었기 때문에 간장 양조부터 시작했다. 그 후 시대의 변화와 함께 된장 제조도 하게 되었다. 대대로 내려오는 숙련된 기술은 전국의 미소, 간장 품평회에서도 높은 평가를 받아 수많은 수상 경력이 있는 실력파 양조장이다.
hoshino본점은 건물도 매력적인데, 1860년대부터 정비된 창고와 의양식 건축의 사무실 등 일본과 서양이 융합된 특이한 구조다. 창고의 기둥을 재사용한 테이블과 의자도 있어 공간 자체도 즐길 수 있는 창고다.
또한 부지 내에 있는 목조 3층짜리 의상 창고 ' sannkaigura'는 전국적으로도 3층짜리 창고로는 드물게 국가 등록 유형문화재로 지정되어 있다. 견학은 사전 상담이 필요하다.
hoshino본점에서 만든 된장, 간장은 그 자리에서 구입할 수도 있다. 유기농 콩을 사용한 미소, 니가타현산 콩을 사용한 미소, 용도에 맞는 간장 등 다양한 종류의 간장이 있으니 일본의 발효식품을 선물로 가져가 보는 것은 어떨까.
일본의 발효문화를 알 수 있는 마을, settaya.
다른 양조장도 둘러보며 일본의 식문화를 접할 수 있는 여행을 즐겨보세요.
hoshino본점에서 도보로 약 10분 거리에 1930년에 지어진 양조장을 리노베이션한 'LIS settaya'가 있다. 니가타현 내 양조장에서 모은 사케 리큐르와 지역 상품, 잡화 등을 판매하고 있으며, LIS settaya도 공간을 즐길 수 있는 양조장으로서 볼거리가 많다. settaya의 양조장 투어와 함께 꼭 들러보세요.
