tokyo에서 신칸센으로 약 2시간 정도 이동하여 Niigata현 nagaoka시에 도착. 거기서 전철로 한 정거장 떨어진 ' miyauchi역'으로 이동한다. 도보로 약 10분 거리에 1800년대부터 이어져 온 양조 마을인 settaya이 있다.
예로부터 쌀과 곡물, 양질의 지하수가 풍부해 사케, 간장, 된장 등을 만드는 양조문화가 발달한 마을이다. 지금도 변함없이 이어져 내려오는 양조장이 6곳이 있는데, 이번에는 그 중 5번째 양조장 '미소 hoshiroku'를 소개합니다.
같은 동네에 있는 ' hoshino본점'에서 분가해 1975년 현 사장인 hoshino正夫씨가 창업한 6곳의 양조장 중 가장 새로운 양조장이다. hoshiroku의 특징은 철저하게 고집하는 제법과 재료. 무농약, 유기농 재료로만 만드는 된장. 그리고 1년, 2년, 3년 숙성된 된장이 준비되어 있는데, 숙성된 만큼 짠맛과 감칠맛 등 조화로운 맛으로 변화해 간다고 한다.
hoshiroku의 기본 된장은 에치고 된장의 붉은색이지만, 그 외에도 쌀 된장, 고집 된장, 옛날식 된장, 건강 지향적인 분들을 위한 보리 된장 등 종류가 다양하다. 된장의 차이점에 대해서는 점주가 친절하게 설명해 준다고 한다.
일본에서 된장을 사용한 대표적인 요리라고 하면 ' miso soup'를 들 수 있다.
'일식'이 유네스코 무형문화유산으로 등재되면서 전 세계적으로 일식에 대한 관심이 높아졌고, 일상적으로 식탁에 오르는 '된장국'은 보기 드물게 작은 붐이 일고 있는 것 같다.
일본에 오면 역시 일본의 식문화를 즐기고 싶을 것이다.
tokyo에서 조금 더 나아가 양조의 고장, settaya에서 지금 주목받고 있는 일본의 식문화, 발효문화를 접해보는 것은 어떨까.
미소 hoshiroku에서 도보로 약 5분 거리에 1930년에 지어진 양조장을 리노베이션한 'LIS settaya'가 있다. 니가타현 내 양조장에서 모은 사케 리큐르와 지역 상품, 잡화 등을 판매하고 있다. 이곳에서도 새로운 사케를 즐기는 방법 등 새로운 일본의 식문화를 접할 수 있는 가게입니다. settaya의 양조장 투어와 함께 들러주세요.
