[Dikontribusikan oleh] Toko Beras Terhubung , Kometak.
Halo! Saya adalah agen beras yang terhubung dengan Kometak.
Kometak, sebuah toko beras yang didirikan di Uchino, Kota Niigata, pada bulan April 2015 untuk meningkatkan jumlah orang yang suka dan kesenjangan dalam kehidupan masyarakat.
Tiga orang yang pindah ke Uchino dari luar prefektur telah merencanakan dan menyelenggarakan pertemuan sarapan, lokakarya pembangunan toko beras, penjualan online, dan kelas memasak dengan para nenek, untuk menciptakan toko beras yang akrab di mana berbagai generasi dapat berkumpul.
Toko Beras Iizuka di pusat perbelanjaan Uchino adalah ahli beras dan teman kami yang bekerja sama dengan kami.
Dalam edisi kali ini, kami meminta Pak Iizuka untuk meluangkan waktu untuk bercerita tentang 'beras baru', yang mungkin terlihat familiar tetapi sebenarnya tidak kita kenal!
Pengantar studi beras I: "Apa itu beras baru?"
Suatu hari, Yuki-chan, seorang anggota Cometak yang dibesarkan di Tokyo, menanyakan hal ini kepada Iizuka.
'Kapan beras baru keluar? Apa itu?" Dan.
Mr Iizuka tampak agak yakin: "Lagipula, Anda tidak bisa mengatakannya di Tokyo, bukan?
Dia kemudian memberi tahu kami tentang hal itu.
"Di restoran dan toko serba ada, Anda harus menjaga cita rasanya tetap sama.
Anda tentu tidak ingin rasanya tiba-tiba berubah saat beras masih baru.
Jadi kami mencampur beras dari tahun yang berbeda sehingga Anda tidak bisa membedakan dari mana beras baru itu berasal."
Mencampur beras dari tahun yang berbeda. Karakter beras yang baru dapat merugikan.
Bagi kami yang selama ini berpandangan bahwa "beras baru = enak", hal ini cukup mengejutkan.
Dan ternyata tidak semua orang berpikir bahwa 'nasi baru = enak'.
Dalam bekerja sebagai cometak, kami ingin mengetahui apa yang menjadi pendatang baru.
Di sini, sekali lagi, saya ingin meminta Pak Iizuka untuk memberi tahu kami tentang beras baru ini.
Saya telah diminta untuk membuka kelas Pengantar Ilmu Padi I.
advertisement
Bab 1: 'Apa itu pendatang baru?
Iizuka:
Secara resmi, beras baru adalah beras yang telah digiling setelah tanggal 1 November.
Pada tanggal 1 November, tahun akademik akan berganti.
Beras yang digiling sebelum tanggal 31 Oktober disebut sebagai beras tua.
Namun secara umum, baru pada akhir September atau awal Oktober supermarket mulai menjual beras baru.
Cometak:
Apa perbedaan antara beras baru dan beras lama?
Iizuka:
Hmmm. Aku ingin tahu apakah itu baunya. Ada bau beras baru.
Selain itu, beras baru juga bagus karena kelembapannya masih terjaga, yang membuatnya segar.
Beras itu hidup, jadi jika Anda membiarkannya di tempat yang kering, ia akan kehilangan lebih banyak air dan kandungan air dalam beras akan berkurang.
Cometak:
Oh, begitu. Jadi, kesegaran yang Anda rasakan saat beralih dari beras lama ke beras baru adalah karena beras lama telah mengering?
Iizuka:
'Ya. Namun, beras lama dapat mempertahankan kadar air yang sama dengan beras baru jika disimpan di tempat dengan kelembapan 65% dan suhu 15°C.
Jika disimpan dengan benar, beras yang sudah lama bisa lebih segar daripada beras baru.
Beras baru juga dapat dipanen pada bulan September, ketika suhu bisa mencapai 30°C atau lebih. Maka, meskipun itu adalah beras baru, rasanya tidak enak.
Beras harus dipanaskan secara kasar. Kadar air bervariasi dari satu gabah ke gabah lainnya, sehingga beras baru akan terasa lebih enak jika dibiarkan matang selama sekitar 10 hari setelah dipanen.
Jadi, bulir-bulir beras menyerap dan melepas kelembapan satu sama lain untuk mencapai kadar air rata-rata."
Cometak:
Buah yang baru dipetik tidak selalu benar-benar lezat.
Iizuka:
'Ya. Dan perbedaan antara beras lama dan beras baru adalah warna putihnya.
Seiring waktu, permukaan tepung pada bulir beras akan memburuk dan warna putihnya berkurang.
Jadi, meskipun kadar airnya sama, beras menjadi lebih gelap seiring bertambahnya usia. Jadi, untuk musim panas, intensitas proses penggilingan ditingkatkan secara bertahap
Saya mencoba mengikis bagian pati yang rusak. Semakin putih berasnya, semakin enak rasanya."
