Tsunan, Niigata (April 20th, 2021) — Tsunan sake brewery is proud to announce and welcome Sessyu 雪洲 Kuwabara as a new sake brewer. He will be responsible for managing quality, contributing to sustainable products.

Estou a fazer seis perguntas aos meus fabricantes de saquê favoritos para saber mais sobre o seu início de carreira, a cena do saquê em Niigata, e o que tem planeado para o futuro. E esta é a última entrevista com Sessyu. Se ainda não se integrou em toda a nossa série de entrevistas, encorajo-o a pesquisar no nosso website.

Sessyu Kuwabara, Niigata's Next Up-and-Coming Sake Brewer

4. Onde encontra inspiração ao levar a cervejaria para a frente?

Niigata tem o clima perfeito para o melhor processo de fermentação que dá a Niigata o seu karakuchi claro e suave 辛口 sabor. Mas algumas microcervejarias podem esclarecer sobre os muitos estilos e sabores do saquê, desde o floral, elegante Daiginjo até ao saquê seco Niigata, simples e de boa idade.

Em termos de capacidades cervejeiras, considero pessoalmente os cervejeiros do shuzo Ishizuka como os melhores do mundo. O seu raro método de fabrico de saquê, "a preparação em quatro fases com arroz pegajoso", torna possível que o nosso saquê tenha um sabor mais profundo e forte. O meu "Sawagani" favorito é envelhecido em garrafas durante seis meses antes da sua libertação. Um pronunciado carácter sápido, rico aroma a arroz e nota de melão almiscarado. Utilizando todos os ingredientes Niigata, produzem um novo estilo. Gostaria de colaborar com pessoas que têm a mesma filosofia e paixão em Niigata para criar produtos de saquê, e partilhá-los com toda a gente em todo o mundo.

5. "Cerveja para o futuro" é a parte principal da filosofia de Tsunan. Pode dizer-nos mais sobre isso?

Em termos de sustentabilidade, a água é a parte mais importante, penso eu. O saquê da cerveja consome enormes quantidades de água. Desde a lavagem e vaporização do arroz, a limpeza de todo o equipamento, bem como a fase de fermentação. Não há dúvida de que o ciclo da água tem impacto nas nossas vidas. Assim, como empresa, a nossa prioridade para assegurar um ciclo de água sustentável é melhorar os nossos rios através da prevenção da poluição. Somos responsáveis pelo controlo da água tsunan, como cervejaria de saquê.

Como nosso desafio, pretendemos criar uma experiência de quinta ao vidro com as nossas cervejas artesanais fabricadas com ingredientes sazonais e orgânicos. Com uma missão central, "Brew for future", o nosso bem é mais do que apenas uma bebida, é um estilo de vida circular. Acredito que a nossa experiência de copo a copo liga as pessoas ao seu ambiente e todos desempenham um papel para o futuro circular.

6. Qual é o seu objectivo inicial como cervejeiro de saquê?

Para ser um cervejeiro profissional, preciso de pelo menos dois anos de experiência para me candidatar a fazer o teste de certificação de segunda classe chamado , e sete anos para fazer o teste de certificação de primeira classe. Antes de mais, quero passar no exame de técnico cervejeiro pela primeira vez.

O melhor do saquê é que o sabor se aprofunda à medida que amadurece, e se emparelha bem com a comida. Adoro o emparelhamento de comida fermentada e saquê. O meu sonho é tornar-me gradualmente um perito em fermentação que possa preparar e expressar o que eu quiser.

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A seguir, na nossa entrevista com uma série Niigata Sake Brewer: Kabasawa, CEO da Cervejaria Tsunan Sake Brewery.

About Tsunan Sake Brewery

“Brew for future ~共生する未来を醸成する~”

New sustainable concept “Brew for future” by Tsunan Sake Brewery in Niigata

Founded in 1996, Tsunan sake brewery is the maker of quality ethical sake.

Our mission is to achieve the new lifestyle, living with Sakagura.

For more information, including the products, visit Tsunan Sake Brewery

Tsunan Sake Brewery Online Store

You can oder directly from this online store, as well as internationally.