[Connected Rice Shop, Kometak.

Bonjour ! Je suis un marchand de riz connecté, Kometak.

Kometak, un magasin de riz qui a vu le jour à Uchino, dans la ville de Niigata, en avril 2015 pour augmenter le nombre de likes et d'écarts dans la vie des gens.

Trois personnes qui ont déménagé à Uchino depuis l'extérieur de la préfecture ont planifié et organisé des petits-déjeuners, des ateliers de construction de magasins de riz, des ventes en ligne et des cours de cuisine avec des grands-mères, afin de créer un magasin de riz familier où les différentes générations peuvent se retrouver.

Le magasin de riz Iizuka, situé dans la galerie marchande d'Uchino, est notre maître du riz et un ami avec lequel nous travaillons.

Dans ce numéro, nous avons demandé à M. Iizuka de prendre le temps de nous parler du "nouveau riz", qui peut nous sembler familier mais qui nous est en fait inconnu !

Introduction aux études sur le riz I : "Qu'est-ce que le nouveau riz ?

Un jour, Yuki-chan, un membre de Cometak qui a grandi à Tokyo, a posé cette question à Iizuka.

Quand le nouveau riz sort -il ? Qu'est-ce que c'est ?" Et.

M. Iizuka semblait quelque peu convaincu : "Après tout, on ne peut pas dire à Tokyo, n'est-ce pas ?

Il nous a ensuite dit que.

Dans les restaurants dits de chaîne et les magasins de proximité, il faut garder le même goût.

Vous ne voulez pas que le goût change soudainement lorsque le riz est nouveau.

Nous mélangeons donc des riz de différentes années, de sorte qu'il est impossible de savoir d'où vient le nouveau riz.

Mélange de riz de différentes années. Le caractère nouveau du riz peut être un inconvénient.

Pour ceux d'entre nous qui pensaient que "riz nouveau = délicieux", ce fut un choc.

Et apparemment, tout le monde ne pense pas que "riz nouveau = savoureux".

En travaillant comme cometak, nous voulons savoir quels sont les nouveaux arrivants.

Là encore, je voulais demander à M. Iizuka de nous dire ce qu'est le nouveau riz.

On m'a demandé d'ouvrir un cours sur l'introduction à la science du riz I.

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Chapitre 1 : "Qu'est-ce qu'un nouvel arrivant ?

Iizuka :

Officiellement, le riz nouveau est le riz qui a été usiné après le 1er novembre.

Le 1er novembre, l'année académique changera.

Le riz blanchi avant le 31 octobre est désormais appelé "riz ancien".

Mais en général, ce n'est que fin septembre ou début octobre que les supermarchés commencent à vendre le nouveau riz.

Cometak :

Quelle est la différence entre le riz nouveau et le riz ancien ?

Iizuka :

Hmmm. Je me demande si c'est l'odeur. Il y a l'odeur du riz neuf.

De plus, le riz nouveau est bon en raison de l'humidité qu'il contient, ce qui le rend frais.

Le riz est vivant, donc si vous le laissez dans un endroit sec, il perdra de plus en plus d'eau et la teneur en eau du riz diminuera.

Cometak :

Je vois. La fraîcheur que vous ressentez lorsque vous passez du vieux riz au nouveau est donc due au fait que le vieux riz s'est desséché ?

Iizuka :

Oui. Mais le vieux riz peut conserver la même teneur en eau que le riz neuf s'il est conservé dans un endroit où l'humidité est de 65% et la température de 15°C.

S'il est conservé correctement, le vieux riz peut être plus frais que le riz neuf.

Le riz nouveau peut également être récolté en septembre, lorsque les températures peuvent atteindre 30°C ou plus. Dans ce cas, même s'il s'agit de riz nouveau, il n'a pas bon goût.

Le riz doit être chauffé grossièrement. Le taux d'humidité varie d'un grain à l'autre. Le riz neuf a donc plus de goût s'il a été laissé à mûrir pendant une dizaine de jours après la récolte.

Les grains de riz absorbent et désorbent donc l'humidité les uns par rapport aux autres pour atteindre un taux d'humidité moyen".

Cometak :

Un produit fraîchement cueilli n'est pas toujours absolument délicieux.

Iizuka :

Oui. Et la différence entre le vieux riz et le nouveau riz , c'est la blancheur.

Avec le temps, la surface amylacée du grain de riz se détériore et la blancheur diminue.

