[Предоставлено] Магазин "Связной рис", Кометак.
Здравствуйте! Я являюсь связным продавцом риса "Кометак".
Kometak - рисовый магазин, который открылся в Учино, город Ниигата, в апреле 2015 года с целью увеличить количество лайков и пробелов в жизни людей.
Три человека, переехавшие в Учино из-за префектуры, планировали и организовывали встречи за завтраком, мастер-классы по созданию рисового магазина, онлайн-продажи и кулинарные уроки с бабушками, чтобы создать привычный рисовый магазин, где разные поколения смогут собираться вместе.
Магазин риса Iizuka в торговом центре Uchino - это наш мастер риса и наш друг, с которым мы работаем.
В этом выпуске мы попросили господина Иидзуку рассказать нам о "новом рисе", который может показаться знакомым, но на самом деле неизвестен нам!
Введение в рисоведение I: "Что такое новый рис?"
Однажды Юки-тян, член Cometak, выросшая в Токио, спросила Иидзуку об этом.
"Когда выходит новый рис? Что это такое?" И.
Господин Иидзука казался несколько убежденным: "В конце концов, в Токио не скажешь, верно?
Затем он рассказал нам об этом.
В так называемых сетевых ресторанах и круглосуточных магазинах нужно сохранять неизменным вкус.
Вы же не хотите, чтобы вкус внезапно изменился, когда рис будет новым.
Поэтому мы смешиваем рис разных лет, так что вы не сможете определить, откуда взялся новый рис".
Смешивание риса разных лет. Новый характер риса может стать недостатком.
Для тех из нас, кто придерживался мнения, что "новый рис = вкусный", это стало шоком.
И, видимо, не все считают, что "новый рис = вкусный".
Работая кометаком, мы хотим знать, что представляют собой новички.
И здесь я снова хочу попросить господина Иидзуку рассказать нам, что представляет собой новый рис.
Меня попросили открыть класс "Введение в науку о рисе I".
реклама
Глава 1: "Что такое новичок?
Иидзука:
Официально новый рис - это рис, который был перемолот после 1 ноября.
1 ноября учебный год изменится.
Рис, смолотый до 31 октября, теперь называется старым рисом.
Но, как правило, только в конце сентября - начале октября в супермаркетах начинают продавать новый рис.
Кометак:
В чем разница между новым и старым рисом?
Иидзука:
Хммм... Может, это запах? Это запах нового риса.
Кроме того, новый рис хорош тем, что в нем содержится влага, которая делает его свежим.
Рис живой, поэтому если оставить его в сухом месте, он будет терять все больше и больше воды, и содержание воды в рисе уменьшится.
Кометак:
Понятно. Значит, свежесть, которую вы чувствуете, когда переходите от старого риса к новому, объясняется тем, что старый рис высох?
Иидзука:
Да. Но старый рис может сохранять ту же влажность, что и новый, если его держать в помещении с влажностью 65% и температурой 15°C.
При правильном хранении старый рис может быть более свежим, чем новый.
Новый рис можно собирать и в сентябре, когда температура может достигать 30°C и выше. Тогда, несмотря на то, что это новый рис, он становится невкусным.
Рис необходимо подвергнуть грубой термической обработке. Содержание влаги в разных зернах разное, поэтому новый рис вкуснее, если его оставить дозревать примерно на 10 дней после сбора.
Таким образом, зерна риса впитывают и отводят влагу друг от друга, чтобы достичь среднего содержания влаги".
Кометак:
Свежесобранное не всегда бывает абсолютно вкусным.
Иидзука:
Да. И разница между старым и новым рисом - в белизне.
Со временем крахмальная поверхность рисового зерна разрушается, а белизна снижается.
Несмотря на то, что содержание влаги в рисе одинаково, с возрастом он темнеет. Поэтому для лета интенсивность процесса помола постепенно увеличивается
Я стараюсь соскоблить разложившиеся крахмальные части. Чем белее рис, тем он вкуснее".
Конспект лекций по Кометаку:
Вы также меняете степень помола в зависимости от сезона. Я знал, что существует техника, позволяющая получать вкусный рис круглый год.
ГЛАВА 2. Работа в новогодний сезон
Кометак:
Что необычного в новом рисовом сезоне?
Иидзука:
Если рис перемолот, ешьте его в любом случае.
Вы не узнаете, каков рис этого года от этого производителя, пока не попробуете его.
Я просто почувствую это языком.
В это время года цикл повторяется: каждый день пробуйте готовить разный рис, ешьте его, а потом готовьте снова.
Конспект лекций по Кометаку:
Это здорово. Господин Идзука сегодня прямо с рисом.
ГЛАВА 3. Сравнение нового и старого риса
Мы хотели дать всем представление о приверженности господина Иидзуки методам консервации, поэтому провели некое сравнение продуктов.
2014 Рис Koshihikari, хранившийся при комнатной температуре и
Косихикари 2014 года, сохраненный с помощью специальных методов господина Иидзуки, и
Сравнение нового риса.
Участникам конкурса по поеданию еды было предложено
Их просят сравнить, какой рис является таковым, а какой - нет.
"Какой рис вам нравится больше всего? На этот вопрос три респондента ответили совершенно по-разному.
Ответы были разделены на три категории.
Когда были объявлены результаты, участники были удивлены.
"Фу! Это новичок!"
Вау, я не смог отличить рис, хранившийся в холодильнике, от нового риса!
"Вау, меня так тянет к нему, потому что это то, что я привыкла есть, хранящееся при комнатной температуре".
Например.
Сюда входят.
Господин Иидзука тоже был удивлен.
И еще один совет.
Наверное, я думаю, что то, что я ем, и то, к чему я привыкла, вкусно.
Вкус - это действительно оригинальный опыт".
4. завершение лекции.
- Разница между новым и старым рисом заключается в содержании влаги, но если хранить его в холодильной камере при влажности 65% и температуре 15°C, он может оставаться таким же свежим, как и новый. В конце концов, рис живой!
- Новый рис не всегда вкуснее свежесобранного.
- Каждый должен есть тот рис, который ему кажется вкусным, ведь вкусы у всех разные.
Так и было!
На этом урок "Введение в науку о рисе" завершен.
Как это было?
Как и в любом другом деле, я считаю, что если подвергнуть сомнению "норму", то можно увидеть новый мир.
Даже такие очевидные вещи, как "новый рис вкусный" или "рис Уонума вкусный", могут меняться для некоторых людей в зависимости от их состояния.
Именно такие люди, как господин Иидзука, которые долгое время сталкиваются с одной важной вещью, могут создать возможность поставить под сомнение нормы!
То, что вы говорите о новом рисе, может быть хорошо известно людям в Ниигате, хотя у них может быть другое мнение и знания,
Было бы приятно узнать, что один маленький рисовый магазинчик чувствует и думает о таких вещах!
В это время года в Ниигате появляется новый вкусный рис. Попробуйте есть рис, думая о нем чуть больше, чем обычно, и вспоминая, что с этим новым рисом связана какая-то история.
Рис Iizuka Shoten можно купить на сайте связанного с ним магазина риса Kometak! http://kometaku.net/wp/tokurasu/
Пожалуйста, свяжитесь с нами, чтобы получить курс по сравнению еды и хорошего риса, который был написан в главе 3 и может быть проведен по запросу.
[Предоставлено] Магазин "Связной рис", Кометак.
Спонсорские ссылки
*Содержание этой статьи соответствует действительности на момент проведения интервью и предоставления материала, но точность информации не гарантируется. За последней информацией обращайтесь непосредственно к собеседнику.
реклама
