[Contribución de] Tienda de Arroz Conectado , Kometak.
¡Hola! Soy un distribuidor de arroz conectado, Kometak.
Kometak, una tienda de arroz que comenzó en Uchino, ciudad de Niigata, en abril de 2015 para aumentar el número de gustos y huecos en la vida de las personas.
Tres personas que se trasladaron a Uchino desde fuera de la prefectura han planificado y organizado desayunos de trabajo, talleres de construcción de arrocerías, ventas online y clases de cocina con las abuelas, con el fin de crear una arrocería familiar en la que puedan reunirse distintas generaciones.
La arrocería Iizuka, en la galería comercial Uchino, es nuestro maestro arrocero y un amigo con el que trabajamos.
En este número, le pedimos al Sr. Iizuka que se tomara la molestia de hablarnos del "nuevo arroz", que puede parecernos familiar, pero que en realidad es desconocido para nosotros.
Introducción a los estudios sobre el arroz I: "¿Qué es el arroz nuevo?"
Un día, Yuki-chan, un miembro de Cometak que creció en Tokio, le preguntó lo siguiente a Iizuka.
¿Cuándo sale el arroz nuevo? ¿Qué pasa?" Y.
El Sr. Iizuka parecía algo convencido: "Después de todo, en Tokio no se sabe, ¿verdad?
Luego nos dijo que.
En las llamadas cadenas de restaurantes y tiendas de conveniencia, hay que mantener el mismo sabor.
Entonces no querrás que el sabor cambie de repente cuando el arroz sea nuevo.
Así que mezclamos arroz de distintos años para que no se sepa de dónde viene el nuevo".
Mezclar arroz de diferentes años. El nuevo carácter del arroz puede ser una desventaja.
Para los que pensábamos que "arroz nuevo = delicioso", fue un shock.
Y, al parecer, no todo el mundo piensa que "arroz nuevo = sabroso".
Al trabajar como cometak, queremos saber qué son los recién llegados.
Una vez más, quería pedirle al Sr. Iizuka que nos contara en qué consiste el nuevo arroz.
Me han pedido que abra una clase de Introducción a la Ciencia del Arroz I.
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Capítulo 1: "¿Qué es un recién llegado?
Iizuka:
Oficialmente, el arroz nuevo es el que se ha molido después del 1 de noviembre.
El 1 de noviembre cambiará el año académico.
El arroz molido antes del 31 de octubre se llama ahora arroz viejo.
Pero, por lo general, los supermercados no empiezan a vender el nuevo arroz hasta finales de septiembre o principios de octubre.
Cometak:
¿Cuál es la diferencia entre el arroz nuevo y el arroz viejo?
Iizuka:
Hmmm. Me pregunto si es el olor. Hay olor a arroz nuevo.
Además, el arroz nuevo es bueno por la humedad que contiene, que lo hace fresco.
El arroz está vivo, por lo que si lo dejas en un lugar seco, perderá cada vez más agua y el contenido de agua del arroz disminuirá.
Cometak:
Ya veo. Entonces, ¿el frescor que se siente al pasar del arroz viejo al nuevo es porque el arroz viejo se ha secado?
Iizuka:
Sí. Pero el arroz viejo puede conservar el mismo contenido de humedad que el nuevo si se guarda en un lugar con un 65% de humedad y 15°C de temperatura.
Si se almacena adecuadamente, el arroz viejo puede ser más fresco que el nuevo.
El arroz nuevo también puede cosecharse en septiembre, cuando las temperaturas pueden alcanzar los 30 °C o más. Entonces, aunque sea arroz nuevo, no sabe bien.
El arroz debe calentarse aproximadamente. El contenido de humedad varía de un grano a otro, por lo que el arroz nuevo sabe mejor si se ha dejado madurar unos 10 días después de la cosecha.
Así, los granos de arroz absorben y desorben la humedad entre sí para alcanzar un contenido medio de humedad".
Cometak:
Recién recogido no siempre es absolutamente delicioso.
Iizuka:
Sí. Y la diferencia entre el arroz viejo y el nuevo es la blancura.
Con el tiempo, la superficie amilácea del grano de arroz se deteriora y la blancura disminuye.
