[ Loja de Arroz Ligado , Kometak.
Olá! Sou um comerciante de arroz ligado à Kometak.
Kometak, uma loja de arroz que começou em Uchino, na cidade de Niigata, em abril de 2015, para aumentar o número de gostos e lacunas na vida das pessoas.
Três pessoas que se mudaram para Uchino, vindas de fora da província, planearam e organizaram reuniões ao pequeno-almoço, workshops de construção de uma loja de arroz, vendas online e aulas de culinária com as avós, a fim de criar uma loja de arroz familiar onde as diferentes gerações se possam encontrar.
A loja de arroz Iizuka, na galeria comercial Uchino, é o nosso mestre de arroz e um amigo com quem trabalhamos.
Nesta edição, pedimos ao Sr. Iizuka que nos falasse do "novo arroz", que pode parecer familiar mas que, na realidade, é desconhecido para nós!
Introdução aos estudos sobre o arroz I: "O que é o arroz novo?"
Um dia, Yuki-chan, um membro dos Cometak que cresceu em Tóquio, perguntou o seguinte a Iizuka.
'Quando é que sai o arroz novo? O que é que é?" E.
O Sr. Iizuka parecia um pouco convencido: "Afinal de contas, em Tóquio não se pode dizer nada, pois não?
Depois disse-nos que.
Nos chamados restaurantes de cadeia e lojas de conveniência, é preciso manter o mesmo sabor.
Assim, não se quer que o sabor mude subitamente quando o arroz é novo.
Por isso, misturamos arroz de anos diferentes para que não se possa dizer de onde vem o arroz novo".
Mistura de arroz de anos diferentes. O carácter novo do arroz pode ser uma desvantagem.
Para aqueles de nós que tinham a opinião de que "arroz novo = delicioso", isto foi um choque.
E, aparentemente, nem toda a gente pensa que "arroz novo = saboroso".
Ao trabalhar como cometak, queremos saber quais são os recém-chegados.
Mais uma vez, gostaria de pedir ao senhor deputado Iizuka que nos dissesse o que é o novo arroz.
Pediram-me para abrir uma aula de Introdução à Ciência do Arroz I.
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Capítulo 1: "O que é um recém-chegado?
Iizuka:
Oficialmente, o arroz novo é o arroz que foi moído depois de 1 de novembro.
No dia 1 de novembro, o ano académico muda.
O arroz moído antes de 31 de outubro é atualmente designado por arroz velho.
Mas, de um modo geral, só no final de setembro ou no início de outubro é que os supermercados começam a vender o novo arroz.
Cometak:
Qual é a diferença entre o arroz novo e o arroz velho?
Iizuka:
Hmmm. Pergunto-me se é o cheiro. Há o cheiro do arroz novo.
Além disso, o arroz novo é bom devido à humidade do arroz, que o torna fresco.
O arroz está vivo, por isso, se o deixarmos num local seco, perderá cada vez mais água e o teor de água do arroz diminuirá.
Cometak:
Estou a ver. Então a frescura que se sente quando se passa do arroz velho para o arroz novo deve-se ao facto de o arroz velho ter secado?
Iizuka:
Sim. Mas o arroz velho pode reter o mesmo teor de humidade que o arroz novo se for mantido num local com 65% de humidade e 15°C de temperatura.
Se for corretamente armazenado, o arroz velho pode ser mais fresco do que o arroz novo.
O arroz novo também pode ser colhido em setembro, quando as temperaturas podem atingir 30°C ou mais. Nesse caso, apesar de ser arroz novo, o seu sabor não é bom.
O arroz tem de ser aquecido de forma grosseira. O teor de humidade varia de grão para grão, pelo que o arroz novo sabe melhor se tiver sido deixado a amadurecer durante cerca de 10 dias após a colheita.
Assim, os grãos de arroz absorvem e dessorvem a humidade uns através dos outros para atingir um teor de humidade médio".
Cometak:
A colheita fresca nem sempre é absolutamente deliciosa.
Iizuka:
Sim. E a diferença entre o arroz velho e o arroz novo é a brancura.
Com o tempo, a superfície amilácea do grão de arroz deteriora-se e a brancura diminui.
