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일본의 식문화 '미소된장국' 옛날 그대로의 미소를 찾아 양조장 마을 세타가야의 '미소호시로쿠'로

tokyo에서 신칸센으로 약 2시간 정도 이동하여 Niigatanagaoka시에 도착. 거기서 전철로 한 정거장 떨어진 ' miyauchi역'으로 이동한다. 도보로 약 10분 거리에 1800년대부터 이어져 온 양조 마을인 settaya이 있다.


예로부터 쌀과 곡물, 양질의 지하수가 풍부해 사케, 간장, 된장 등을 만드는 양조문화가 발달한 마을이다. 지금도 변함없이 이어져 내려오는 양조장이 6곳이 있는데, 이번에는 그 중 5번째 양조장 '미소 hoshiroku'를 소개합니다.

일본의 식문화 '미소된장국' 옛날 그대로의 미소를 찾아 양조장 마을 세타가야의 '미소호시로쿠'로

같은 동네에 있는 ' hoshino본점'에서 분가해 1975년 현 사장인 hoshino正夫씨가 창업한 6곳의 양조장 중 가장 새로운 양조장이다. hoshiroku의 특징은 철저하게 고집하는 제법과 재료. 무농약, 유기농 재료로만 만드는 된장. 그리고 1년, 2년, 3년 숙성된 된장이 준비되어 있는데, 숙성된 만큼 짠맛과 감칠맛 등 조화로운 맛으로 변화해 간다고 한다.

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hoshiroku의 기본 된장은 에치고 된장의 붉은색이지만, 그 외에도 쌀 된장, 고집 된장, 옛날식 된장, 건강 지향적인 분들을 위한 보리 된장 등 종류가 다양하다. 된장의 차이점에 대해서는 점주가 친절하게 설명해 준다고 한다.

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일본에서 된장을 사용한 대표적인 요리라고 하면 ' miso soup'를 들 수 있다.

'일식'이 유네스코 무형문화유산으로 등재되면서 전 세계적으로 일식에 대한 관심이 높아졌고, 일상적으로 식탁에 오르는 '된장국'은 보기 드물게 작은 붐이 일고 있는 것 같다.

일본에 오면 역시 일본의 식문화를 즐기고 싶을 것이다.

tokyo에서 조금 더 나아가 양조의 고장, settaya에서 지금 주목받고 있는 일본의 식문화, 발효문화를 접해보는 것은 어떨까.


미소 hoshiroku에서 도보로 약 5분 거리에 1930년에 지어진 양조장을 리노베이션한 'LIS settaya'가 있다. 니가타현 내 양조장에서 모은 사케 리큐르와 지역 상품, 잡화 등을 판매하고 있다. 이곳에서도 새로운 사케를 즐기는 방법 등 새로운 일본의 식문화를 접할 수 있는 가게입니다. settaya의 양조장 투어와 함께 들러주세요.

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LIS settaya Japan

LOCAL IDENTITY STORE 「LIS摂田屋」 1930년에 지어진 창고를 리노베이션하여 지역의 가치와 생활을 담은 가게. 지상 2층, 지하 1층의 철근콘크리트 구조로 프렌치 트러스라고 불리는 구조로 건물 자체에도 매력이 있다. 이곳에서만 체험할 수 있는 공간, 지역에서 모인 니가타의 상품과 생활의 장점을 느낄 수 있는 가게입니다.

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