Así, aunque el contenido de humedad es el mismo, el arroz se oscurece a medida que envejece. Así que, para el verano, la intensidad del proceso de molienda aumenta gradualmente
Intento raspar las partes almidonadas degradadas. Cuanto más blanco está el arroz, mejor sabe".
Notas de la conferencia Cometak:
También se cambia el grado de molturación según la estación. Sabía que existía una técnica para asegurarse de obtener un arroz de buen sabor durante todo el año.
CAPÍTULO 2. El trabajo en Año Nuevo
Cometak:
¿Qué tiene de inusual la nueva campaña arrocera?
Iizuka:
Una vez molido el arroz, cómetelo igual.
No sabrás cómo es el arroz de este año de este productor hasta que lo pruebes.
Tendré que sentirlo con la lengua.
En esta época del año, el ciclo se repite: probar a cocinar un arroz diferente cada día, comerlo y volver a cocinarlo.
Notas de la conferencia Cometak:
Estupendo. Iizuka-san es recto con el arroz hoy.
CAPÍTULO 3. Comparación entre el arroz nuevo y el viejo
Queríamos que todo el mundo se hiciera una idea del compromiso del Sr. Iizuka con los métodos de conservación, así que practicamos cierta comparación de alimentos.
2014 Arroz Koshihikari almacenado a temperatura ambiente y
Koshihikari de 2014, conservado con los métodos especiales del Sr. Iizuka, y
Comparación de nuevos arroces.
Los participantes en el concurso de comida debían
Se les pide que comparen qué arroz es cuál y cuál no.
¿Qué arroz le gusta más? Ante la pregunta, las tres respuestas fueron muy diferentes.
Las respuestas se dividieron en tres categorías.
Cuando se anunciaron los resultados, los participantes se sorprendieron.
"¡Ew! Eso es un novato!"
Vaya, no sabría decir la diferencia entre el arroz almacenado en frío y el arroz nuevo".
'Vaya, me atrae tanto porque es lo que estoy acostumbrada a comer, conservado a temperatura ambiente'.
Como por ejemplo.
Esto incluye.
El Sr. Iizuka también se sorprendió.
Y un consejo.
Supongo que pienso que lo que he comido y a lo que estoy acostumbrado sabe bien.
El sabor es realmente una experiencia original".
4. conclusión de la conferencia.
- La diferencia entre el arroz nuevo y el viejo es el contenido de humedad, pero si se almacena en cámaras frigoríficas a un 65% de humedad y 15°C, puede conservarse tan fresco como el arroz nuevo. Al fin y al cabo, ¡el arroz está vivo!
- El arroz nuevo no siempre sabe mejor recién cogido.
- Cada uno debe comer el arroz que le parezca bueno, porque cada persona tiene gustos diferentes.
¡Lo era!
Con esto concluye la lección sobre Introducción a la ciencia del arroz.
¿Cómo ha ido?
Como con todo, creo que si cuestionas la "norma", puedes ver un mundo nuevo.
Incluso las cosas "obvias" que todo el mundo dice, como "el arroz nuevo sabe bien" o "el arroz Uonuma sabe bien", pueden cambiar para algunas personas, dependiendo de su estado.
Deben ser personas como el Sr. Iizuka, que llevan mucho tiempo enfrentándose a una cosa importante, las que pueden crear una oportunidad para cuestionar la norma.
Lo que usted dice sobre el nuevo arroz puede ser bien conocido por la gente de Niigata, aunque tengan una visión y unos conocimientos diferentes,
Sería bueno saber que una pequeña arrocería siente y piensa firmemente en estas cosas.
Es la época del año en la que el delicioso arroz nuevo está disponible en Niigata. Intente comer su arroz mientras piensa en el arroz un poco más de lo habitual, y recuerde que había una historia sobre este nuevo arroz.
¡El arroz de Iizuka Shoten puede adquirirse en el sitio web de la arrocería conectada Kometak! http://kometaku.net/wp/tokurasu/
Por favor, póngase en contacto con nosotros para recibir un curso sobre cómo comparar el comer y el comer bien arroz, que se escribió en el capítulo 3, y se puede llevar a cabo bajo petición.
[Contribución de] Tienda de Arroz Conectado , Kometak.
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*El contenido de este artículo es correcto en el momento de la entrevista y la presentación, pero no se garantiza la exactitud de la información. Para obtener la información más reciente, consulte directamente con el entrevistado.
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