Ainsi, bien que le taux d'humidité soit le même, le riz devient plus foncé au fur et à mesure qu'il vieillit. Ainsi, pour l'été, l'intensité du processus d'usinage est progressivement augmentée

J'essaie de gratter les parties dégradées de l'amidon. Plus le riz est blanc, meilleur est son goût".

Notes de cours sur Cometak :

Le degré d'usinage varie également en fonction de la saison. Je savais qu'il existait une technique permettant d'obtenir un riz savoureux tout au long de l'année.

CHAPITRE 2. Le travail pendant la période du Nouvel An

Cometak :

Qu'y a-t-il d'inhabituel dans la nouvelle campagne de riz ?

Iizuka :

Une fois que le riz est usiné, mangez-le quand même.

Vous ne pouvez pas savoir ce qu'est le riz de cette année de ce producteur avant de l'avoir essayé.

Je vais devoir le sentir avec ma langue.

À cette époque de l'année, le cycle se répète : essayer de cuire un riz différent chaque jour, le manger et le cuire à nouveau.

Notes de cours sur Cometak :

C'est super. Iizuka-san est honnête avec le riz aujourd'hui.

CHAPITRE 3. Comparaison entre le nouveau et l'ancien riz

Nous voulions donner à chacun une idée de l'engagement de M. Iizuka à l'égard des méthodes de conservation, et c'est pourquoi nous avons pratiqué une certaine comparaison des aliments.

2014 Riz Koshihikari conservé à température ambiante et

Koshihikari de 2014, conservé selon les méthodes spéciales de M. Iizuka, et

Comparaison des nouveaux riz.

Les participants au concours d'alimentation ont été invités à

Il leur est demandé de comparer quel riz est le bon et quel riz n'est pas le bon.

Quel est le riz que vous préférez ? Lorsqu'on leur a posé la question, les trois personnes interrogées se sont montrées très différentes.

Les réponses ont été réparties en trois catégories.

À l'annonce des résultats, les participants ont été surpris.

'Beurk ! C'est un débutant !"

Wow, je ne pouvais pas faire la différence entre le riz stocké au froid et le riz neuf !

Wow, je suis tellement attirée par ce produit parce que c'est ce que j'ai l'habitude de manger, conservé à température ambiante.

Par exemple.

Il s'agit notamment de

M. Iizuka a également été surpris.

Et un conseil.

Je pense que ce que j'ai mangé et ce à quoi je suis habitué a bon goût.

Le goût est vraiment une expérience originale".

4. conclusion de la conférence.

1. La différence entre le riz neuf et le riz ancien est le taux d'humidité, mais s'il est stocké dans une chambre froide à 65 % d'humidité et 15 °C, il peut rester aussi frais que du riz neuf. Après tout, le riz est vivant !
2. Le riz neuf n'a pas toujours meilleur goût lorsqu'il est fraîchement cueilli.
3. Chacun doit manger le riz qu'il juge bon, car chacun a des goûts différents.

C'était le cas !

Ceci conclut la leçon sur l'introduction à la science du riz.

Comment cela s'est-il passé ?

Comme pour toute chose, j'ai le sentiment que si l'on remet en question la "norme", on peut découvrir un monde nouveau.

Même les choses "évidentes" que tout le monde dit, comme "le riz nouveau a bon goût" ou "le riz Uonuma a bon goût", peuvent changer pour certaines personnes, en fonction de leur état.

Ce sont des personnes comme M. Iizuka, qui sont confrontées à une chose importante depuis longtemps, qui peuvent créer l'occasion de remettre en question la norme !

Ce que vous dites sur le nouveau riz est peut-être bien connu des habitants de Niigata, même s'ils ont un point de vue et des connaissances différents,

Il serait bon de savoir qu'un petit magasin de riz s'intéresse de près à ces questions !

C'est à cette époque de l'année que le délicieux nouveau riz est disponible à Niigata. Essayez de manger votre riz en pensant au riz un peu plus que d'habitude, et en vous rappelant qu'il y a une histoire à propos de ce nouveau riz.

Le riz d'Iizuka Shoten peut être acheté sur le site web du magasin de riz connecté Kometak !　 http://kometaku.net/wp/tokurasu/

N'hésitez pas à nous contacter pour un cours sur la comparaison entre manger et manger du bon riz, qui a été écrit au chapitre 3, et qui peut être réalisé sur demande.

[Connected Rice Shop, Kometak.

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