Assim, embora o teor de humidade seja o mesmo, o arroz torna-se mais escuro à medida que envelhece. Assim, no verão, a intensidade do processo de moagem é gradualmente aumentada
Tento raspar as partes degradadas do amido. Quanto mais branco for o arroz, melhor será o seu sabor".
Notas de aula sobre o Cometak:
Também se altera o grau de moagem de acordo com a estação do ano. Eu sabia que havia uma técnica para garantir um arroz saboroso durante todo o ano.
CAPÍTULO 2. Trabalho na época do Ano Novo
Cometak:
O que é que a nova época do arroz tem de invulgar?
Iizuka:
Quando o arroz estiver moído, comê-lo na mesma.
Não se sabe como é o arroz deste ano deste produtor até o experimentar.
Vou ter de o sentir com a minha língua.
Nesta altura do ano, o ciclo repete-se: experimentar cozinhar um arroz diferente todos os dias, comê-lo e depois voltar a cozinhá-lo.
Notas de aula sobre o Cometak:
Isso é ótimo. Hoje, o Iizuka-san está a ser honesto com o arroz.
CAPÍTULO 3. Comparação entre o arroz novo e o antigo
Queríamos dar a todos uma ideia do empenhamento do Sr. Iizuka nos métodos de conservação, por isso praticámos uma certa comparação de alimentos.
2014 Arroz Koshihikari armazenado à temperatura ambiente e
Koshihikari de 2014, conservado segundo os métodos especiais do Sr. Iizuka, e
Comparação do novo arroz.
Os participantes no concurso de comida foram convidados a
É-lhes pedido que comparem qual o arroz que é qual e qual o que não é.
Qual é o arroz de que mais gostas? Quando questionados, os três inquiridos foram muito diferentes.
As respostas foram divididas em três categorias.
Quando os resultados foram anunciados, os participantes ficaram surpreendidos.
'Eca! Isso é um novato!"
Uau, não consegui perceber a diferença entre o arroz armazenado a frio e o arroz novo!
Ena, sinto-me tão atraída porque é o que estou habituada a comer, conservado à temperatura ambiente".
Por exemplo.
Isto inclui.
O Sr. Iizuka também ficou surpreendido.
E um conselho.
Acho que penso que o que comi e o que estou habituado sabe bem.
O sabor é realmente uma experiência original".
4. conclusão da conferência.
- A diferença entre o arroz novo e o velho é o teor de humidade, mas se for armazenado em câmaras frigoríficas a 65% de humidade e a 15°C, pode manter-se tão fresco como o arroz novo. Afinal de contas, o arroz está vivo!
- O arroz novo nem sempre sabe melhor acabado de colher.
- Cada um deve comer o arroz que acha que lhe sabe bem, porque cada um tem gostos diferentes.
E foi!
Esta é a conclusão da lição sobre Introdução à Ciência do Arroz.
Como é que foi?
Como em tudo, penso que se questionarmos a "norma", podemos ver um mundo novo.
Mesmo as coisas "óbvias" que toda a gente diz, como "o arroz novo sabe bem" ou "o arroz Uonuma sabe bem", podem mudar para algumas pessoas, dependendo da sua condição.
Devem ser pessoas como o Sr. Iizuka, que há muito tempo enfrentam uma coisa importante, que podem criar uma oportunidade para questionar a norma!
O que diz sobre o novo arroz pode ser bem conhecido das pessoas em Niigata, embora elas possam ter uma visão e um conhecimento diferentes,
Seria bom saber que uma pequena loja de arroz sente e pensa muito sobre estas coisas!
É a altura do ano em que o delicioso arroz novo está disponível em Niigata. Experimente comer o seu arroz enquanto pensa no arroz um pouco mais do que o habitual, e lembre-se de que houve uma história sobre este novo arroz.
O arroz do Iizuka Shoten pode ser adquirido no sítio Web da loja de arroz Kometak! http://kometaku.net/wp/tokurasu/
Contacte-nos para obter um curso sobre como comparar comer e comer bom arroz, que foi escrito no Capítulo 3, e que pode ser realizado a pedido.
[ Loja de Arroz Ligado , Kometak.
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*O conteúdo deste artigo está correto no momento da entrevista e da apresentação, mas a exatidão das informações não é garantida. Para obter as informações mais recentes, consulte diretamente a parte entrevistada.
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