Catatan kuliah Cometak:
Anda juga mengubah tingkat penggilingan sesuai dengan musim. Saya tahu ada teknik untuk memastikan Anda mendapatkan nasi dengan rasa yang enak sepanjang tahun.
BAB 2. 'Bekerja di Musim Tahun Baru'
Cometak:
Apa yang tidak biasa dari musim tanam padi yang baru?
Iizuka:
Setelah beras digiling, langsung saja dimakan.
Anda tidak akan tahu seperti apa beras tahun ini dari petani ini sampai Anda mencobanya.
Saya hanya perlu merasakannya dengan lidah saya.
Pada saat ini, siklusnya berulang: cobalah memasak nasi yang berbeda setiap hari, makanlah, lalu masak lagi.
Catatan kuliah Cometak:
Bagus sekali. Iizuka-san langsung memasak nasi hari ini.
BAB 3. Perbandingan beras baru dan lama
Kami ingin memberi tahu semua orang tentang komitmen Mr Iizuka terhadap metode pengawetan, jadi kami mempraktikkan perbandingan makanan tertentu.
2014 Beras Koshihikari disimpan pada suhu kamar dan
Koshihikari dari tahun 2014, diawetkan dengan menggunakan metode khusus Mr Iizuka, dan
Perbandingan beras baru.
Para peserta kontes makan diminta untuk
Mereka diminta untuk membandingkan mana beras dan mana yang bukan.
"Nasi apa yang paling Anda sukai? Ketika ditanya demikian, jawaban ketiga responden sangat berbeda.
Jawaban dibagi menjadi tiga kategori.
Ketika hasilnya diumumkan, para peserta terkejut.
'Ew! Itu baru pemula!"
"Wow, saya tidak bisa membedakan antara beras yang disimpan dalam lemari pendingin dan beras baru!
'Wow, saya sangat tertarik karena ini adalah makanan yang biasa saya makan, disimpan di suhu ruangan.
Seperti.
Ini termasuk.
Mr Iizuka juga terkejut.
Dan sebuah saran.
'Saya rasa apa yang saya makan dan apa yang biasa saya makan terasa enak.
Cita rasa benar-benar merupakan pengalaman yang orisinal."
4. Kesimpulan kuliah.
- Perbedaan antara beras baru dan beras lama adalah kadar kelembapannya, tetapi jika disimpan dalam penyimpanan dingin dengan kelembapan 65% dan suhu 15°C, beras ini dapat tetap segar seperti beras baru. Bagaimanapun juga, beras itu hidup!
- Beras baru tidak selalu terasa lebih enak saat baru dipetik.
- Setiap orang harus makan nasi yang menurut mereka enak, karena setiap orang memiliki selera yang berbeda.
Benar!
Demikianlah pelajaran tentang Pengantar Ilmu Padi.
Bagaimana?
Seperti halnya apa pun, saya merasa bahwa jika Anda mempertanyakan 'norma', Anda bisa melihat dunia yang baru.
Bahkan hal-hal yang 'jelas' yang dikatakan semua orang, seperti 'nasi baru rasanya enak' atau 'nasi Uonuma rasanya enak', dapat berubah untuk beberapa orang, tergantung pada kondisi mereka.
Pasti orang-orang seperti Tn. Iizuka yang sudah lama menghadapi satu hal penting yang dapat menciptakan peluang untuk mempertanyakan norma!
Apa yang Anda katakan tentang beras baru mungkin sudah diketahui oleh orang-orang di Niigata, meskipun mereka mungkin memiliki pandangan dan pengetahuan yang berbeda,
Senang rasanya mengetahui bahwa sebuah toko beras kecil merasakan dan memikirkan hal-hal ini!
Ini adalah waktu di mana beras baru yang lezat tersedia di Niigata. Cobalah makan nasi Anda sambil memikirkan tentang beras sedikit lebih banyak dari biasanya, dan ingatlah bahwa ada cerita tentang beras baru ini.
Beras Iizuka Shoten dapat dibeli melalui situs web toko beras yang terhubung dengan Kometak! http://kometaku.net/wp/tokurasu/
Silakan hubungi kami untuk mendapatkan kursus tentang cara membandingkan makan & makan nasi yang baik, yang ditulis di Bab 3, dan dapat dilakukan berdasarkan permintaan.
[Dikontribusikan oleh] Toko Beras Terhubung , Kometak.
Tautan Sponsor
*Isi artikel ini benar pada saat wawancara dan pengiriman, tetapi keakuratan informasi tidak dijamin. Untuk informasi terbaru, silakan cek langsung ke pihak yang diwawancarai.
advertisement
